湖南臘鴨怎么做好吃？1、材料：臘鴨500克、生姜，大蒜、小米椒、料酒、生抽、菜籽油各適量。2、老抽臘鴨切塊，清洗2遍，放清水中浸泡1小時(shí)以上。3、鍋內(nèi)放清水，加入臘鴨，煮至20分鐘，撈出備用。4、蔥切段，姜蒜切片，豆豉切碎。尖椒、柿子椒切成滾刀塊。5、炒鍋加少許油，放入蔥姜蒜和豆豉爆香，倒入鴨塊翻炒入味，那么，湖南臘鴨怎么做好吃？一起來了解一下吧。
導(dǎo)語：傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨，采用日曬方式進(jìn)行脫水。下面是我給大家整理的臘鴨子怎么做好吃法的`內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
（一）湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)～
（二）臘鴨蓮藕湯
材料
蓮藕，臘鴨，生姜
做法
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕
3.小火煲三個(gè)小時(shí)，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色。
（三）臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
step1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
step2
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
step3
把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成件
step44
把足夠用來油炸的油倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
step5
把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
step6
加入蒜蓉及干辣椒，煮香
step7
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸
step8
然后轉(zhuǎn)放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入冰糖，將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半
step9
最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。
給你介紹一道干辣椒炒臘鴨的做法：
主料：臘鴨；
配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；
做法：
1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出，再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊；
2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會(huì)兒后撈出瀝干切碎，生姜切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成段；
3.凈鍋置于火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；
4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鐘后關(guān)火；
5.下入香菜段，炒勻后即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.如果所用的臘鴨不是太咸的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；
2.我用的臘鴨比較肥，所以沒有放油；臘鴨一般都比較咸，所以不需再放鹽了；
3.煮過之后的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來會(huì)比較香哦；炒臘鴨的時(shí)候火力不要太大，以免容易燒焦；
4.下入香菜之前可把火關(guān)掉，利用鍋內(nèi)的余溫把香菜炒勻即可；
5.白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒有可用干辣椒或泡椒來代替，也是非常好吃的哈。
材料：臘鴨、洋蔥、蒜、芹菜、蒜片、姜絲。
1、將臘鴨用開水浸泡2分鐘后撈起，切成小塊待用；
2、將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用；
3、蒜片、姜絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻后，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調(diào)料；
4、撒上小半碗水在翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘；
5、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻后就可上碟。
湖南臘鴨蒸著吃好吃；
湘味蒸臘鴨做法如下：
材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺；
做法：
1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻即可。
用料：臘鴨半只、油一勺、鹽一撮、辣椒幾個(gè)、姜絲適量。
1、臘鴨子在制作時(shí)放了大量鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊。
2、用水煮兩次，最大可能去除咸味。
3、煮好的鴨肉控干水。
4、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。
5、翻炒至微微收汁即可出鍋。
臘鴨的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多；
2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；
3、含有較多的B族維生素和維生素E，對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥；
4、鉀含量較高。
以上就是湖南臘鴨怎么做好吃的全部內(nèi)容，制作湘味蒸臘鴨的食材簡(jiǎn)單而精致，僅需半只臘鴨，配以蒜末、豆豉和辣椒粉等調(diào)料，便能烹制出一道令人回味無窮的佳肴。首先，將臘鴨斬塊后過茶油爆香，炸至皮收緊，炸好撈出備用。這一步不僅能讓臘鴨更加香脆，還能充分激發(fā)出臘鴨的臘味香氣。接著，用余油下蒜末、豆豉和辣椒粉，小火煸香。
