正宗臘羊肉的做法？1、臘羊肉剁小塊兒洗凈瀝干水份備用 2、油油熱下羊肉爆炒，逼出油份 3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒 4、鍋中加入適量的清水大火煮開 5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小時 6、加入胡蘿卜塊煮至變軟，加鹽和雞精即可出鍋 烹飪技巧 ：臘羊肉，做起來很簡單，就是取普通的新鮮羊肉，那么，正宗臘羊肉的做法？一起來了解一下吧。
湘味臘牛羊肉是湖南特產，凡牛羊和家禽水產等肉類都可以用來腌制。在湖南熏臘肉的歷史已有2000多年，因為熏臘肉易于保存，風味獨具之故，而成為湖南菜經典。真正好吃的湖南臘肉要選在冬至前后制作的煙熏帶骨臘肉，這個季節制作出來的臘肉色澤紅亮，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異常。制作工藝主料：臘牛羊肉。輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：1、將臘牛羊肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻后撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青 蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
陜西美食小吃臘羊肉的做法
1900年，庚子事變，慈禧太后愴惶出逃，避難西安，一日坐御輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：鋪里煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，后賞金字招牌：“輦止坡”。
輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太后竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對折疊而放，撒精鹽、芒硝，夏腌一至兩天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色紅。二煮：倒老鹵湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾后加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。三撈：撇凈浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯沖澆數遍，再小心以凈布揩干。
因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者聲明：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走后門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。
可以燉著吃，比如胡蘿卜燉臘羊肉，下面是具體做法：
1、臘羊肉剁小塊兒洗凈瀝干水份備用；
2、油油熱下羊肉爆炒，逼出油份；
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒；
4、鍋中加入適量的清水大火煮開；
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小時；
6、加入胡蘿卜塊煮至變軟，加鹽和雞精即可出鍋。
食材
臘羊肉 1000g
蘿卜 800g
豆瓣醬 800g
泡椒 20g
泡姜 20g
姜蒜 20g
大蔥 20g 20g
臘羊排洗凈切塊備用，熱油睛豆瓣醬炒出紅油
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下泡椒泡姜炒香
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加入姜蒜和大蔥
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下入洗好的臘羊肉
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淋入料酒
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加入花椒粉
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加入胡椒粉
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轉入湯鍋加入適量的清水并加入鹽
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大火燉四十分鐘后加入蘿卜再燉十分鐘即可
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主料：臘羊肉1塊。
輔料：姜1塊、殼蒜5粒、酒適量、醋適量、油適量、醬油適量、雞精適量、干辣椒末適量、青椒2個。
青椒炒臘羊肉的做法：
1、臘羊肉用清水浸泡兩天。
2、冷水下鍋，放點酒。
3、煮出白湯，肉可以撕得動。
4、剔除骨頭，連皮帶肉切成片。
5、油燒熱，放入羊肉翻炒。
6、炒出香味，加入蒜末姜末。噴入酒、醋。
7、加入青椒。
8、青椒炒熟后放點醬油，撒點雞精。
9、起鍋。
以上就是正宗臘羊肉的做法的全部內容，做法：1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉入小火燜煮。2.待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。
