正宗水煮牛肉做法？步驟一、事先準(zhǔn)備好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整塊牛肉放在案板上用小刀將白色的筋膜剔除掉，置于流水下沖洗兩三遍后擦拭干表面的水分。步驟二、切成厚度在一厘米左右的均勻長(zhǎng)方形牛肉薄片。那么，正宗水煮牛肉做法？一起來(lái)了解一下吧。
用料
里脊肉 500克
青豆苗或豆芽 150g
金針菇 200g
食用油 適量
料酒 1勺
淀粉 1勺
耗油 1勺
生抽 1勺
蒜末 適量
四川火鍋底料 2勺（可根據(jù)個(gè)人喜歡添加）
做法步驟
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1、準(zhǔn)備食材：嫩豆芽+牛里脊+金針菇
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2、牛里脊逆紋理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻，最后再加適量油鎖住水份，腌制30分鐘
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3、砂鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，金針菇洗凈掰散，放入鍋中煮至沸騰，同時(shí)另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入兩勺火鍋底料爆香 ，爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內(nèi)
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4、大火煮沸，放入牛肉片
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5、加入青豆苗，煮至牛肉變色即可
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6、超級(jí)美味的水煮牛肉就做好了，超香超嫩
水煮菜作為傳統(tǒng)的四川菜式， 為全國(guó)人們熟悉， “水煮肉片”簡(jiǎn)言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由于吃起來(lái)肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據(jù)各人的喜愛(ài)，也可隨著季節(jié)選擇一些時(shí)令的蔬菜，吸收過(guò)湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
將牛里脊肉切片放入碗中
步驟step
2
另取一個(gè)碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，腌制10分鐘
步驟step
3
平菇洗凈瀝干
步驟step
4
鍋里下油
步驟step
5
加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道
步驟step
6
水煮開(kāi)后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中
步驟step
7
煮至肉片變白后，下入平菇煮熟
步驟step
8
將煮好的肉片倒入容器里，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步驟step
9
取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉的選擇，要選里脊肉，這是牛身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；
3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
4、最后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。
水煮牛肉是一道經(jīng)典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛(ài)。今天介紹一下簡(jiǎn)單易上手的做法。
1.牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。
2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開(kāi)水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。
3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛(ài)吃辣的可以多放點(diǎn)）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。
4. 大火煮開(kāi)后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。
5. 把湯汁也倒進(jìn)大碗里， 上面撒上一點(diǎn)蔥花。
6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關(guān)火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。
水煮牛肉是一道中國(guó)川菜，具有獨(dú)特的味道和鮮美的口感。要做出超好吃的水煮牛肉，需要遵循以下步驟：
一、去超市買(mǎi)肉：選擇肥瘦適中的牛肉，一般選擇牛腩。
在選擇牛肉時(shí)，一般選擇肥瘦適中的部分。例如，牛腩和牛肚這兩部分肉質(zhì)比較嫩，脂肪含量適中，口感比較鮮美。而牛腰和牛肩等部位的肉質(zhì)較硬，脂肪含量較高，因此不太適合做菜。
在選購(gòu)牛肉時(shí)，可以通過(guò)觀察肉質(zhì)的顏色、肉質(zhì)的緊實(shí)度和脂肪的分布情況來(lái)評(píng)估肉質(zhì)的質(zhì)量。通常，肉質(zhì)呈紅色，脂肪分布均勻，肉質(zhì)緊實(shí)，表明肉質(zhì)的質(zhì)量較高。如下圖所示：
2.切片：將牛肉切片牛肉切成長(zhǎng)5厘米左右，寬2-3厘米，厚2-3毫米的薄片。這里要注意盡量沿著肉的紋理垂直方向（逆著肉絲）切這樣做好的牛肉不塞牙。將牛肉切成較小的一塊，再切片。刀用磨刀石磨一下可以幫助您更容易切牛肉。如下圖所示就可以：
成長(zhǎng)5厘米左右，寬2-3厘米，厚2-3毫米
3.腌制：牛肉中加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)（做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關(guān)鍵），少許水淀粉腌制15分鐘。
4.準(zhǔn)備配菜：芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右，準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可（這里根據(jù)自己喜好）。
【烹飪食材】：牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小蔥5克、大蔥30克、鹽5克、雞精2克、豆瓣醬30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蠔油5克、雞蛋1個(gè)、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。
【烹飪步驟】：
1、首先將配菜洗凈后切好備用。配菜可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備即可，例如豆芽、金針菇都可以，我這里準(zhǔn)備的是大白菜和西芹。
2、將小蔥、大蔥、大蒜等調(diào)味食材全部處理妥當(dāng)。
3、準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，將牛肉洗凈后逆紋切2毫米左右的厚片。
4、取一個(gè)容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。
5、牛肉泡好后撈出控水，再次放進(jìn)容器中，加入一個(gè)雞蛋、少許生粉、食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、蠔油后抓拌片刻，最后再加入少許食用油，用來(lái)鎖住牛肉中的水分，放置15分鐘左右即可。
6、鍋中倒入少許油燒熱后爆香蔥段，然后下入白菜和西芹翻炒斷生后盛出備用。
7、鍋中再次加入少許食用油，把剩下的蔥姜蒜爆香后下入1勺豆瓣醬，炒出紅油后加入適量的清水后開(kāi)始調(diào)味，加入雞精，鹽，白糖，胡椒。然后大火燒開(kāi)。
8、鍋開(kāi)后將牛肉一片一片地下入鍋中，煮30秒左右即可撈出。
以上就是正宗水煮牛肉做法的全部?jī)?nèi)容，第一步：將牛肉洗凈切成片。蔥切段，姜切片，大蒜切片，切好備好 第二步：放入容器內(nèi)，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手進(jìn)行抓勻。第三步：放入淀粉1勺，用手?jǐn)嚢杈鶆颉５谒牟剑壕G豆芽、芹菜擇洗干凈，開(kāi)水下鍋焯熟。
