正宗過橋米線的做法及配方？制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。那么，正宗過橋米線的做法及配方？一起來了解一下吧。
云南過橋米線
原料：米線、雞湯、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。
做法步驟：
第1步、云南干米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。
第2步、煮鍋燒開水后放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那么就少煮一下，按照我本次泡發的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。
第3步、在煮的時候一定要及時用筷子翻動，隨時夾起一兩根用食指和拇指適當的力度能夠捏斷米線，即說明可以起鍋。
第4步、起鍋后一定要用漏水的容器快速瀝水，然后迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然后拿起瀝水備用（備注：起鍋一定要快，不能在熱水了泡太久，不然會失去米線的韌性）
第5步、米線準備好以后，就是開始準備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對于配菜就可以根據自己的口味隨意搭配，當然為了體現過橋米線的“過橋”，盡量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用，根據季節還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以后備用）。
第6步、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。
第7步、最后就是主湯的準備，過橋米線湯是最重要的，根據自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯里盡量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準備材料的同時就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然后將湯倒入一個較大的湯碗里，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然后放入米線即可。
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
再填補三種做法：
過橋米線的做法一
米線配料：
米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
制作過程：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
過橋米線的做法二
米線配料：
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
正統派云南過橋米線的作法 自制云南過橋米線 準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯作法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。 2.以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。 ●米線作法： 1.將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥便可。 過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應時新鮮蔬菜。
過橋米線的做法如下:
配料:米線、豆腐皮、生菜。
1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。
2.材料準備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗凈。并切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干水分。
4.鍋里燒開水(多一點水)。燒開后放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開后，保持大火，放入米線中，30-40秒后撈起。
5.冷水后拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進碗里，最后滴一點香油和辣椒粉。
用料：將四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然后熬煮，煮開后加入米線，如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然后在要好了的時候加入米線。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
米線的做法：
1.米線用溫水泡軟。
2.準備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥姜末。
3.熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
4.加入郫縣豆瓣醬。
5.加入肉末。
6.加入蔥姜末。
7.加入黃豆醬、花椒粉。
8.加入醬油。
9.盛出備用。
10.準備好青菜海帶，碗里放入鹽、雞精。
11.依次煮海帶、青菜、米線。
12.盛出并澆上炒制的醬料即可。
拓展資料：
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。
以上就是正宗過橋米線的做法及配方的全部內容，舌尖上的樂章 2023-11-28 · 超過12用戶采納過TA的回答 關注 過橋米線的做法和配料:準備高湯、米線、配菜、調制醬料、燙菜、煮肉片、組裝米線、澆上醬料、撒上蔥花和香菜。最后慢慢享用這道美味的過橋米線。可以搭配一些小菜或者飲料一起食用,讓口感更佳。
