正宗水煮魚做法？水煮魚的做法詳解如下；1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制。2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。3、將切好的食材加水焯熟后備用。4、將蒜壓成碎，與干辣椒、花椒等調(diào)味料混合后，那么，正宗水煮魚做法？一起來了解一下吧。
做法一
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
食材用料
草魚1條（約2斤）相克食物
雞蛋2個相克食物
黃豆芽200g相克食物
鹽10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量
花椒20g
麻椒20g
八角2個
小茴香3g
桂皮1塊
草果2個
肉蔻1個
香葉3片
干辣椒60g相克食物
水煮魚的做法
1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。
水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風(fēng)味，最早流行于重慶、四川等地，現(xiàn)在已經(jīng)此款名菜已經(jīng)遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕松松做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。
步驟step
2
水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調(diào)料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調(diào)味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
3
往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。
步驟step
4
腌制完后，加入一個蛋清拌勻。
步驟step
5
開大火，往炒鍋內(nèi)加入食用油。
步驟step
6
食用油燒煮六七成熱，倒入調(diào)料包翻炒片刻。
步驟step
7
往湯鍋內(nèi)倒入適量的清水，把翻炒過的調(diào)料醬加入鍋內(nèi)煮開。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區(qū)別就是：
黑魚：肉質(zhì)比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃
草魚：相比黑魚肉質(zhì)疏松了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調(diào)味料
總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了
〖正宗川菜〗水煮魚的做法
原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
干紅辣椒 1兩 姜 1兩
郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許
大蒜 1兩 胡椒粉 少許
料酒 少許 味精 少許
胡椒 少許 白糖 少許
精鹽 少許 香蔥 少許
醋 少許 醬油 少許
另需：生粉、蛋白一個
制作方法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。
以上就是正宗水煮魚做法的全部內(nèi)容，1 準(zhǔn)備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。步驟step 2 水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調(diào)料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、。
