廣東鵝的做法？1. 紅燒老鵝：將老鵝宰殺、剁成塊狀，加入姜、蔥、料酒、醬油、冰糖、鹽等調(diào)料煮制。這樣煮出的老鵝肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚。2. 烤老鵝：將老鵝去毛、去內(nèi)臟，用白酒、鹽、姜、蒜、料酒等調(diào)料腌制1小時(shí)，那么，廣東鵝的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1.把鵝清理干凈斬塊備用。
2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。
3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長(zhǎng)段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調(diào)入老抽調(diào)色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。
12.最后加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
“廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。
每到過(guò)年的時(shí)候，客家人會(huì)拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰(shuí)家的鵝最肥胖來(lái)顯示誰(shuí)家人最勤勞、能干。
大年三十晚上，每戶人家都會(huì)精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個(gè)“過(guò)肥年”的好兆頭。客家人常常說(shuō)，過(guò)年沒(méi)有鵝就不像過(guò)年了，有鵝就能過(guò)肥年。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過(guò)年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過(guò)每次做這道菜的時(shí)候，還是有種過(guò)年的感覺(jué)，心情也特別開心。
廣東燒鵝的做法步驟，具體如下：
1、將仔鵝宰殺后用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調(diào)勻并制成味汁，另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻并制成脆皮水。
3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部與氣槍口一起握住，隨后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5、打滿后取出氣槍口，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆后取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，廣東燒鵝即可完成。
廣東燜鵝的做法如下：
準(zhǔn)備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。
1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。
2、準(zhǔn)備適量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。
4、然后盛起鵝肉。
5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用。
6、接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢變成金黃色，這時(shí)姜的味道已經(jīng)很香了。
8、這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。
9、開始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。
10、蠔油：3茶匙。
11、海鮮醬：4分之1碗。
12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。
14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。
15、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。
鵝可以做碌鵝、麻辣鵝、五味鵝。
1、碌鵝。碌鵝是一道色香味俱全的粵菜，也是廣東地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。"碌"字實(shí)際上是客家話，本意是滾來(lái)滾去的意思，它是一種不同于煎炸燉煮的烹飪方法。"碌鵝"就是把鵝肉在鍋中不停滾來(lái)滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。碌鵝不僅是因?yàn)橹蠓ê?jiǎn)單，而且味道醇厚，鵝肉鮮嫩多汁，非常美味，湯汁還很適合拿來(lái)送飯。這道鵝肉家常菜，可以說(shuō)是鵝肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鵝。麻辣鵝一道簡(jiǎn)單又美味的特色菜肴，屬于川菜系。它傳承了川菜的麻辣醇香，其色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡適宜，不僅廣受大眾的喜愛，還是四川地區(qū)許多人餐桌上的一道常見的美味菜肴。
3、五味鵝。五味鵝是廣東珠三角一帶的傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。五味鵝的做法不難，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調(diào)味，將清理干凈的鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時(shí)，以讓鵝肉充分吸汁入味。由于五味鵝做法簡(jiǎn)單，鴨肉肉質(zhì)嫩滑香濃，五味交融、食而不膩，現(xiàn)早已成為廣東部分地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。
廣東老鵝是廣東地區(qū)非常受歡迎的一道美食，它有著豐富的做法，下面我們來(lái)介紹一下廣東老鵝的做法大全。
1. 紅燒老鵝：將老鵝宰殺、剁成塊狀，加入姜、蔥、料酒、醬油、冰糖、鹽等調(diào)料煮制。這樣煮出的老鵝肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚。
2. 烤老鵝：將老鵝去毛、去內(nèi)臟，用白酒、鹽、姜、蒜、料酒等調(diào)料腌制1小時(shí)，然后放入烤箱烤制即可。這種做法制作出來(lái)的老鵝外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)香嫩。
3. 老鵝湯：將老鵝宰殺、去毛、去內(nèi)臟，加入豬骨、姜、蔥、枸杞等煮制。這種做法煮出來(lái)的老鵝湯清香爽口，非常適合夏季飲用。
4. 豉汁老鵝：將老鵝宰殺、去毛、去內(nèi)臟，加入豆豉、蒜、姜、糖、醬油等調(diào)料慢火煮制。這種做法制作出來(lái)的老鵝肉質(zhì)鮮嫩，味道濃郁，非常適合搭配米飯食用。
5. 醬爆老鵝：將老鵝宰殺、去毛、去內(nèi)臟，加入醬油、糖、鹽、姜、蒜等調(diào)料腌制半小時(shí)，然后加入油鍋中爆炒即可。這種做法制作出來(lái)的老鵝肉質(zhì)有嚼勁，味道鮮美。
以上就是廣東老鵝的做法大全，不同的做法制作出來(lái)的老鵝有著不同的口感和味道，大家可以按照自己的喜好來(lái)選擇做法，制作出屬于自己的老鵝佳肴。
以上就是廣東鵝的做法的全部?jī)?nèi)容，3、五味鵝。五味鵝是廣東珠三角一帶的傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。五味鵝的做法不難，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調(diào)味，將清理干凈的鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時(shí)。
