遵義米皮的做法及配方？好吃的米皮做法如下：/材料：米，食鹽，菜籽油，蔥，姜，蒜，洋蔥，白芝麻，五香粉，醋，白酒，雞精，生抽，豆芽，黃瓜絲，料理機，漏勺，蒸鍋。1、將米淘洗干凈后加水浸泡6小時以上，也可以將米浸泡一夜，那么，遵義米皮的做法及配方？一起來了解一下吧。
需要準備的材料如下：
粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個、鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
2、雞蛋打散
3、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子
4、大火蒸5分鐘左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀
7、取一碗，將調料混合攪拌均勻，淋上米皮即可
8、成品圖
1、準備原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油。
2、秈米清洗后用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發后還能沒過大米。
3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家里沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細膩。
4、磨好的米漿倒入盆子里。此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。完全攪拌均勻后靜置半小時。
5、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
6、取出后表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
7、煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個，姜4片。也可以根據自己家的調料適當調整。
8、把所有調味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。加入鹽再煮開即可。
9、煮好的料水過濾掉渣，只用水。加入搗好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁
10、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。拌均勻即可享用。
材料：大米粉500克，水900克
方法：
第一步：米粉和清水倒入容器中浸泡30分鐘，攪拌均勻。
第二步：模具底部抹一層油，倒入米漿攤均勻。
第三步：鍋中放水燒開，蒸2分鐘至起大泡。
第四步：取出放在涼水中取出米皮。
第五步：做好的米皮底部抹油一層層疊放（防粘連）即可。
1.
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用
2.
把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
3.
鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來
4.
把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好，切成條狀
6.
加入配料，調料混合攪拌均勻即可
7.
烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開
8.
將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器里（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
主料大米200g、水300g
輔料：黃瓜1個、鹽適量、芝麻醬適量、大蒜適量、醋適量
1.大米淘洗干凈清水浸泡一天
2.泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機里攪拌成米糊
3.攪拌好的米糊倒入容器中
4.取一個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大約2-3分鐘的時間米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.取出來擺放在盤子里，每一張米皮之間要刷一層油，防止互相粘連
8.吃的時候一張張切好
9.黃瓜拍碎
10.大蒜拍碎
11.加上芝麻醬、加鹽、醋
12.拌勻就OK了
以上就是遵義米皮的做法及配方的全部內容，1、食材清單：1000克陳米、600克清水、1200毫升開水、30克的淀粉水、蔥花。2、泡米，1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。
