重慶正宗雙椒雞的做法？1、食材：雞500g、醬油適量、清花椒適量、朝天椒（小辣椒）適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒油適量、料酒適量、豆瓣醬適量。2、將雞肉切成大小統(tǒng)一的丁狀，最適合是大手指第一個(gè)指關(guān)節(jié)那么大一個(gè)最優(yōu)。3、往肉里添加姜絲（片）、醬油、料酒、鹽、豆瓣（少量也可以不加）、那么，重慶正宗雙椒雞的做法？一起來了解一下吧。
雙椒雞腿肉是一道美味的家常菜，主要以雞腿和兩種不同種類的辣椒為主要食材。這道菜色香味俱佳，雞肉鮮嫩多汁，辣椒的香辣味能很好地提升食欲。下面是一種常見的雙椒雞腿肉的做法：
材料準(zhǔn)備：
雞腿 2只（約500克）
青紅椒各1個(gè)（也可以根據(jù)口味選擇其他顏色的椒）
大蒜 4瓣
姜 1小塊
蔥 1根
生抽 1大勺
老抽 1小勺（可選，主要用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 適量
雞精或味精 少許（可選）
水淀粉 適量（用于勾芡）
食用油 適量
做法步驟：
準(zhǔn)備材料：雞腿去骨切成小塊，用料酒、生抽、少許鹽和水淀粉腌制15分鐘。青紅椒洗凈去籽切塊，大蒜和姜切片，蔥切段備用。
炒制晌老仔雞肉：鍋中加入適量油，油熱后放入腌好的雞腿肉，快速翻炒至表面變白，出鍋備用。
爆香調(diào)料：鍋中留底油，加入大蒜、姜片和蔥段炒香。
加入青紅椒：將切好的青紅椒塊放入鍋中，快速翻炒至斷生。
回鍋雞肉：將炒好的雞腿肉重新倒入鍋中，與青紅椒一起翻炒。
調(diào)味：加入生抽、老抽（可選）、白宴汪糖、雞精或含裂味精（可選），根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的量，快速翻炒均勻。
勾芡：根據(jù)需要，可以加入適量的水淀粉，快速翻炒使菜肴汁液變得濃稠。
出鍋裝盤：撒上蔥花提香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
重慶的雙椒雞人們工作之余的休閑首選，就是上鐵山坪吃雙椒雞。雙椒雞也因其酸辣麻猛碼鮮、香嫩滑口而深受老饕們的喜愛，至今興致不減。在此與小伙伴分享。
雙椒雞的配料
主料
土公雞半只
輔料
青椒適量 紅椒適量 大蔥適量
配料
青花椒適量 泡姜適量 泡椒適量 老姜適量 大蒜適量 料枝悄哪酒適量 白胡椒適量 雞精適量 淀粉適量 菜油適量 鹽適量
雙椒雞的做法具體步驟如下：
1、先找一只農(nóng)村土公雞宰殺后，取半只洗凈。
2、再細(xì)心仔成小丁。
3、再用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味15分鐘。
4、再將青椒、紅椒、大蔥洗凈，切丁。
5、先將炒鍋下菜油加熱至7成時(shí)，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋。
6、等到炒出香味后，下級丁翻炒。
7、最后雞丁斷生后，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒。
8、到翻炒1分鐘后關(guān)火。
9、裝盤上桌，色香味俱全的雙椒雞大功告成，等你品嘗。
悄悄告訴你小竅門
1、一運(yùn)答定要選用農(nóng)村土公雞，味道才鮮香嫩滑可口。
2、爆炒時(shí)間不要太久，不然雞肉肉質(zhì)會(huì)老，嚼不動(dòng)。
雙椒鮮筍雞
原料：雞胸旅畝改、鮮筍、拆判彩椒、鹽、蔥、淀粉、料酒、小米椒、姜、蒜。
做法步驟耐舉：
第1步、準(zhǔn)備食材。
第2步、雞胸，鮮筍切片，彩椒切小塊。
第3步、小米椒切碎。
第4步、雞胸用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。
第5步、蔥姜蒜切碎。
第6步、鍋中放油，爆香蔥姜蒜花椒后撈出丟棄。
第7步、鍋中留油快炒雞片至變色撈出。
第8步、鍋中留油煸炒鮮筍，彩椒至斷生。
第9步、加入炒好的雞片，加鹽，白糖，勾芡即可。
雙椒燒小雞是一道色香味俱全的佳肴，其烹飪方法如下：
首先，將雞洗凈后切成適中的塊狀，然后加入適量的鹽、味精、料酒、蔥以及水淀粉進(jìn)行腌制，確保雞塊御爛充分吸收調(diào)料，味道更加入味，腌制時(shí)間大約為15分鐘。
接著，將青紅辣椒去籽切菱形或滾刀狀，泡椒姜同樣處理成所需形狀，準(zhǔn)備就緒。
在鍋中加入適量的調(diào)和油，待油溫達(dá)到3-4成熱時(shí)，下入腌制好的雞塊，用中小火慢慢翻炒，直至雞塊達(dá)到6成熟的狀態(tài)，然后加入青紅辣椒快炒10秒后出鍋，注意將油分離。
在另一個(gè)鍋中，加入適量的調(diào)和油，待油溫升至6-7成熱時(shí)，下入豆瓣醬、姜蔥蒜進(jìn)行翻炒，待香味四溢時(shí)，將雞塊、青紅辣椒、泡椒姜一起加入，繼續(xù)翻炒。
加入適量鎮(zhèn)轎漏的水（高湯更佳），用慢火燉帆罩煮約3分鐘，再加入適量的鹽、味精、白糖、香油、紅油（辣油）、麻油（香油麻油紅油根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量），最后勾芡粉出鍋，即可享用。
雙椒雞塊
原料
子雞300克，青、紅椒各50克，青蒜25克，姜、蒜各適量。；鹽、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、料酒、水各適量。
制法
（1）雞收拾干凈切塊；姜洗凈切塊。
（2）熱油鍋爆香蒜瓣、姜塊，放入雞塊炒至8成熟，放入豆瓣醬、青、紅椒及調(diào)味料燉15分鐘，最后放入青蒜再燒5分鐘即可。
特點(diǎn)
紅椒只是用來配色，喜食辣味的可以用紅辣椒。
辣香味鮮豆豉雙椒雞
材料：
雞肉、老干媽豆豉、青紅椒塊、豆芽(選用)。
調(diào)料：
干淀粉、姜蒜末、豆瓣、紅醋、糖、鹽、蔥等。
做法：
1、雞肉切塊，加鹽、胡椒粉（可根據(jù)自己的口味）、料酒碼味。鍋里熱油到4成熱，雞塊裹干淀粉下油鍋炸，炸成金黃時(shí)到入青紅椒片、豆芽翻幾下，起鍋，濾去油拍悄。
2、鍋里底油燒熱，放入老干媽豆豉、姜蒜末，翻炒幾下加進(jìn)豆瓣炒香，加入紅醋、糖，適量的鹽，勾芡，再加入炸好濾油的雞塊、青紅椒片、豆芽，翻炒均勻，撒上蔥花，即可裝盤。
雙椒雞米
雞米芽菜，可算是四川一絕了。清雅淡香，口味獨(dú)特的芽菜洗凈鍵返切碎再與切成顆粒的雞肉一起炒，用它和飯味道絕佳。個(gè)人覺得玉林知味餐的雞米芽菜最好吃。
這道雙椒雞米，應(yīng)該說是從雞米芽菜改變而來?，F(xiàn)在不敢說“改良”，是否“良”了，得看您的口味了
之所以這樣一變，是因?yàn)槲覀€(gè)人特別嗜辣，美人椒的辣味已經(jīng)征服不了我了，于是又加進(jìn)了紅紅的小米辣。
以上就是重慶正宗雙椒雞的做法的全部內(nèi)容，1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。2、用料雞1只約4斤，鹽少許，淀粉少許，料酒適量，胡椒粉少許，老姜適量，大蒜一個(gè)，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量，老抽適量，米醋少許，火鍋底料適量，雞精適量，植物油少許，豆瓣醬適量。3、。
