抿面的做法？辣椒油適量 豆面抿面的做法步驟 1. 這是抿面用的專用：抿面床和抿面拐。2. 先準備做鹵汁兒（這是打鹵面的鹵汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黃花菜、木耳、香茹泡水洗凈；蔥姜蒜切片；淀粉和水調勻。那么，抿面的做法？一起來了解一下吧。

山西最出名的9道名菜

竅門一：加少許鹽

煮一般的面條時，如果在鍋中加少量食鹽，大概以500克水加15克鹽這樣的比例添加，這樣煮出來的面條不易糊爛。

竅門二：加少許菜油

煮面條時，若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會粘連，且能防止面湯起泡沫溢出鍋。

抿面怎么和面就又長又好吃

抿尖是晉語區常見的家庭面食，是山西省中部家庭日常的一種面食，晉語稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法，尖則是指此種面食出鍋后的形狀。

用豆面（或玉米面、高粱面）與白面按照一定比例摻雜（用純白面也可制作），加水和面至較稀的程度。將沸水鍋上放上抿尖床，將和好的面置于平面上面有多個筷子頭粗細的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推壓面，做出抿的動作，使面從抿尖床的孔眼中穿過，成型，落入下面的鍋中煮熟。煮熟后將抿尖用笊籬撈起，一般澆各種鹵（用山藥蛋、西紅柿等制成，方法隨意）或燴菜食用。

作為山西傳統面食的一種，抿尖的口感獨特，易于且容易消化，是山西傳統面食的代表之一。興縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不

豆面抿尖和面方法

1、抿面：用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲，分成適當的塊兒，放在"抿面床子上"，將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內，調以醋、醬、蔥、咸菜等食之，香、軟、滑、細，人曰"一轱轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆面之代表飯，通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面"；

2、長豆面及豆面個塔：將豆面加少許蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面塊，然后搟，切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調食，光筋可口，味香有咬頭；

3、豆面饸饹：把和硬再扎軟，揉光的有蒿籽豆面，分成適量的長條面劑子，放入饸饹床子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上稍子或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事、過壽日、過會待客等的慣用飯食；

4、撥姑子：將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀，直接入鍋，熟后撈出，調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，摻軟面絲。

山西抿面咋和面了竅門

－ 準備食材 －

豆面 250G

小麥面粉 250G

鹽

五花肉 適量

油 適量

黃花菜 1把

黑木耳 10個

香菇 10個

淀粉 適量

蔥姜蒜 適量

香菜 適量

雞蛋 2個

辣椒油 適量

－ 步驟 －

1.這是抿面用的專用：抿面床和抿面拐。

2.先準備做鹵汁兒（這是打鹵面的鹵汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黃花菜、木耳、香茹泡水洗凈；蔥姜蒜切片；淀粉和水調勻。

3.炒鍋放油，油熱了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的變色了放蔥蒜爆香。

4.放老抽、鹽，備好的黃花菜、木耳、香菇。放適量的水，蓋住鍋蓋。

5.等鹵八九成熟的時候，倒入備好的水淀粉。用筷子輕輕攪動。

6.兩顆雞蛋打散攪勻，轉圈倒入鍋內，不要再攪動鹵汁兒了，等余溫把雞蛋燙熟。

7.間隙的時間放胡椒粉、香油等。這個鹵汁兒就做好了。

8.這是我喜歡調面吃的油熗蔥汁兒，弄了一點兒。

9.豆面和小麥面粉各一半，和勻。

10.邊倒水邊用鏟子來回攪動。不要提前和面喲，太勁道了不好抿。吃多少和多少面（愛吃硬面的可調的面定型就可以了，但這個抿面還是吃軟乎的地道一些）

11.把抿面床架在敞口鍋上，鏟一塊面放在抿面床上，用抿拐從里往處輕輕推壓。

12.用筷子輕輕的上下挑面，免的面粘鍋。

13.撈碗。

抿面

抿面1.溫水和面,和好的面團分成3份,鍋坐水,大火燒開;2.水開后,開始抿面(水要一直開)!用手掌向下按壓,并慢慢向前推,抿完一個面團后等熟了撈出,再抿

以上就是抿面的做法的全部內容，酸湯抿面的做法 1. 洋蔥、黃瓜切丁，香菜切碎，菠菜切成截。2. 熱鍋涼油，將花椒粒炸至黑色撈出。蔥姜蒜熗鍋后撈出。加入辣椒醬小火煸炒出香味。3. 洋蔥黃瓜入鍋炒香。放入鹽熗入醋，翻炒后倒入清水。