排骨燒土豆的做法？（ 1 ）將排骨洗干凈備用；（ 2 ）排骨放入涼水鍋中，再放點(diǎn)兒料酒，開大火水開后煮兩分鐘；（ 3 ）將煮好的排骨撈出來瀝干水；（ 4 ）蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干凈切成段備用；（ 5 ）青椒切成片、土豆切成條；（ 6 ）開大火，將鍋燒熱，鍋熱后倒入油，那么，排骨燒土豆的做法？一起來了解一下吧。
（ 1 ）土豆燒排骨的做法
食材用料
土豆 一個(gè)、排骨 400克、蔥 半根、大蒜 四瓣、干辣椒 適量、姜 少許、青椒 一個(gè)、
油 適量、鹽 少許、料酒 少許、十三香 少許、八角 兩個(gè)、白糖 適量。
做法步驟
（ 1 ） 將排骨洗干凈備用；
（ 2 ） 排骨放入涼水鍋中，再放點(diǎn)兒料酒，開大火水開后煮兩分鐘；
（ 3 ） 將煮好的排骨撈出來瀝干水；
（ 4 ） 蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干凈切成段備用；
（ 5 ） 青椒切成片、土豆切成條；
（ 6 ） 開大火，將鍋燒熱，鍋熱后倒入油，油七八成熱后放入白糖，轉(zhuǎn)小火將白糖炒成糖色；
（ 7 ） 糖色炒好后，放入排骨，將排骨翻炒均勻直至變色；
（ 8 ） 放入蔥,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香繼續(xù)翻炒，炒出香味；
（ 9 ） 往鍋中添熱水，水開后轉(zhuǎn)中火將排骨燉二十分鐘；
（ 10 ） 二十分鐘后轉(zhuǎn)大火放入土豆，鹽一起燉，直到土豆燉熟；
（ 11 ） 快收汁時(shí)放入青椒翻炒幾下；
（ 12 ）出鍋，盛碗上桌。
小貼士
排骨第一次下鍋是涼水下鍋，炒的時(shí)候添熱水，這樣排骨的肉質(zhì)不容易變老；
這道菜最關(guān)鍵的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里開始冒黃色的泡泡才可以，糖色炒輕了排骨顏色太淺，糖色炒重了，排骨就容易變黑，色澤上就會(huì)不那么好看，這個(gè)度大家得把握好。
土豆燒排骨的做法如下：
一、準(zhǔn)備食材
- 排骨1000克
- 土豆5個(gè)
- 小米辣5個(gè)
- 大蒜6瓣
- 生姜一大塊
- 八角2個(gè)
- 豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 小蔥3顆
- 花椒10粒
- 料酒兩小勺
- 冰糖5粒
二、處理食材
- 土豆削皮后切成小塊，放入水中備用，以防氧化變色。
- 生姜和大蒜切片，小米辣切丁，兩顆小蔥切段，另一顆小蔥切成蔥花備用。
- 排骨洗凈后，放入冷水鍋中，加入料酒、生姜片和蔥段，煮至水沸騰后撇去浮沫，撈出排骨用清水洗凈備用。
三、炒制排骨
- 在炒鍋中加入食用油，倒入備好的排骨進(jìn)行翻炒。
- 放入冰糖炒至冰糖化開，排骨表面微黃即可，裝盤備用。
四、燉煮排骨
- 鍋中再次倒油，加入生姜和大蒜炒香。
- 放入花椒粒和八角，繼續(xù)翻炒。
- 加入兩勺豆瓣醬炒出紅油后，倒入排骨翻炒均勻。
- 加入清水，水量需沒過排骨。
- 在鍋中加入少許醬油和一小勺耗油調(diào)味。
五、加入土豆和小米辣
- 大火煮至沸騰后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
- 倒入土豆塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮20分鐘。
土豆燒排骨的做法如下：
所需材料： 豬排骨500克 土豆3個(gè) 青椒1個(gè) 姜適量 蔥適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 生粉適量 色拉油適量
制作步驟：1. 準(zhǔn)備材料：將豬排骨洗凈，切成小段；土豆、青椒切丁；姜切片；蔥切段備用。2. 焯排骨：將切好的排骨用水焯一遍，去除血水和雜質(zhì)，洗凈后瀝干水分備用。3. 煸炒排骨：鍋中倒入適量的色拉油，燒到油溫七成熱時(shí)，放入豬排骨煸炒，煸至熟透脫色。4. 加入調(diào)料：加入姜片和蔥段煸炒出香味，然后倒入適量的料酒炒勻。接著加入適量的生抽、老抽、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒，使排骨均勻入味。5. 加入土豆：倒入切好的土豆丁，加入適量的清水，調(diào)大火，蓋上鍋蓋燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，直至土豆變軟。6. 加入青椒：放入青椒丁，再煮5分鐘左右，至青椒熟透且保持一定的脆度。7. 調(diào)整口味：根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行酌情調(diào)整。如果嫌偏淡，可以多加鹽和醬油；如果喜歡比較濃稠的口感，可以在最后收汁時(shí)少放些水或勾芡。
完成：一道美味可口的土豆燒排骨就做好了，可以享受這道既有營(yíng)養(yǎng)又有口感的家常菜了。
排骨燒土豆是一道非常受歡迎的家常菜，它結(jié)合了排骨的鮮美和土豆的軟糯，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。下面是一份詳細(xì)的排骨燒土豆的做法，幫助您在家中也能做出色香味俱佳的美味佳肴。
準(zhǔn)備材料
排骨 500克
土豆 2-3個(gè)（中等大小）
姜 3片
蒜 4瓣
青紅椒 各1個(gè)（可選，用于增加色彩和口感）
蔥 1根
八角 2個(gè)
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
糖 1小勺
鹽 適量
水 適量
食用油 適量
做法步驟
1. 排骨處理
選排骨：選擇新鮮的排骨，最好是帶有一定肥肉的排骨，因?yàn)闊踔筮^程中肥肉可以釋放出香味，讓菜肴更加鮮美。
清洗排骨：將排骨在流動(dòng)水下沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。
焯水：將排骨放入冷水中，加入幾片姜和一些料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約3-5分鐘后撈出，清洗干凈，去除血水和腥味。
2. 土豆處理
選擇土豆：選擇質(zhì)地稍硬的土豆，這樣燉煮時(shí)不易爛，能保持較好的形狀。
切塊：土豆去皮，切成大塊，不宜太小，以免燉煮過程中爛掉。
3. 燉煮
爆香：鍋中加入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜瓣和八角，炒出香味。
炒排骨：加入焯好水的排骨，翻炒至表面微黃，這有助于鎖住肉的鮮美。
調(diào)味：加入老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均勻，讓排骨上色并吸收調(diào)味料的味道。
加水：加入足夠量的水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
土豆燒排骨的做法步驟如下：
準(zhǔn)備食材：
排骨飛水后撈出瀝干水分。
土豆去皮，洗凈后切滾刀塊。
老姜切片，蔥切段。
將醬油放入裝有豆瓣的碗中備用。
淀粉里加適量水調(diào)成芡汁。
炒制排骨：
鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊。
調(diào)味炒制：
改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘。
推入排骨翻勻，使排骨充分吸收調(diào)料的香味。
燒煮排骨：
加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。期間注意觀察水量，如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí)，要添沸水或湯，避免加冷水影響口感。
加入土豆：
下土豆塊和適量鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟爛。
勾芡裝盤：
待土豆和排骨都燒熟后，進(jìn)行勾芡。將調(diào)好的芡汁倒入鍋中，快速翻勻，使湯汁變得濃稠。
起鍋裝盤，土豆燒排骨即可完成。
注意事項(xiàng)： 在炒制調(diào)料和排骨時(shí)，火候不宜過大，以免炒焦影響口感。 燒煮過程中要注意觀察水量和火候，避免燒干或燒糊。 勾芡時(shí)要快速翻勻，以免芡汁結(jié)塊。
以上就是排骨燒土豆的做法的全部?jī)?nèi)容，加水：加入足夠量的水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉土豆：當(dāng)排骨燉至半熟的時(shí)候（約30分鐘），加入土豆塊，繼續(xù)燉煮。調(diào)味收汁：待土豆和排骨都燉至軟爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，然后開大火收汁，直至湯汁濃稠即可。4. 出鍋裝盤 加蔥段：出鍋前撒上切好的蔥花或者蔥段，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
