南京蜜汁藕的正宗做法？一、首先，做蜜汁藕一定要煮到位。第一步：先把糯米用溫水浸泡半個小時以上，瀝干水份。第二步：藕一定要買那種很粗很大的藕，并且節不要去掉，清選干凈，去皮。第三步：從藕節處切掉一塊，但不要扔掉，那么，南京蜜汁藕的正宗做法？一起來了解一下吧。
做法一
材料
蓮藕4節，糯米200克（不需泡），冰糖和片紅糖各150克。
步驟
1、蓮藕去皮洗凈，糯米洗凈不需泡，冰糖紅糖待用；
2、蓮藕切蓋，用筷子往孔里填滿糯米，用牙簽將蓋固定好；
3、將冰糖紅糖蓮藕放入高壓鍋內，加沒過藕的水，上氣后壓30分鐘；
4、打開鍋蓋再小火煮30分鐘入味，最后大火收汁成糖漿即可；
5、將蓮藕取出放涼之后，切片淋上蜜汁，又甜又糯的蜜汁蓮藕就可以開動了。
做法二
蜜汁糯米藕
主料：藕500g，糯米200g
輔料：紅糖適量，冰糖適量，小蘇打適量
步驟
1、糯米泡好，藕洗凈，將藕頭部切掉一小部分。
2、將藕頭部切掉一小部分，灌上糯米，把蓋子蓋起來，用牙簽固定。
3、然后放入鍋中，加入一勺紅糖、適量冰糖、適量水，放入高壓鍋中壓30分鐘。
4、然后可以再移入砂鍋中，加入少量小蘇打，繼續煮一小時即可。
蜜汁糯米蓮藕
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作者： 筆墨留香熊大
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筆墨留香熊大
用料
糯米 100克
藕 1節
紅棗 2顆
紅糖 2塊
冰糖 1塊
蜜汁糯米蓮藕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糯米頭一天晚上泡好
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡好
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備蓮藕1節
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
洗凈去皮，把兩端須徑切除，不要留泥巴
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將大的一頭切掉一端
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
灌糯米，用筷子捅緊
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用牙簽把切開的一頭粘緊
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放紅糖兩塊，冰糖一塊、紅棗兩顆，調好糖水
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅棗記得去核
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把灌好糯米的蓮藕放入糖水里，高壓鍋壓90分鐘
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牙簽插得太淺，蓮藕蓋沒蓋住，米漏出來了
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
米沒灌飽，有些孔里木有米
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將糖水熬干成汁，找些菊花花瓣撒在蓮藕上，將糖汁淋上，成品還是很漂亮，味道也不錯，美中不足的是，糯米沒灌好，不飽滿。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
桂花糯米藕是一道經典的涼菜，軟糯香甜，并伴有淡淡的桂花香味可以說是非常好吃，我是一名廚師，在我經歷的所有飯店中幾乎都有這道菜的存在，可見它的受歡迎度之高，在我和冷菜師傅的交流中得知，制作這道菜是需要一定的竅門的，不是隨便就能做好的，下面我就將這些小竅門分享給大家，希望我的回答能夠對您有所幫助，話不多說上菜譜。
所需原料：蓮藕一個，圓粒糯米一碗、紅曲米適量、糖桂花一瓶、牙簽適量 所需調料：白糖。
具體 做法 ：首先第一步先將圓粒糯米淘洗干凈后用水提前泡一宿（這樣這樣做的目的是為了讓米充分的吸收水分從而保證最后煮的時候里面是飽滿的，如果不提前泡就會有里面空洞的地方出現影響美觀）接著將蓮藕洗凈，從蓮藕的一端切掉一塊（留著不要扔，一會還有用）使藕孔露出，再將孔內泥沙洗凈，瀝干水分，從切口處將糯米灌入孔內，用竹筷子將末端塞緊，接著將切掉的那塊拿過來合上，用牙簽扎緊保證不漏米。
把藕清洗干凈，把糯米和紅糖攪拌均勻，然后把藕的一端切開，把紅糖糯米灌入，再用牙簽把切開的那端，在恢復成原來的樣子，然后上鍋煮就可以了。
蜜汁藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。
2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
以上就是南京蜜汁藕的正宗做法的全部內容，1、蓮藕去皮洗凈，糯米洗凈不需泡，冰糖紅糖待用；2、蓮藕切蓋，用筷子往孔里填滿糯米，用牙簽將蓋固定好；3、將冰糖紅糖蓮藕放入高壓鍋內，加沒過藕的水，上氣后壓30分鐘；4、打開鍋蓋再小火煮30分鐘入味。
