正宗云南過橋米線做法？做法步驟：第1步、云南干米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。第2步、煮鍋燒開水后放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，那么，正宗云南過橋米線做法？一起來了解一下吧。

過橋米線怎么做好吃

用料

火腿200克

老雞半只

魷魚干100克

干松茸20克

豬里脊肉6薄片

肥牛6薄片

筍片6薄片

豆腐皮30克

鵪鶉蛋3個

香酥肉3塊

炸肉丸9個

韭菜100克

豆芽100克

榨菜30克

干米線300克

傳統云南過橋米線的做法

老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水，高壓鍋煮沸后，保壓20分鐘。

干米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以準備配菜。

韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發好燙熟。

豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。

將已經發好的米線燙熟。

舀出沸騰滾燙的雞湯。

按先生后熟，先葷后素的順序，依次將配菜下滾湯中，最后倒入米線。

湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。

滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。

干米粉怎么做好吃又簡單

過橋米線是全國的經典特色小吃民，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

清香而不膩，香辣脆綿，風味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，養胃開胃，四季可食， 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優質大米經過科學配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調味配料，風味醇厚，香辣脆綿，回味悠長。

享受經典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談論最新的文化方向

介紹一下七菊過橋米線的做法及配方

高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200

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克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克

制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。

云南家常米線

首先我們準備米線冷水下鍋，水開以后放入耐煮的丸子，煮熟以后放入自己喜歡吃的青菜，加入醬料包即可，超級美味。

正宗云南過橋米線的做法和配方

云南過橋米線的做法如下：

準備材料：湯料為豬脊骨，新鮮雞，姜片，鹽。米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。

豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水后，加干瑤柱和姜片小火煲兩個小時，加鹽調味。

雞肉切薄片，青菜們洗干凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻即可。

注意做過橋米線的碗要大，湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

注意肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

注意菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。可酌情加辣。

云南過橋米線的香酥制作方法

過橋米線的制作方法其實和方便面原理是相同的，首先米線制作好后，放入油鍋中炸至定型拿出冷卻，放入包裝里，然后放入相應的配料和調味料即可

以上就是正宗云南過橋米線做法的全部內容，干米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以準備配菜。傳統云南過橋米線的做法 步驟2 韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發好燙熟。