豬肉鹵子的做法？1、食材。2、把五花肉洗凈切大塊。3、焯水，去掉血沫，撈起，姜去皮切片。4、把八角 陳皮 桂皮 香葉 花椒粒草果茴香裝在一個紗布里扎緊。5、加入鹵料紗布包，干紅辣椒。6、大火燒開，加五花肉姜醬油料酒鹽。7、那么，豬肉鹵子的做法？一起來了解一下吧。
八角
無論什么時候，說起香料，八角總是要被排在第一位的。八角號稱“香料之王”，不是沒有它的道理的，那就是味道濃香、應用廣。味道正宗的八角，一般以廣西八角為最常見，大多數是八個角，但是9個、10個角的也正常，并不就是說剛剛好的八個角。
八角一是能去腥，更重要的就是能增香，適合于大部分肉類，但是這里有一個重點，大家需要知道，因為八角的香味過于濃烈，只適合于給香味或者鮮味不太濃的肉類增香，最典型的就是豬肉。另外就是異味過大的肉類，甚至說稍微有點變味的肉類，最適合用八角。
但是有些本身鮮、香味道就很濃的肉類，比如說羊肉或者牛肉，則是千萬不能加八角，不然牛、羊肉本身的鮮香味道就吃不出來了，因為全被八角的味道掩蓋了，還有比較鮮的魚類，也千萬不能用八角，這一點一定要知道。
因為八角的重要性，這里就多說一下，什么樣的八角是好八角：聞味道，聞起來香味醇正、不發(fā)酸；用手抓，抓起來扎手而且易碎；看顏色，天然曬干的八角，顏色鮮亮，為暗紅色或者褐色。好的八角一定要顆粒飽滿，裂開后能見到里面的籽粒，見下圖。
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2，花椒
其實對于大部分香料來說，增香和去異味的特性同時存在，花椒也不例外。但是花椒除了有香味之外，還有特殊的麻味，這個和其他的香料比起來就有點特殊了，可以這樣來理解：花椒平時做菜時可以用來當做調味料；而用來做鹵肉的時候，既是調味料，同時又是香料。
首先是如何制作鹵料包，需要準備的材料有：八角18克、桂皮15克、小茴香13克、香葉10克、紅辣椒20克、白芷8克、桂圓7克、草果7克、豆蔻6克、千里香5克、丁香4克、生姜8克、山楂15克、甘草5克、白胡椒3克、花椒10克、芫荽子9克
把以上的香料洗凈，用開水煮三分鐘。拿出來裝進袋子里就可以了。其實香料主要有兩個作用：一是可以去除肉中的異味，從而還原肉的味；二是賦予肉一定的風味，使肉更香。也就是說，鹵肉成品的風味主要體現(xiàn)的是肉類和香料的風味，為食材增添鮮味。
然后就是鹵水的做法，需要準備的材料有：先把剛才我們做好的鹵料包放入16公斤清水中，用大火燒開，然后加入梔子15克、麥芽糖200克、菜籽油500克，用中火再煮30分鐘。然后加入生姜60克、大蒜40克、鹽180克、雞精150克再煮10分鐘調味，五香鹵就完成了，此時就可以鹵了。
然后開始炒糖色熬湯，湯煮沸后撈出渣，放入鹵料包、鹽、料酒、姜、蔥、味精，肉之類的要根據自己的口味來腌制，然后洗凈放入鹽水中，然后用大火煮撇去浮沫，去掉水中的渣和蔥姜等。鹵水用大火煮開后關火，如果鹵水不動，防蟲防鼠，并且不要粘到生水。
而且鹵水的養(yǎng)護也是很重要的，必須每天都要燒開，然后再保存。
我經常說到鹵肉的香料配比不重要，但是不可否認的是鹵肉產品中加入香料對總體風味確實起到了至關重要的作用。那要鹵出好吃的豬肉，需要什么樣的香料和配比？我認為這大體分為三個重點。這下面依我的經驗，詳細分享一下。
重點一、鹵出好吃豬肉需要用的香料
鹵肉搭配香料的第一原則就是先看原材料的性格特點。所有食材的脾氣性格不同，對應的香辛料也就不一樣。
以鹵豬頭肉為例，豬頭肉腥臭味重、油脂厚、口感比較肥膩，鮮香味略有不足，這和其他部位的肉的特點是不一樣的。在搭配香料就要以去腥臭、去油膩為主、然后提升鮮香味。在香料里面對去除和掩蓋豬頭肉腥臭有明顯作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香氣的有：八角、桂皮、小茴香等，解膩的有陳皮，調和諸味的甘草，增添回味的丁香，還有增鮮的肉蔻，使骨肉疏松的草蔻等。
重點二、鹵出好吃豬肉需要用的香料配比
接下來我給小伙伴們推薦一款配方，大家來看一下香料配比的奧妙：
白芷25克，陳皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香葉8克，草蔻15克，桂皮10克，當歸8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
這是一款專門鹵豬副產品的配方。
2006年3月貝太廚房詳細介紹了臺灣鹵肉飯的做法，看著圖片非常饞人，周末動手做做。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
以上就是豬肉鹵子的做法的全部內容，1、準備食材：前腿肉切大塊，調料裝入調料盒 2、先在一個鍋里倒入涼水，把肉塊放進去，上面放兩塊姜片，開中火 3、肉煮開就行了，關火，把肉撈出，用清水洗凈 4、砂鍋倒涼水，放入調料盒，再將洗凈的肉塊放進去。
