東安雞的正宗做法？用料 文昌雞或清遠雞 1只 子姜 一塊 小辣椒 5～6顆 鹽 4勺～5勺 米醋 半瓶 花椒 少許 東安雞的做法 雞肉切塊，清洗干凈 雞肉和清水入鍋（水沒過雞肉），大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮到筷子能插進去，雞肉撈出備用，撇掉浮末，湯汁留著。另起炒鍋，入油。小火把花椒炒香，那么，東安雞的正宗做法？一起來了解一下吧。
東安雞喜歡吃嗎？它是一道湖南傳統(tǒng)名菜。成菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，是 歷史 悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。喜歡的朋友就跟著一起做吧！
1、雞肉去除內(nèi)臟清洗干凈，切成大小均勻的塊；
2、鍋內(nèi)加水燒開，放料酒、生姜，再放入雞肉塊焯水，去除血沫及腥味，洗干凈撈出控干水分；
3、準備好所有配料，仔姜、紅椒切絲，大蒜、香蔥切段備用；
4、起鍋放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，撈出不要，再放生姜、蒜頭、紅椒炒香，之后下入雞肉一起翻炒；
5、炒至雞皮肉發(fā)卷時，加料酒、生抽、鹽炒勻，加入米醋，激發(fā)出香味；
6、加入適量清水，蓋上鍋蓋，煮十五分鐘左右；
7、最后撒入蒜葉略煮，出鍋前再撒入香蔥即可裝盤。
食材：清遠雞或者童子雞，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
第一步：雞肉剁成小塊，清洗干凈。
第二步：雞肉和清水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至八分熟，雞肉撈出備用，撇掉浮沫，湯汁留著備用。
第三步：起鍋燒油，油熱后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒撈出扔掉，鍋里倒入雞肉開始翻炒，炒到雞皮金黃即可。
第四步：雞肉炒好之后把雞肉再倒入原湯鍋里，繼續(xù)大火燉煮，同時把小辣椒，鹽，嫩姜，白醋三分之一放入鍋里調(diào)味。煮到湯汁剩下一半便可出鍋。
小貼士：嫩姜和白醋才是這道美味菜肴的關(guān)鍵，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一點。辣椒根據(jù)個人的口味。這道簡單又美味的東安雞就做好了，在這個秋冬季節(jié)，做上這樣一道美味可口的飯菜，喊上三五好友，再來上一瓶濃香型白酒坐在一起嗨上一番豈不人間快活。
相傳在唐朝年代，湖南有一座縣城名叫東安縣，縣里有一家小飯館，一天晚來了幾位經(jīng)商的客人，當時飯館里的菜基本都賣完了，老板便從院子里抓來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料。
經(jīng)旺火、熱油微炒，再加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客人吃過之后對這道菜贊不絕口，事后也是對身邊的親戚朋友到處宣揚，小店的聲名也就越來越響，各路的食客也都紛紛慕名的跑到這家飯館吃雞，于是此菜漸漸出名。
東安雞的正宗做法如下：
食材：三黃雞，走地雞，土雞都可以。
配料：東安雞白醋（或米醋）、仔姜、紅辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、蔥段、胡椒粉。
1、仔姜切絲，紅辣椒切絲，小米椒切圈。
2、鍋中放清水，姜片和料酒，水開后放入整只雞，煮至7—8分熟，撈出放入涼水中，這樣可以使雞肉更加的緊實有口感。
3、熱鍋放油，下入姜絲、花椒、辣椒粉，炒出香味。倒入切好的雞肉，大火翻炒均勻。
4、沿鍋邊周圍淋入3分之一瓶的東安雞白醋，如果有自家釀的米醋也不錯，只是現(xiàn)在很少有人在家自釀米醋了。
5、湯汁開后，放入食鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘后。再撒上紅辣椒絲，翻炒入味收汁。撒上蔥段，即可裝盤上桌。
東安子雞又叫東安雞、官保雞丶醋雞，起源于湖南東安縣，后經(jīng)國民黨東安名將唐生智流傳開來，又因用仔雞制成，故又名東安仔雞。
東安雞用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，雞肉滑嫩鮮美，咸、鮮、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番獨特的味道。
東安子雞
1.準備材料
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水
3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒
7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）
8.倒入一碗煮雞的雞湯
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味
10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹飪技巧
a、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。
b、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
c、勾芡要少而勻，抱汁即可。
d、雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感
東安雞的做法步驟
1.首先將雞肉剁成塊，至于到底多大一塊呢，我們就不講究那么多了，差不多就行了。做東安雞呢，要高湯，這里我們用簡單的做法，高湯沒有了，我們可以稍微的煲一下。雞肉上放適量鹽涂抹均勻，然后放入高壓鍋或者電飯煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久雞肉就沒味道了，出香氣就行了。
2.在煲湯的過程中，我們準備配件，嫩姜切成長條狀的絲，蒜切片，紅辣椒切條狀，香蔥切段
3.湯煲好了，將雞肉盛出。起鍋，鍋內(nèi)適量油，八成熱，下姜絲蒜片炒香，然后將雞肉倒入一起翻炒兩分鐘。最后將剛煲的湯全部倒進鍋里，加米醋，要多倒點，大概150毫升，蓋上鍋蓋大火煮。
4.差不多了，就這么簡單，待湯煮干一半的時候?qū)⒓t辣椒絲加入翻炒兩分鐘，最后加入香蔥段，裝盤，大功告成！
以上就是東安雞的正宗做法的全部內(nèi)容，1、雞肉去除內(nèi)臟清洗干凈，切成大小均勻的塊；2、鍋內(nèi)加水燒開，放料酒、生姜，再放入雞肉塊焯水，去除血沫及腥味，洗干凈撈出控干水分；3、準備好所有配料，仔姜、紅椒切絲，大蒜、香蔥切段備用；4、起鍋放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，撈出不要，再放生姜、蒜頭、紅椒炒香。
