豆腐腦的做法和配方？13.煮上五分鐘放入切好的豆油皮,大火煮起來加入水淀粉,熬到湯汁濃稠就可以了。 14.再看下做好的豆腐腦,嫩滑潔白而且一點都不老,豆腐腦直接用勺舀進碗里,舀兩勺熬好的湯汁澆到豆腐腦碗里,上面放入韭菜花,蔥花油少許。那么，豆腐腦的做法和配方？一起來了解一下吧。
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型制作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。
經?？吹侥戏饺撕捅狈饺嗽诟鞣N平臺上為了豆腐腦吃甜的還是吃咸的而爭論不休，這主要還是因為豆腐腦太好吃了，很多人從小就吃，那種入口即化，細膩嫩滑，真是無意言表。每次都在外面吃豆腐腦，是否也有過這么一種想法，在家里嘗試著做一次豆腐腦呢？其實豆腐腦的做法很簡單，沒什么難度，第一次做就能做成功，而且能做出極品豆腐腦！一起來看看豆腐腦的做法吧！
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1、食材
干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完后的豆漿為準），水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將干黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆。
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(2).把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，并倒入1100g的清水。
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(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們后面豆腐腦做得好不好。
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(4).豆漿打好之后，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網里就可以了。
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆 豆腐腦 袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反當的水。 3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5．制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆漿。
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g
做法：1)準備好所有的食材。
家庭做豆腐腦方法和步驟
1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。
2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再準備1000克水，水的用量是干黃豆的10倍。后面過程里凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。
3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿里。
4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、喂雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。
5.過濾好的豆漿，還有剩余的水。下面開始煮豆漿。
6. 剩余的水倒在加熱桶里，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶里跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。
7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鐘，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。
8.雞蛋打在碗里，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。
9. 把豆漿舀到蛋液里，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。
小提示：
這里豆漿用量是蛋液5倍，注意這是一個最高用量，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆漿，可確保萬無一失。
以上就是豆腐腦的做法和配方的全部內容，1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮。
