四川水煮魚做法？水煮魚的做法 步驟step 1 將魚肉去鱗洗凈，切成小片。步驟step 2 將魚片放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制十五分鐘。步驟step 3 豬血整塊洗凈，根據(jù)個人喜好切成合適的大小，放置一旁備用。那么，四川水煮魚做法？一起來了解一下吧。
準(zhǔn)備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！
水煮魚的做法
步驟step
1
將魚肉去鱗洗凈，切成小片。
步驟step
2
將魚片放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制十五分鐘。
步驟step
3
豬血整塊洗凈，根據(jù)個人喜好切成合適的大小，放置一旁備用。
步驟step
4
蘑菇洗凈備用。
步驟step
5
香菜洗凈備用。
步驟step
6
生菜洗凈，手撕成片，放置備用。
步驟step
7
鍋中熱油，放入豬血中大火翻炒三分鐘，至豬血變色熟透，盛出備用。
步驟step
8
將蘑菇倒入鍋中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分鐘，盛出備用。
步驟step
9
將水煮魚底料倒入鍋中，中大火翻炒出香味。
步驟step
10
將約700毫升水倒入鍋中，大火煮沸。
步驟step
11
先將蘑菇和豬血放入，中大火燉煮約三至五分鐘，撈出放入一個干凈的鍋或盆內(nèi)。
步驟step
12
將生菜入鍋，大火燉煮一分鐘即可，迅速撈出，放入與豬血和蘑菇同一鍋內(nèi)。
步驟step
13
最后將魚片倒入湯中燉煮約八分鐘，直至魚肉熟透，小心撈出，同樣放入另一鍋內(nèi)。
步驟step
14
最后將香菜鋪在最上面。鍋中再次熱油，中大火致油有些許冒煙后關(guān)火，迅速均勻潑淋在香菜上，即可出鍋！
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽。
食材準(zhǔn)備：草魚700克
輔料準(zhǔn)備：油50毫升、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1湯匙、生姜10克、小蔥少許、白胡椒粉少許、白酒2茶匙、生粉1湯匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少許。
步驟——
1、草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片
2、切然后將魚排片下來
3、片好的魚肉
4、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多
5、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，不要切到手
6、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷
7、切好的魚片放入少許鹽搓洗至魚片透明，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。先準(zhǔn)備好腌制魚肉的調(diào)料，白酒，小蔥段，生姜去皮切成絲
8、把魚片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，姜絲，1湯匙生粉用手抓勻后靜置20分鐘，魚骨里把剩下的蔥段，姜絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘
9、這個時候要準(zhǔn)備好燒麻辣水煮魚的調(diào)料，干辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生姜片
10、熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味后再把蒜片，生姜片入鍋炒香
11、先把魚骨倒入不停的煸炒片刻，再把開水倒入
12、大火燒開后再把魚片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會粘在一起的。
水煮魚
用料 生淀粉30g；草魚1條（約2斤）；雞蛋2個；黃豆芽200g；鹽10g；料酒30ml；油1000ml；蔥姜適量；花椒20g；麻椒20g；八角2個；小茴香3g；桂皮1塊；草果2個；肉蔻1個；香葉3片；干辣椒60g 做法
草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
切好的魚肉，平展開
魚頭對半切開備用
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘
待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面
再放入魚片汆燙變色后取出
放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒
油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
水煮魚
用料 鯇魚魚柳，1條(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各適量；八角，香葉各適量；醬油，10ml；料酒10ml＋5m1；鹽3克＋2克；泡紅椒，豆瓣醬各10克；雞粉2克；白糖2克；香蔥，胡椒粉各適量 做法
魚柳洗凈，斜刀切薄片！片的時候要注意，不要傷了自己！
將切好的魚片用鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分鐘！
準(zhǔn)備好香料：花椒，桂皮，八角，香葉，干辣椒！
準(zhǔn)備好豆瓣醬和泡紅辣椒！(我用料理機提前打碎再裝回瓶中)
燒一鍋開水把豆芽燙熟，并鋪在碗底！
鍋里倒適量油，入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
留出底油爆香姜，蒜片！
入豆瓣醬和泡辣椒炒出紅油！
下足夠的清水，調(diào)入醬油，料酒，胡椒粉，鹽，雞粉調(diào)味，再下一半炒香的香料煮兩分鐘！
下入腌制好的魚片大火煮一分鐘！馬上關(guān)火！撒入香蔥段！
連湯帶魚片一并倒入鋪了黃豆芽的碗中！倒入剩下的一部分香料，開造吧！
香辣水煮魚
用料 草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節(jié)8克；花椒適量；干辣椒適量；辣椒醬一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮 做法
將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥
將蔥、姜、蒜切細末備用
先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬
直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火
用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。
水煮魚是一道四川傳統(tǒng)名菜，其特點是麻辣鮮香，口感鮮美。以下是制作正宗水煮魚的步驟和技巧：
材料：
- 鮮活草魚或鯽魚1條
- 豆芽適量
- 姜蒜末適量
- 干辣椒適量
- 花椒適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 蔥花適量
步驟：
1. 將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后切成薄片，用鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
2. 豆芽焯水后撈出備用。
3. 熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，撈出備用。
4. 鍋中倒入適量油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆芽翻炒。
5. 將腌制好的魚片放入鍋中，煮至變色撈出備用。
6. 鍋中倒入適量油，放入煸炒好的花椒和干辣椒，加入適量的水，燒開后加入雞精和鹽調(diào)味。
7. 將煮好的魚片放入鍋中，撒上蔥花，煮至魚片熟透即可。
技巧：
1. 魚片要切薄，這樣容易入味，煮熟也更快。
2. 煮魚片時要注意火候，過火會導(dǎo)致魚肉變老，不熟則口感不佳。
3. 煮魚時要用開水，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩。
4. 煮魚時要加入適量的雞精和鹽，調(diào)味要適中，不要過咸或過淡。
5. 煮魚時要注意掌握好水的量，不要太多或太少，否則會影響口感。
以上就是四川水煮魚做法的全部內(nèi)容，步驟——1、草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片 2、切然后將魚排片下來 3、片好的魚肉 4、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動。
