正宗壇子雞的做法？iur丹山壇子雞的做法：iur材料：光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。iur調料：生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。那么，正宗壇子雞的做法？一起來了解一下吧。
學壇子雞要多少學費如下：
不需要學費。
制作方法如下：
主料： 雞 2000克
輔料： 火腿 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克 干貝 50克
調料： 料酒 100克 醬油 25克 鹽 3克 白砂糖 10克 味精 5克 大蔥 5克 姜 5克 豬油（煉制） 75克 各適量
壇子雞的做法：
1. 光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；
2. 云腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；
3. 干貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；
4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香后，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；
5. 待燒滾后，將雞塊連湯裝入壇子內，隨后將云腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。 滿意請選擇。
用料
主料雞肉2000克
輔料火腿100克蘑菇100克干貝50克調料食鹽3克醬油25克味精5克蔥5克姜5克料酒100克白糖10克豬油(板油)75克
壇子雞的做法
1.光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50 克 重 的 大 塊，用 少許 醬 油 抹 一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；
2.云腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；
3.干貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；
4.鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香后，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；
5.待燒滾后，將雞塊連湯裝入壇子內，隨后將云腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。
正宗的壇子雞是騰沖美食，起源于明朝末期，興盛于清朝初期。是由雞里面加入秘制藥膳，放入瓷質的壇子燜制而成，做出來的雞肉口感滑嫩不膩口，非常適合老人和小孩食用。因為壇子雞瓷壇是特制，中藥配方也是秘制，所以做起來非常有難度，但是人們又非常喜歡吃這道美食，所以后來就延伸出了很多家常做法。改在家用砂鍋去燜制，作出來的口感也非常的好。接下來我就說一下壇子雞的制作方法，希望對你有所幫助。
準備食材:
雞一只 ，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，黃酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，雞精。
烹飪步驟:
買一只土雞回來去除內臟，清洗干凈，整理出形狀。
把準備好的所有作料用紗布包裹起來，放入雞肚里。
把雞放入砂鍋，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黃酒，開大火燒開。
開鍋以后轉為小火燜制三個小時，如果是比較老的土雞，可以適當的多加一段時間，直到雞煮透了為止。
快熟的時候加入鹽，煮熟以后撒上雞精，把雞撈出即可食用。
烹飪小提示:
現在壇子雞已經延伸成為了一種普遍的家常菜，所以可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的佐料即可，也可以加入自己喜歡吃的青菜，比如說香菇，蘿卜等一同燜制，這樣做出來的口感更佳。
在選雞的時候要注意，家里散養的土雞最好，雞太肥或者太瘦的都不可以，適中的最好，太肥的雞肉煮出來非常的油膩，太瘦的燜的過程中容易過火，做出來也不好吃，造型也不好看。
食材食譜熱量：
主料土雞一只壇子一只
方法/步驟第一步，買一只土雞需要自己清理干凈，清空好雞的肚子里面的全部雜物。第二步，可以在土雞的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。
第三步，壇子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、醬油等等作料，把填滿作料的壇子雞放在加些水的壇子中放在灶臺大火煮開，時間是一個小時。
第四步，在壇子雞的湯煮開后，選擇用小火花費3個小時燒，這樣的壇子雞的湯更加鮮美。
5
第五步，壇子雞做好后，可以放在盤中，加些香菜比較好，色澤好看。
注意事項
壇子雞的配料需要注意，數量把握好。
壇子雞是一道不錯的家常菜，我們可以根據的愛好，加些自己的愛吃的配料也是可以的。
壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。在騰沖當地的人家里待客，都少不了這樣的美食！當壇子啟封，頓時香氣四溢，把雞盛在一個白色大盤子里，只見雞金黃玉潤，晶亮養眼，一看就讓人胃口大開。細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香，回味無窮。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，特別適合小孩和老人食用。騰沖壇子雞那份醇厚的香味，總是讓人念念不忘！遠在千里之外不能即時品嘗，那不如親自動手，來滿足自己的口腹之欲！
食材：
光嫩油雞1只(重約2.5公斤) 熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。
調料：生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
做法：
(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。
(2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。
(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內。
(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。
以上就是正宗壇子雞的做法的全部內容，別有風味原料主料 光嫩油雞1只重約25公斤熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克調料 生油900克實耗約70克，料酒150克，鹽20克；壇子雞的做法光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪。
