松鼠桂魚的做法？番茄醬適量 鮮湯適量 糖少許 香醋少許 酒適量 鹽少許 蒜瓣末適量 筍丁適量 香菇適量 豌豆適量 豬油適量 蝦仁適量 麻油適量 松鼠桂魚的做法 步驟1 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。那么，松鼠桂魚的做法？一起來了解一下吧。
酸湯桂魚
用料：桂魚料酒鹽蔥姜雞蛋清姜片蒜瓣花椒紅泡椒酸菜
做法：
1、1斤半鮮活桂魚一尾，殺好、刮去細鱗，洗凈，頭朝左平放，右手持刀，從尾部刀口向頭開口，找準脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——得到兩面肉、頭尾相連的脊骨。
2、剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身中央的露頭處，以刀片下，再左手按住魚尾處魚皮、拉緊，右手持刀以刀口片進魚肉與皮的接縫，片下魚皮，便得到凈魚肉，斜片約4毫米厚的片，以鹽、料酒、蔥姜腌漬，并以水淀粉上漿。
3、再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、蔥姜腌漬。
4、雞蛋清、姜片、蒜瓣、少許花椒、泡紅辣椒切碎備用。
5、起油鍋，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水燒開，下魚頭和魚骨，大火煮沸并持續燒3、4分鐘，將湯燒濃，轉中火，將雞蛋清打入魚片抓勻，均勻投入湯中，逐漸轉大火，燒開即以漏勺將料撈出裝盆，大火將湯燒開，澆入盆中。
6、另起油鍋，將泡紅辣椒翻炒幾下，撈至魚上即可。
首先應該準備好新鮮的食材，起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然后把腌制好的草魚放入鍋中，加入適量的鹽，雞精，白糖，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，然后澆上糖醋汁，再加入水淀粉，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以出鍋了，出鍋之前可以撒上一些蔥花。
又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚、鱸桂。 鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
制作步驟
松鼠桂魚的做法
第1步 1.主材桂魚一條松鼠桂魚的做法
第2步 2.配料和調料松鼠桂魚的做法
第3步 3.桂魚處理靜，切下魚頭；松鼠桂魚的做法
第4步 4.斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤；松鼠桂魚的做法
第5步 5.從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；松鼠桂魚的做法
第6步 6.在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；松鼠桂魚的做法
第7步 7.用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；松鼠桂魚的做法
第8步 8.再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；松鼠桂魚的做法
第9步 9.切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；松鼠桂魚的做法
第10步 10.再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉；松鼠桂魚的做法
第11步 11.先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；
第12步 12.將炸好的魚擺盤；松鼠桂魚的做法
第13步 13.在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；松鼠桂魚的做法
第14步 14.最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
松鼠桂魚的做法
用料
鱖魚1條
姜片1片
蒜末2顆
豌豆少許
玉米粒少許
番茄醬適量
醋一勺
鹽一小勺
糖4勺
料酒50ml
生粉適量
松鼠桂魚的做法
鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。
拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。
拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。
定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
趁熱淋上魚身。
小貼士
魚要大，肉厚，好切。
生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團，影響口感。
赤亮鮮麗的松鼠桂魚，是這一桌家宴中的顏值擔當，用靚麗的色彩寓意新年一年的紅紅火火大吉大利。更妙的是冒著酸甜誘人氣息的這道佳肴，在未上桌前就能憑氣味鎖住人的食欲，上桌后更是備受孩子們的親睞。
#年味美食合輯#酸甜誘人松鼠桂魚的做法
步驟step
1
食材準備
步驟step
2
處理桂魚：將桂魚分為桂魚身、魚頭、魚下巴3個部分
步驟step
3
將桂魚身從魚身中間一切為二，但保持魚尾不要切離
步驟step
4
將含有魚骨的半面同樣切一刀，剔除整條魚背骨，魚肉兩邊的魚骨剔除
步驟step
5
橫切：魚肉片刀，斜切，每刀距離約0.5厘米
步驟step
6
豎切：切成十字花刀，成菊花狀
步驟step
7
腌制魚肉：加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，充分攪拌均勻，腌制5分鐘
步驟step
8
腌制好的魚肉表面裹上雞蛋黃，再表面裹上淀粉
步驟step
9
熱油鍋：再鍋中加入足量油，大火加熱至7成熱，下裹好淀粉的桂魚，中大火炸3分鐘至表面金黃
步驟step
10
調汁：在碗中加入白醋、鹽、糖、番茄沙司，充分攪拌均勻
步驟step
11
鍋中下入少許油，倒入調好的汁水，翻炒至濃稠
步驟step
12
淋在炸好的桂魚表面，撒上松子和青豆，即可
以上就是松鼠桂魚的做法的全部內容，11、先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上。
