甜酸鵝的正宗做法？操作步驟如下：1、首先青蒜洗干凈卷起來，把蒜拍碎，姜切片，香葉和桂皮八角果皮洗干凈，備用。2、鍋下油燒熱把備用的蒜，香葉，桂皮，八角，果皮，炒出香味，然后把鵝放進去兩面煎一下，然后就把上面的醬油全部少量的放進去，咸，甜，酸口味要看你自己的愛好，喜歡酸一點就多放醋，那么，甜酸鵝的正宗做法？一起來了解一下吧。
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材料：鵝半斤，白醋，白糖，醬油（老抽）各兩湯匙（瓷的那種）。
做法：1、肋排切小塊，用少許鹽稍微腌一下。
2、把白醋，白糖，醬油放在一個碗里調勻備用。
3、開猛火，把鍋燒紅，放油，把腌好的鵝下鍋，翻炒，炒到肉色變白，把調料全倒下鍋（糖可能會不能全溶，粘在碗里，可以用碗加點冷水倒入鍋里。），然后關小火，蓋上鍋蓋,慢慢燜。
4、燜到汁收了，成醬色，就可以上碟了。
酸酸甜甜，很開胃的。
白醋5度一支（或2碗白醋+1碗水），白沙糖半斤，片糖半斤，小半碗白酒，靚鼓油一碗半，果皮一個，嫩姜片少許，?段少許，鵝洗干凈后干水后用老抽檫全身待片刻，先將醋糖鼓油酒羌?果皮一起煮容后，用架慢火煮20分鐘反轉又煮20分鐘后除支架收汁，一邊收一邊淋鵝身，收到起泡顏色越來越好就差吾多得羅
用料
白醋2碗
白砂糖半斤
片糖半斤
白酒小半碗
醬油1碗半
陳皮1個
姜片少許
甜酸鵝的做法
白醋5度一支（或2碗白醋+1碗水），白沙糖半斤，片糖半斤，小半碗白酒，靚鼓油一碗半，果皮一個，嫩姜片少許，?段少許，鵝洗干凈后干水后用老抽檫全身待片刻，先將醋糖鼓油酒羌?果皮一起煮容后，用架慢火煮20分鐘反轉又煮20分鐘后除支架收汁，一邊收一邊淋鵝身，收到起泡顏色越來越好就差吾多得羅
菜名：甜酸烤鵝
主料：生全鵝2.1斤。
配料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。
做法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉攪成糊狀，將鵝塊“穿衣”，即蘸面糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。
特點：皮酥肉美，細嚼多香。
豉油鵝，具體做法如下：
做法步驟
1.將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達生抽。
2.加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。
3.最后放涼了，斬件裝盤，完成。
馬岡鵝廣東省地方優良鵝種之一。其種源于開平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產蛋較多，暢銷國內外。1925年，由馬岡區翠山鄉農民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，用雜交后代選擇培育而成。已有８０多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當地群眾歡迎，被列入廣東省優良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農產品認證。在馬岡鎮家家戶戶都有養鵝的習慣，有水的地方就有馬岡鵝．馬岡鵝生長快，肉質好，生活力強，育雛成活率達96%以上．目前，馬岡鎮飼養母鵝已達12萬只，年上市肉鵝約數百萬只。僅該鎮就有養鵝專業戶650多戶。由于它的肉質纖維比較靚，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡鵝早就名聲遠揚，成為一個響當當的品牌。用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。樓岡狗肉最早出自長沙樓岡圩一帶，烹制時一般選用中齡狗只，脫毛后用稻草燒狗皮呈焦黃色，同時要求剁肉和動作都要快，以保持肉質新鮮。
以上就是甜酸鵝的正宗做法的全部內容，往鍋內放入兩碗水，然后將腌剛才腌鵝的醬料全部倒進鍋內，包括整一只鵝。開爐猛火燒開后改小火燜一個小時左右。在燜鵝期間要不間斷的把鵝身翻一翻，預防把鵝燒糊，還可以令鵝的身體均勻入味。用鍋鏟不停攪拌，直到汁水慢慢變稠、變粘這時候，甜酸鵝可以上鍋砍件上臺啦！。
