四川香腸的做法配方，川味香腸的制作配方

正宗配方
2024-03-06

四川香腸的做法配方？步驟：1、把腸衣泡在清水里半小時，然后用流動的自來水接到一頭，往腸衣里灌水，清洗腸衣內壁，清洗兩次。2、糯米提前一天泡水，泡好的糯米。3、栗子肉切碎。4、花生米清洗兩遍。5、五花肉切肉丁。6、海米和蝦皮切碎。7、那么，四川香腸的做法配方？一起來了解一下吧。

正中四川香腸的做法

【準備的食材】

主料：豬前夾肉

輔料：干紅辣椒、高度白酒、冰糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

【四川麻辣香腸的詳細做法步驟分享】

第一步：把準備好的前夾肉去掉豬皮(我這里準備的有5斤左右)，放在案板上，切成大塊，再將肥瘦肉分開。

第二步：接下來把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起裝入盆中備用。

第三步：接著往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘左右。

第四步：往鍋里加入幾滴食用油，再往里面加入60克左右的干紅辣椒，開最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面變色即可，放入到大碗中放涼。

第五步：接下來準備所需的調料：往打粉機里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克鹽、40克雞精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉備用。

第六步：把放涼的干辣椒放入打粉機，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把準備好的調料倒進來，戴上手套，直接上手抓拌使每一塊表面都均勻的沾上調料，一直抓拌至肉片把調料充分的吸收，腌制一個小時左右，是肉片充分的入味再灌香腸。

第七步：把腸衣套在灌腸器上面，套好之后再在頭頭上打一個結，再陸續的把腌制好的肉灌進去，全部灌好以后，我們再用繩子分成自己所要的長度，這樣子晾曬和食用都是非常方便的。

四川香腸的做法大全

四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的制作方法是怎樣的呢?現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。

四川麻辣香腸的做法

食材主料

豬前腿肉5000g

輔料

豬腸衣適量白酒適量花椒粒適量辣椒面適量香腸調料適量

步驟

四川麻辣香腸的做法

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)

四川麻辣香腸的做法

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的.水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片

四川麻辣香腸的做法

3.在裝入一個大盆里

四川麻辣香腸的做法

4.川味香腸佐料2袋

四川麻辣香腸的做法

5.香腸調料倒入裝肉的盆里

四川麻辣香腸的做法

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

四川麻辣香腸的做法

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右.

四川麻辣香腸的做法

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了

四川麻辣香腸的做法

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.

四川麻辣香腸的做法

10.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

廣式香腸的做法

四川辣花生香腸

用料

豬腿肉（瘦肥分開，最好不要五花肉）10斤2兩左右（肥瘦2:8或3:7）辣椒面（一般辣的，沒有買超辣）60-100g（我放了100g做出來是微辣）花椒面30-100g （我只放了40g左右提香）細鹽120-150g左右白酒（不能用黃酒）50-100g胡椒粉1-2大勺姜片（腌好肉就挑出來，不能灌進去）N片（盡量切厚，切大，不然不好挑）細白砂糖我沒加，按個人喜好生抽我沒加，按個人喜好去皮的生花生米1-2斤（我放了2斤，按喜好）豬腸衣或羊腸衣（豬腸粗，好灌）適量步驟 1

把肉洗一下，瀝干，瘦肉和肥肉都切成1cm見方的小丁，也可成切片。（想省力可以讓肉鋪老板拿機器切，但是不要絞成肉糜）

步驟 2

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肉里加入白酒、細鹽、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌勻，靜置20分鐘把姜片挑出來，然后肉可以放10分鐘就開始灌，也可以放幾小時再灌。（姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出來，不能一起灌進去，不然做出來的肉會變酸，加白酒不加黃酒，是因為黃酒會變酸）

步驟 3

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趁腌肉的時候，處理一下豬腸衣，我是某寶上買回來的，所以洗了一下，內壁也拿水沖一下，然后稍微瀝干一下就可以用了

步驟 4

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然后開始灌，老板送了灌裝筒，還挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太緊，邊塞邊拿粗一點的針在上面扎，然后拿棉線把香腸分段，差不多10-15cm一段就行。