抿面的做法?辣椒油適量 豆面抿面的做法步驟 1. 這是抿面用的專用:抿面床和抿面拐。2. 先準備做鹵汁兒(這是打鹵面的鹵汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黃花菜、木耳、香茹泡水洗凈;蔥姜蒜切片;淀粉和水調勻。那么,抿面的做法?一起來了解一下吧。
竅門一:加少許鹽
煮一般的面條時,如果在鍋中加少量食鹽,大概以500克水加15克鹽這樣的比例添加,這樣煮出來的面條不易糊爛。
竅門二:加少許菜油
煮面條時,若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會粘連,且能防止面湯起泡沫溢出鍋。

抿尖是晉語區常見的家庭面食,是山西省中部家庭日常的一種面食,晉語稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法,尖則是指此種面食出鍋后的形狀。
用豆面(或玉米面、高粱面)與白面按照一定比例摻雜(用純白面也可制作),加水和面至較稀的程度。將沸水鍋上放上抿尖床,將和好的面置于平面上面有多個筷子頭粗細的孔眼的抿尖床上,然后用抿尖挫或手掌用力推壓面,做出抿的動作,使面從抿尖床的孔眼中穿過,成型,落入下面的鍋中煮熟。煮熟后將抿尖用笊籬撈起,一般澆各種鹵(用山藥蛋、西紅柿等制成,方法隨意)或燴菜食用。
作為山西傳統面食的一種,抿尖的口感獨特,易于且容易消化,是山西傳統面食的代表之一。興縣民間謎語云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不
1、抿面:用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲,分成適當的塊兒,放在"抿面床子上",將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內,調以醋、醬、蔥、咸菜等食之,香、軟、滑、細,人曰"一轱轆而下",為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆面之代表飯,通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面";
2、長豆面及豆面個塔:將豆面加少許蒿籽(面),用冷水揉和成硬,筋的面塊,然后搟,切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條,煮熟帶湯調食,光筋可口,味香有咬頭;
3、豆面饸饹:把和硬再扎軟,揉光的有蒿籽豆面,分成適量的長條面劑子,放入饸饹床子眼內,壓入湯鍋中,成粉絲狀,熟后撈出,澆上稍子或用醬、醋等調食之,它是人們辦喜事、過壽日、過會待客等的慣用飯食;
4、撥姑子:將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀,直接入鍋,熟后撈出,調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后,刮下"抿面床子",摻軟面絲。

- 準備食材 -
豆面 250G
小麥面粉 250G
鹽
五花肉 適量
油 適量
黃花菜 1把
黑木耳 10個
香菇 10個
淀粉 適量
蔥姜蒜 適量
香菜 適量
雞蛋 2個
辣椒油 適量
- 步驟 -
1.這是抿面用的專用:抿面床和抿面拐。
2.先準備做鹵汁兒(這是打鹵面的鹵汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黃花菜、木耳、香茹泡水洗凈;蔥姜蒜切片;淀粉和水調勻。
3.炒鍋放油,油熱了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的變色了放蔥蒜爆香。
4.放老抽、鹽,備好的黃花菜、木耳、香菇。放適量的水,蓋住鍋蓋。
5.等鹵八九成熟的時候,倒入備好的水淀粉。用筷子輕輕攪動。
6.兩顆雞蛋打散攪勻,轉圈倒入鍋內,不要再攪動鹵汁兒了,等余溫把雞蛋燙熟。
7.間隙的時間放胡椒粉、香油等。這個鹵汁兒就做好了。
8.這是我喜歡調面吃的油熗蔥汁兒,弄了一點兒。
9.豆面和小麥面粉各一半,和勻。
10.邊倒水邊用鏟子來回攪動。不要提前和面喲,太勁道了不好抿。吃多少和多少面(愛吃硬面的可調的面定型就可以了,但這個抿面還是吃軟乎的地道一些)
11.把抿面床架在敞口鍋上,鏟一塊面放在抿面床上,用抿拐從里往處輕輕推壓。
12.用筷子輕輕的上下挑面,免的面粘鍋。
13.撈碗。
抿面1.溫水和面,和好的面團分成3份,鍋坐水,大火燒開;2.水開后,開始抿面(水要一直開)!用手掌向下按壓,并慢慢向前推,抿完一個面團后等熟了撈出,再抿
以上就是抿面的做法的全部內容,酸湯抿面的做法 1. 洋蔥、黃瓜切丁,香菜切碎,菠菜切成截。2. 熱鍋涼油,將花椒粒炸至黑色撈出。蔥姜蒜熗鍋后撈出。加入辣椒醬小火煸炒出香味。3. 洋蔥黃瓜入鍋炒香。放入鹽熗入醋,翻炒后倒入清水。