沔陽三蒸的做法？高火燒開蒸鍋中的水，將裝有五花肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，維持大火蒸制約15分鐘，直到肉變得酥軟。同時，將腌好的魚放入另一個蒸層，也在大火下蒸制約10分鐘，直到魚肉熟透。豆腐和青菜則視情況蒸5分鐘左右，直到豆腐熱透而青菜變軟。5. 出鍋調味 將蒸好的五花肉、魚、豆腐和青菜取出，那么，沔陽三蒸的做法？一起來了解一下吧。
沔陽三蒸的做法主要包括粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸青菜等三個主要步驟。
沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬于湖北菜系。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉．蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所謂蒸珍珠丸子是將魚、肉剁茸加料，擠成丸子，外滾粘米，上籠蒸熟。蒸白丸是糯米泡發拌肉茸，擠成丸子，蒸熟后呈白色。
1. 粉蒸肉：首先將豬肉（五花肉最佳）切成薄片，用料酒、醬油、鹽腌制一段時間。然后在肉片上均勻裹上蒸肉米粉（可用糯米粉或普通大米制成的米粉），將裹好米粉的肉片平鋪在蒸籠底部。大火蒸制約一個小時，直到肉片軟爛即可。
2. 粉蒸魚：將魚處理干凈后，切成塊或片，同樣用料酒、醬油、鹽腌制。魚塊上撒上蔥姜絲和辣椒絲，再均勻裹上蒸魚米粉。將魚塊放在蒸籠中，注意不要重疊。大火蒸制約20分鐘，直到魚肉熟透即可。
3. 粉蒸青菜：青菜可選的種類很多，如茼蒿、空心菜等。將青菜洗凈切段，撒上一些鹽拌勻后腌制片刻。然后將青菜均勻裹上蒸菜米粉，放入蒸籠中。大火蒸制約10分鐘，直到青菜熟透即可。
制作沔陽三蒸時需注意幾個關鍵點：選材新鮮、腌制入味、米粉裹勻、火候適中。
沔陽三蒸的做法就是先把肉切片，然后在米粉中加入一些水進行攪拌，在魚肉里也加入一些調味料進行攪，然后再把茼蒿放入一些調味料進行攪拌，最后把五花肉，茼蒿和魚肉分別上籠蒸6分鐘，這樣就做好了。
1. 沔陽三蒸的用料包括帶皮五花肉、草魚肉、茼蒿、粗細米粉、紅薯、荷葉、蔥姜蒜、香菜、紅辣椒、鹽、料酒、蠔油、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、花椒油、植物油、蒜泥和腐乳汁。
2. 先制作米粉。按照大米：糯米=2：1的比例，稱取大米和糯米，放入鍋中，小火炒至略發黃，自然放涼。
3. 將炒好的大米放入料理機內，打成細顆粒狀，然后過篩。細米粉用于白蒸，粗米粉用于紅蒸。
4. 將帶皮五花肉切成厚約3毫米的大片，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、雞粉、花椒油、蔥片和姜末，腌漬1小時，使其充分入味。
5. 將草魚大片去皮去骨，片成薄片。加入適量的鹽、味精、雞粉、料酒、胡椒粉、花椒油、蔥片和姜片，腌漬1小時，使其充分入味。加入一個蛋清，抓勻出漿，使肉質更加細嫩。
6. 將茼蒿洗凈，控干水分，切成長約7厘米的大段。加入適量的鹽、味精、雞粉、花椒油、蔥片和姜片略加腌漬，使其稍微出水即可。
7. 將腌制好的五花肉片表面粘上適量的粗米粉，注意米粉不能過多或過細。
8. 在蒸籠內鋪上干荷葉，這樣蒸出來的菜品會透出一股荷葉的清香。將紅薯切大片，鋪于蒸籠底部。然后在上面整齊碼放一層裹了粗米粉的五花肉片。
沔陽三蒸：畜肉、小青菜、魚、胡椒；
“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席。”元末，陳友諒率領農民起義。起義軍攻陷沔陽縣城后，后勤主管張鳳道為犒勞兵士，親自下廚。她將肉、魚、藕拌上大米粉，加上胡椒等佐料，裝碗上甑，用猛火蒸熟。蒸出的菜肴味美質融，兵士們贊不絕口。這頓飯后，兵士們士氣大振，屢戰屢勝，最終在柴桑一戰中大挫元軍，推動了陳友諒在九江稱王。
沔陽三蒸是將畜肉、小青菜、魚、胡椒等食材拌上大米粉，加入適量的胡椒，裝入特制的碗中，然后上鍋蒸制而成。這道菜色香味俱全，營養豐富，深受當地人喜愛。制作時，首先要準備好新鮮的食材，將它們清洗干凈，然后將肉切成薄片，魚去鱗去內臟，小青菜洗凈切段。
接著，將肉片、魚片和小青菜分別拌上大米粉和胡椒，使其均勻裹上米粉。將拌好的食材分別放入事先準備好的碗中，每層之間可以加入一些胡椒和蔥姜提香。將碗放入蒸籠中，大火蒸制15到20分鐘，直至食材熟透，米粉完全吸水，變得軟糯。
蒸好后，將碗取出，倒扣在盤中，這樣就可以看到層次分明的沔陽三蒸。在蒸制過程中，火候的掌握非常重要，火太大容易燒焦，火太小則會影響食材的口感。另外，米粉的選擇也很關鍵，最好選用優質的大米粉，這樣蒸出來的菜品才會更加細膩。
北菜雖不在八大菜系之列，卻是我國重要的地方菜系之一。湖北素稱“千湖之省”，是著名的“魚米之鄉”，早在春秋戰國時期楚菜就在長江流域形成雛形。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成，傳統的湖北菜是以“水產為本，魚菜為主”，烹調方法以燒、蒸、燉、煨見長，尤其擅長烹制淡水河鮮，蒸菜、煨湯和制作各種漢味小吃，口味上多汁、滾燙、入口即化，最能保存原味，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、細、巧，十分具有南派美食的特點。
菜品推薦
沔陽三蒸
特點：在荊州，自古有“無菜不蒸，不上格子不請客”之說。沔陽三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特點。
清蒸武昌魚
特點：武昌魚的吃法種類繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌魚便是其中的代表之一，咸鮮味，魚肉鮮嫩軟滑，原汁原味。
湖北煨雞湯
特點：湖北煨雞湯起源于荊楚民間，具有獨特的楚鄉情韻，湯汁鮮醇，清澈見底，味甘鮮。 紅燒洪湖鴨特點：湖北用野鴨制作菜肴歷史悠久，紅燒洪湖鴨是全國著名野味菜之一，色澤醬紅，咸鮮回甜，香味濃郁，營養豐富。
家鄉人說家鄉菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反應都是“武昌魚”，武昌魚能流行到如此程度恐怕還得感謝毛主席那句經典的“才飲長江水，又食武昌魚”。
以上就是沔陽三蒸的做法的全部內容，4、先把素菜放進蒸籠最下面一層，然后在上層當上排骨和魚。5、蓋上鍋蓋，用大火蒸。6、大火蒸四十分鐘，就能聞到香味，開鍋，先把上層的魚和排骨分類夾出來。7、再把下層的蒸菜盛出來。8、在蒸魚和蒸排骨上面撒上蔥，澆點醋和湯，再給蒸菜拌點豬油或者芝麻油，就可以上桌啦！。
