龍虎鳳的做法？龍虎斗-做法 （一）將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內(nèi)臟，洗凈“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內(nèi)煮熟，取起拆出蛇肉。貓或豹貍?cè)馊敕兴佒匈?分鐘后撈起洗凈，取出瀝干水，入砂鍋內(nèi)，加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。那么，龍虎鳳的做法？一起來了解一下吧。
龍虎鳳龍虎鳳是中國粵菜的一品佳肴，流行于廣東。這味菜用蛇、貓（或以果子貍代替）和雞。因?yàn)閺V東人認(rèn)為蛇肉、貓肉、雞肉對(duì)身體大有裨益，有的在家中蓄養(yǎng)貓、狗、雞。到秋天、冬天的時(shí)候，就會(huì)宰殺這些貓、狗，配上蛇肉做成一道大補(bǔ)的菜御冬。
廣東人將蛇雅化稱作龍（因?yàn)樯吆妄埖男蛻B(tài)相同），將貓雅化稱作虎（因?yàn)樨埡突⑼瑢儇埧苿?dòng)物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃炆貓肉和燉烏雞湯，又或是將蛇肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹肴。
還有一種叫做龍虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嘗這種菜式一般要到酒店，或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹制。
貓肉的性質(zhì)和烹調(diào)
貓肉性溫，味甘酸，能補(bǔ)虛益氣、軟堅(jiān)散結(jié)。通常屠夫會(huì)將貓?jiān)讱⑷ッコ齼?nèi)臟后將貓肉切成小塊，與藥材共放入煲內(nèi)煲爛吃肉喝湯。
編輯本段粵菜做法原料
熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚 肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。
制作
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。
廣東人將蛇雅化稱作龍（因?yàn)樯吆妄埖男蛻B(tài)相同），將嗷瞄雅化稱作虎（因?yàn)樨埡突⑼瑢儇埧苿?dòng)物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃嗷瞄肉和燉烏雞湯，又或是將龍肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹肴。
還有一種叫做龍虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嘗這種菜式一般要到酒店，或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹制。 1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。 2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào) 好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時(shí)取出。 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾 芡，出鍋裝盆即成。
做蛇煲雞、椒鹽蛇好吃。椒鹽蛇油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
龍鳳湯指貓肉和蛇肉、雞肉燉的湯。
龍指的是蛇（一般稱為地龍），虎指的是貓（虎貓都是貓科動(dòng)物），鳳（指的是雞）。
食材： 蛇肉200克，貓150克，雞絲100克，水發(fā) 魚肚50克， 冬菇絲175克，木耳絲75克， 調(diào)味： 姜絲50克，生油250克（實(shí)耗25克），蛋清1個(gè)，麻油、 陳皮、精鹽、紹酒、白酒各少許，生粉15克，雞湯750克，原蛇湯250克，檸檬汁絲15克， 白菊花30克。
制法 ：
（一）將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內(nèi)臟，洗凈“蛇殼”（帶骨 蛇肉）入砂鍋內(nèi)煮熟，取起拆出蛇肉。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈，取出瀝干水，入砂鍋內(nèi)，加清水、 姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。
（二）將拆出的 蛇肉、貓肉撕成細(xì)絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時(shí)，放入雞絲過油至斷生取出，瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味。
（三）將 蛇肉、貓肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開，用濕淀粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內(nèi)， 白菊花、檸檬葉絲撒在面。
樓主，您好一、原料：
1.主料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚
肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳
皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。
二、制法：
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切
成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。
2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào)
好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時(shí)取出。
3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀
粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、
蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾
芡，出鍋裝盆即成。
按：此萊由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調(diào)料組
成，具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。將雞的滋補(bǔ)，鮑魚的強(qiáng)腎，蛇肉的驅(qū)
風(fēng)濕，魚肚的益精補(bǔ)髓，木耳的通脈祛瘀，平菇的抗癌，果子貍的滋補(bǔ)等功
效融合貫通，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。
以上就是龍虎鳳的做法的全部?jī)?nèi)容，1.主料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚 肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、。
