炒魷魚絲的做法？..那么，炒魷魚絲的做法？一起來了解一下吧。
炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、韭菜苔
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜絲、蒜米兒、清湯
制作過程：
1．將做油爆魷魚卷余下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿卜切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜苔切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿卜絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置于火上，底油熱后蔥姜蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿卜絲，少許清湯，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜肴呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
材料：干魷魚絲（泡開以后可以盛一盤的量），紅辣椒絲，蔥，蒜作料：油，醬油，雞精（或者牛肉粉），白糖做法：1）魷魚絲涼水泡開，水放掉2）辣椒絲洗一遍，水放掉。3）蔥切成絲4）蒜做成蒜泥-----------燒上油，放蔥絲，過上一遍，放2） 等紅辣椒絲有香味后 放1）魷魚絲稍微出圈的時候，放3大勺醬油（我用加加挺好的），加一碗水蓋上鍋蓋溫火燜一會。放鹽，雞精少許翻炒一遍，品嘗看看沒有問題，加白糖（按自己喜好放就行。我個人喜歡甜一點的放3勺）翻炒一遍以后最后出鍋之前放蒜泥。
主料水發魷魚300克。
配料冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。
調料醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲
菜系： hanguo
操作： 1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、韭菜苔
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜絲、蒜米兒、清湯
制作過程：
1．將做油爆魷魚卷余下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿卜切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜苔切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿卜絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置于火上，底油熱后蔥姜蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿卜絲，少許清湯，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜肴呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
首先魷魚要洗干凈，盡量將它的外表那層有顏色的膜剝去！切成大約5*3公分的塊，再用花刀輕輕在表面橫豎都劃幾下，在開水里焯一下，可以先青椒、菠蘿、洋蔥一起炒，待這些蔬菜快熟的時候再放入魷魚，（旺火炒三～五分鐘就可以起鍋了，）千萬不能過長時間，否則就不好吃了！如果是吃火鍋，那一定要把表皮那層膜剝去，否則湯就變顏色了！如果你是買曬干的魷魚，那整條和排骨一起燉湯是最佳風味！用曬干的魷魚和香菇一起打鹵面，那可是美味！
魷魚用刀做花會更快熟 更入味 下面發個菜譜給樓主參考一下 炒魷魚的原料：魷魚； 炒魷魚的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油，鹽； 炒魷魚的做法： 1、魷魚兩條2、魷魚洗凈后沿著中間的線切開,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行； 3、然后90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看里面的十字花刀是斜切的就行了； 4、也是先放到熱水中過一下水； 5、如果有切不到的地方可以補切一下,這樣成品就比較好看了； 6、鍋熱放油放入姜蒜末炒香； 7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶； 8、放入魷魚炒至上色即成； 一、甜辣魷魚 材料 冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml 做法 1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈； 2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋（xxx），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊； 3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出； 4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚； 5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。 小訣竅 1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法； 2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。 3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。 二、魷魚絲炒韭菜 材料 干魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽 做法 1、將干魷魚用食用堿水泡發12小時，然后再用清水泡2小時，去除堿味； 2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈； 3、將魷魚切成絲，韭菜切成段； 4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。 三、蠔油醬爆魷魚 材料 鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，干辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒 做法 1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨。 2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 4、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。 5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。 6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。 7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。 8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。 9、最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。 四、青椒魷魚絲 材料 魷魚，青椒，胡蘿卜，姜絲；生抽 做法 1、魷魚去內臟洗凈，切絲。 2、青椒、胡蘿卜、姜切絲。 3、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調入生抽，翻炒幾個來回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調入鹽翻炒。 4、炒勻后即可裝盤。很簡單的家常菜！ 五、醬香魷魚須 材料 魷魚須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油 做法 先熱水焯一下魷魚須，瀝干加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個小時 干熱平底兒鍋，把腌制的魷魚須放入（注意不要料湯）鍋內干煸翻炒幾下 再加油、料酒、多加點甜面醬，不停翻動，等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時候，就可以出鍋了，記得再撒點孜然。 小訣竅 下過的時候，腌制時的料不要一起倒進鍋里，先干煸一下 六、爆炒魷魚 材料 元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒 做法 1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮 2.把魷魚用開水焯一下 3.元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末 4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！
以上就是炒魷魚絲的做法的全部內容。
