廣式雞煲的做法？做法步驟：第1步、準備好所需食材。第2步、洋蔥切丁，胡蘿卜、土豆去皮切塊、玉米切段、香菇去蒂切花刀。第3步、雞翅劃兩刀冷水下鍋，放入姜片料酒焯水。第4步、煮開撈出洗凈控干水分。第5步、調(diào)料汁，加入兩勺生抽，那么，廣式雞煲的做法？一起來了解一下吧。
啫啫萬用醬
口味：醬香濃郁，回口微辣。用料：磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，干海米50克。做法：1.取干海米、白豆蔻分別放入烤箱內(nèi)烤干水份，取出放涼后磨成粉。2.將三五火鍋底料放入鍋內(nèi)，小火加熱至熔化，再放入其它用料，小火邊加熱邊用鍋鏟翻炒，約加熱30分鐘，取出使用。適用范圍：除了啫魚頭外，其它的葷料都可用此醬來烹調(diào)。
蒜香生啫醬口味 蒜香、甜辣味用料A料（柱侯醬680克，海鮮醬480克，豆瓣醬、砂糖各240克，沙茶醬、花生醬各200克，蠔油、沙嗲醬各100克），蒜蓉120克，色拉油200克。制作1.將A料混合在一起攪拌均勻。2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒至六成熱時，放入蒜蓉炸香，加入混合好的A醬，小火翻動攪拌30分鐘，盛出后晾涼即可。適用菜肴這款醬汁適合生啫牛羊肉類的菜品。
啫啫魚頭醬
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口味醬香濃郁用料陽江豆豉1.6千克，豆豉鯪魚310克，干貝150克，陳皮50克，色拉油750克，小料（姜末750克，蒜末600克，紅椒末700克，圓蔥末300克，香菜末125克），B料（蠔油700克，海鮮醬450克，美極鮮味汁150克，白酒75克，雞精200克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黃酒500克。
這個我經(jīng)常吃，非常的簡單。因為是屬于火鍋類的，所以一般是在冬天吃。
一般以清補涼做湯底，所謂的清補涼即是一些藥材，主要有：山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據(jù)個人喜愛自由搭配。
做法：1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點水、加點姜片煲。
2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什么都不用，剁塊后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比較多人喜歡用姜蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。
吃法：1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。
2、雞吃完后可喝湯，喝過湯后加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。
我是清遠人，吃的都是清遠雞。至于雞皮爽滑是雞質(zhì)好的走地雞和夠老的雞都會有的。但并不是越老就越好吃，太老的雞肉會太韌。
廣東啫啫滑雞煲（附啫啫煲汁醬調(diào)配方法）做法介紹
廣東啫啫滑雞煲在家做也很容易，做好這個小吃最關(guān)鍵的是把握好火候和醬醬汁，味道好壞關(guān)鍵在啫啫煲汁醬怎么調(diào)配上，下文做了詳細配方介紹，特別提醒大家這道菜必須要猛火干燒，所以家中做最怕的是毀砂鍋。
【主料】雞腿300克，紅蔥頭10粒，大蒜6粒，生姜5克、小蔥2根，香菜2根，花雕10克。最好用活殺雞的雞腿，不要冷凍雞腿。
【腌肉料】鹽少許、糖少許、蠔油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。
【醬料】柱侯醬(或者海鮮醬)15克，蠔油15克，芝麻醬5克(可省)。
廣東啫啫滑雞煲的做法：
1、雞肉斬成2厘米見方的小塊，加入腌肉料抓勻腌制30分鐘，讓雞肉有點底味。
2、把醬料混合均勻備用。沒有柱侯醬可以用海鮮醬，或者都用也行，芝麻醬可省，我是正好做別的剩下了一點也放進去了，感覺味道也不錯。
3、琺瑯鍋或者砂鍋燒至輕微冒煙，倒油，大約能布滿鍋底，下蔥姜蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。
4、下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。
5、快速翻炒，醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。
6、加蓋，大火燜1至2分鐘，打開迅速放入香菜段再蓋上，關(guān)火，連鍋端上桌，打開趁熱食用。
成品圖：
廣東啫啫滑雞煲制作要點：
在家做啫啫煲最關(guān)鍵的是把握好火候和醬汁，再加上細節(jié)處理好，會比外面的更好吃(因為外面舍不得用好食材呀)：
一、用你能買到的最好的雞，食材好就成功了一半。
主料：清遠雞900g，什錦菌菇1份。
輔料：油適量 、鹽適量、醬油適量、料酒適量、枸杞適量、姜適量。
步驟如下：
1、雞去皮清洗好切改刀備用。
2、用適量五香粉。
3、適量料酒腌制去腥提味。
4、再熱干鍋（指不加任何油的炒鍋）。
5、將腌制好的雞塊瀝汁下鍋。
6、再將除金針菇外的其它菌菇改刀用細鹽水泡洗備用。
7、炒至雞塊出香。
8、再將生姜片下鍋同炒至出香。
9、加適量料酒。
10、加適量醬油。
11、再一次性加足清水。
12、先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮至雞塊熟透出味。
13、湯底濃香時，再加將什錦菌菇下，煮至出味。
14、再將雞件下鍋，燙至熟即可。
15、關(guān)雞件熟后，最后再加適量細鹽提味。
16、再加入枸杞提味點綴。
17、最后再加適量鮮辣味粉即可出鍋。
18、一份清遠雞煲完成。
雞煲王
配料：
海天黃豆醬200克，李錦記海鮮醬250克，柱侯醬150克，湖南辣妹子醬100克，香蔥末適量，雞油1克。
雞煲王醬料：
1、鍋下三種油，菜子油、色拉油、牛油各250克，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻小火慢熬，邊熬邊攪動，大約30分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火攪勻即可使用。
2、雞煲王味型：咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數(shù)客人的口味。
秘制奇味雞煲
選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然后用獨特秘方配制的醬料。
1、將雞洗凈，剁成小塊，加生抽、料酒、味精、雞粉、蠔油、老抽和白砂糖等調(diào)料，并將其攪拌均勻腌制10-30分鐘。
2、將紫皮洋蔥和大蒜瓣、蔥段、青紅椒、姜片、西芹段等配菜分別剝皮洗凈。
3、將油放入砂鍋中，大火燒熱后將蔥段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再將腌好的雞塊進去翻炒，加適量花椒粒、干辣椒節(jié)、八角燜10分鐘左右。
4、再把秘制醬加入翻勻炒會，加青、紅椒、西芹段、洋蔥塊，蓋蓋燜2分鐘；再放入高度白酒少許，用勺子翻炒，改大火煲2分鐘，灑香菜，蓋蓋一會，汁變濃稠即可上桌。
奇味雞煲的做法
介紹：
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代作用。
以上就是廣式雞煲的做法的全部內(nèi)容，做法如下：1、洋蔥切成片，雞腿斬塊后倒入調(diào)料拌勻，腌制1小時以上。2、鍋中倒油，油熱后加蒜瓣爆香，再加入雞肉翻炒至變色。3、加入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至雞肉熟透。4、轉(zhuǎn)大火開蓋收汁，加老抽上色。
