回鍋肉正宗做法？方法如下：1、五花肉洗凈備用；2、鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；3、撈出晾至溫熱切成薄片；4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；5、鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；6、放入生抽、豆瓣醬；7、下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；8、調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。那么，回鍋肉正宗做法？一起來了解一下吧。
1. 買五花肉
2. 洗凈后放入涼水里，加生姜料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳進肉里面
3. 放涼，切薄片
4. 鍋內(nèi)放油，小火，放肉片翻炒片刻
5. 可配辣椒塊、洋蔥、蒜柳等
6. 大蒜切片，生姜切絲，
7. 鍋內(nèi)放豆瓣醬或甜面醬，將大蒜姜絲爆香后放辣椒塊 / 洋蔥 / 蒜柳
8. 然後將肉倒入一起翻炒
9. 快起鍋時放點生抽、耗油、鹽，炒勻起鍋
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調(diào)料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關(guān)系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會兒（時間長點沒關(guān)系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據(jù)個人口味加入花椒及干辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現(xiàn)在實踐了幾次，發(fā)現(xiàn)非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
1、買一塊一斤左右的五花肉，然后重洗干凈，把豬皮上的毛刮干凈，注意不要切片；
2、鍋里放入冷水，然后把洗干凈的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片姜片丟進去，然后開大火煮把水煮開，煮開后可以關(guān)小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；
3、撈出來等涼到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；
4、把洋蔥外皮薄了洗干凈切成片，青椒沖洗干凈也切成片，蒜苗沖洗干凈切成段，把這些材料裝碗里備用；
5、鍋里倒入適量的花生油，然后放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之后把花椒和八角撈出來扔掉；
6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然后加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調(diào)入2茶勺白砂糖翻炒均勻；
7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟后調(diào)入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；
8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，但絕對是正宗的川味回鍋肉。
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。
原料
回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現(xiàn)代則較多用豬腿肉、后腿肉或
回鍋肉
二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調(diào)料則用郫縣豆瓣、甜面醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
制作方法
取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼后，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最后下蒜苗節(jié)炒至斷生即起鍋。
正宗回鍋肉的川味做法：
材料準備：
- 五花肉 300克
- 青椒 2個
- 紅椒 2個
- 洋蔥 1個
- 蒜苗 適量
- 蔥伴侶6月香豆瓣醬 1湯匙
- 蔥伴侶6月香辣椒醬 1湯匙
- 冰糖 適量
- 花椒 少許
- 姜片 少許
- 大蒜 1頭
- 干辣椒 少許
制作步驟：
1. 準備所有所需食材。
2. 將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入適量的水、姜片、干辣椒和花椒。煮開后轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。
3. 取出煮熟的五花肉，放在通風處晾涼，然后切成薄片。
4. 將青紅椒和洋蔥切成片狀。
5. 蒜苗切成小段，拍松。
6. 姜、蒜和干辣椒切成小片。準備好兩湯匙蔥伴侶6月香豆瓣醬、一湯匙蔥伴侶6月香辣椒醬、少許花椒和適量冰糖作為炒料。
7. 在鍋中倒入適量油，加熱后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒至肉片呈現(xiàn)出焦黃色，然后盛出備用，留下鍋中的油。
8. 將準備好的炒料倒入鍋中，用小火炒香。
9. 將煸炒好的五花肉片倒回鍋中，繼續(xù)翻炒至肉片表面均勻地附著上醬料顏色。
10. 加入蒜苗段，繼續(xù)翻炒。
11. 再將青紅椒和洋蔥倒入鍋中一起炒。
12. 如有需要，可以加入少量的水，繼續(xù)炒至所有蔬菜斷生。
13. 炒至蔬菜斷生后，即可出鍋。
14. 完成正宗的川味回鍋肉。
以上就是回鍋肉正宗做法的全部內(nèi)容，回鍋肉的做法如下：一、所需材料：五花肉500克、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1個、姜片適量、醬油適量、豆瓣醬適量。二、回鍋肉的具體做法如下：1、將五花肉清洗干凈；2、在鍋中加入適量水，放入姜片和五花肉煮10分鐘左右；3、將煮到五花肉8分熟后，撈出瀝干水分；4、將五花肉切成薄片；5、。
