滑雞的家常做法？..那么，滑雞的家常做法？一起來(lái)了解一下吧。
主料
雞腿2個(gè)香菇5朵
香米一杯
輔料
姜片4蔥一根
耗油10克生抽10克
老抽5克鹽10克
料酒10克淀粉20克
青菜少許雞粉5克
糖10克海鮮醬油10克
清水少許
香菇滑雞飯的做法步驟
1. 材料洗凈，香米泡1小時(shí)
2. 雞腿去骨切塊和切片的香菇用料酒，鹽，耗油，老抽，淀粉，姜片，蔥節(jié)腌制30分鐘
3. 大火煮開(kāi)米飯，改小火收汁
4. 生抽加海鮮醬油，雞粉，清水，糖做成調(diào)味汁。
5. 米飯收汁，將腌制好的雞肉香菇平鋪在上面撒上一圈油，蓋上鍋蓋小火悶3分鐘
6. 將調(diào)味汁撒上米飯，繼續(xù)悶2分鐘
7. 關(guān)火繼續(xù)悶15分鐘，青菜燙熟。
8. 起鍋圍上青菜，撒上蔥節(jié)。
9. 雞肉香菇爽滑，米飯香糯。
用料：冬菇10克，土雞200克，戲椒1只，姜、蔥各10克，花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，蠔油10克，生粉10克，麻油5克
做法：?1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。?2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。?3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開(kāi)淋入雞上即成。
該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
香菇滑雞的做法：
1、水發(fā)香菇10朵，雞一只，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè)
2、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。3、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
4、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
5、最后倒入漫過(guò)雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤(pán)。
香菇滑雞 最好再加點(diǎn)冬筍更鮮主料： 雞 350克 配料： 香菇（鮮） 50克 冬筍 250克 洋蔥 15克 調(diào)料： 大蔥 5克 大蒜（白皮） 5克 黃酒 15克 淀粉(豌豆) 15克 姜汁 15克 白砂糖 10克 蠔油 10克 色拉油 10克 鹽 2克 胡椒粉 1克 香油 2克 醬油 3克 各適量 制作方法 1.雞洗凈抹干切塊，用姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻，腌30分鐘，泡油候用。 2.水發(fā)冬菇剪去蒂，擦干水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鐘，取出候用。3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分。4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細(xì)。5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色，撒入蔥即可。
主料：雞半只、干香菇若干、老豆腐干若干 輔料：芡粉、蠔油 做香菇滑雞的步驟11、土雞剁成小塊，大約大半個(gè)拇指大小，用蠔油腌上，口味重的多加些蠔油，口味淡的少加些。有時(shí)間腌久點(diǎn)，無(wú)時(shí)間腌短點(diǎn)，這個(gè)**自由**搭配。干香菇泡發(fā)待用。
2、老豆腐干斜切成片，鋪在盤(pán)底，最好花形鋪開(kāi)，不要重疊太多。
3、香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。 芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩。
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐干上，也是最好不要重疊。
5、蒸鍋水大開(kāi)后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開(kāi)蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是一般的好，據(jù)說(shuō)好吃地“掉眉毛”。雞塊好吃，豆腐也好吃。
小貼士1、蒸制容器最好用金屬盤(pán)，導(dǎo)熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜“大盤(pán)雞”采用同樣器皿，也是同理。 2、豆腐干和雞塊鋪放的時(shí)候盡量鋪開(kāi)，以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虛蒸非常關(guān)鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。 4、只用蠔油，不要再添加其他任何調(diào)味品。如果擔(dān)心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。
以上就是滑雞的家常做法的全部?jī)?nèi)容。
