米豆腐用堿做法和配方？3、傳統(tǒng)方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水來(lái)“點(diǎn)”米漿，現(xiàn)在我們?cè)诩矣檬秤脡A也同樣能做出Q彈軟糯的米豆腐，而且更加方便衛(wèi)生。往打好的米漿里加入8克的食用堿，攪拌均勻。注意食用堿不要加太多，不然口感會(huì)發(fā)苦。4、那么，米豆腐用堿做法和配方？一起來(lái)了解一下吧。
米豆腐的做法和配方如下：
/材料：大米500g、清水400ml、食用堿4g、玉米油適量、破壁機(jī)一個(gè)、硅膠墊一個(gè)、不粘鍋一個(gè)、木鏟子一個(gè)、錫紙一張、烤箱一個(gè)、蒸烤盤(pán)一個(gè)。
1、大米洗凈放入4g食用堿，加入沒(méi)過(guò)大米的水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2、泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗凈控干水分，倒入破壁機(jī)中。
3、倒入適量清水，手動(dòng)模式打成米漿。
4、打好的米漿倒入不粘鍋中開(kāi)小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱(chēng)打熟芡。
5、攪的時(shí)候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團(tuán)后關(guān)火。
6、硅膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團(tuán)揉勻。
7、揉好的米團(tuán)分成等份。
8、搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。
9、把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤(pán)中，間隔開(kāi)。
10、放入蒸烤箱中層，開(kāi)啟鮮嫩純蒸模式，蒸40分鐘左右。
11、蒸好后取出晾涼，吃時(shí)切片即可。
早稻米500克
水400ml
食用堿4克
米豆腐的做法
大米洗凈放入4克食用堿，加入沒(méi)過(guò)大米的水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
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泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗凈控干水分，倒入破壁機(jī)中，沒(méi)有破壁機(jī)用料理機(jī)也可以。
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倒入400ml清水，手動(dòng)模式打成米漿。
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打好的米漿倒入不粘鍋中開(kāi)小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱(chēng)打熟芡。
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攪的時(shí)候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團(tuán)后關(guān)火。
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硅膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團(tuán)揉勻。
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揉好的米團(tuán)分成等份，
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搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。
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把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤(pán)中，間隔開(kāi)。
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放入蒸烤箱中層，開(kāi)啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
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整好后取出晾涼，吃時(shí)切片直接吃很Q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
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成品圖
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1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰字谱鳌Ｊ乙孕率覟楹谩?/p>
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。 其實(shí)米豆腐目前很多地方都有，最根本的區(qū)別就在于其食用方式，貴州常常把它當(dāng)作一種菜來(lái)做，在電影《芙蓉鎮(zhèn)》里也看到過(guò)米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網(wǎng)狀（專(zhuān)門(mén)用來(lái)切米豆腐的一種自制，把橫豎等分的細(xì)線織成網(wǎng)狀固定在木框架上而成）切成長(zhǎng)寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
這個(gè)米豆腐在農(nóng)夫的家鄉(xiāng)可是很受歡迎的地方小吃啊。不僅在早市上很多的早餐店有這道菜，而且很多的農(nóng)民家里也會(huì)制作。我家里每年都制作，原因很簡(jiǎn)單，老爸老媽他們都愛(ài)吃。雖然農(nóng)夫?qū)γ锥垢劜簧舷矚g，也說(shuō)不上討厭，但是對(duì)米豆腐的制作流程還是有點(diǎn)了解的。可能各地的制作方法會(huì)有所不同，這里農(nóng)夫說(shuō)一說(shuō)家鄉(xiāng)的做法。
第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。這樣做的原因很簡(jiǎn)單，那就是把它泡軟化，這樣更利于去打磨成粉子。
第二步：差不多到了第二天早上，老爸老媽兩個(gè)人就會(huì)去用石磨來(lái)磨大米了。這個(gè)可是個(gè)需要耐力的活，一般都是媽媽沾在石磨邊上，然后爸爸用一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的特質(zhì)的來(lái)推磨。
第三步：當(dāng)把大米都磨成粉末了以后，因?yàn)槭且贿呁颇ヒ贿呥€需要放水的，所以這個(gè)時(shí)候基本是糊狀的。然后挑回家里來(lái)，就要在大鍋里放一鍋水，下面開(kāi)始燒火。等到水燒開(kāi)了以后，再把之前糊狀的大米粉倒進(jìn)鍋里面去，慢火來(lái)煮。
第四步：在慢火煮的過(guò)程中是需要不斷的攪拌的，并且還要加入一些堿水哦，這樣才會(huì)慢慢的結(jié)晶。等到這一大鍋的水慢慢變成糊狀了之后，在把這些糊狀的東西撈出來(lái)，放置在一個(gè)容器里讓它自然冷卻。等到徹底涼了之后，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手輕輕一拍的話(huà)，還會(huì)像果凍一樣抖動(dòng)的！
在農(nóng)夫這邊一般都是在早餐的時(shí)候吃米豆腐，尤其是在過(guò)年的時(shí)候，很多人家都會(huì)做，而且會(huì)做很多，大概能吃個(gè)把月都不會(huì)壞。
用料
主料
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大米250克
輔料
純凈水
500克
食用堿
3克
自制米豆腐的做法
1.
大米洗凈，用500g 純凈水泡一晚上
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2.
小時(shí)候用石磨碾碎，現(xiàn)在可以用料理機(jī)，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機(jī)榨碎，我是分兩次完成的。
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3.
榨成米漿以后倒入合適的容器里。
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4.
倒入3g食用堿，跟米漿一起攪拌一下。
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5.
蒸鍋中放水，大火燒開(kāi)后放入容器，小火15分鐘左右，直至米漿變熟，如果沒(méi)有蒸鍋，直接倒入鍋中煮也可以，小火煮，要順一個(gè)方向不斷的攪拌，直到熟。
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自制米豆腐成品圖
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烹飪技巧
成功要點(diǎn)： 1、大米和食用堿的比例是極為關(guān)鍵的，每500克大米使用6克食用堿，食用堿太多或太少都不行。只用掌握好食用堿的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有堿的香味而無(wú)堿色。 2、大米和清水的比例也很關(guān)鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品種的不同，具體制作時(shí)可以稍微調(diào)整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因?yàn)榫缀团疵椎恼承暂^大，不適合用來(lái)制作米豆腐。 補(bǔ)充說(shuō)明：一時(shí)吃不完的米豆腐可以保存起來(lái)，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質(zhì)，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
以上就是米豆腐用堿做法和配方的全部?jī)?nèi)容，2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用堿攪拌均勻待用；3、蒸鍋大火燒開(kāi)后放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘即可；4、取出蒸好的米漿，放涼后即為米豆腐，改刀成小塊后就可以用來(lái)制作各種美味的菜肴。
