鮮墨魚的做法大全？1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，那么，鮮墨魚的做法大全？一起來了解一下吧。
烏賊怎么燒好吃？墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。
發干烏賊：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放堿。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽
墨魚片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水發香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克,
1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。
墨魚燉肉
原料：干墨魚150克、五花肉250克，鹽、蔥、胡椒粉。
做法：把干墨魚放在火上烤香，下溫水中洗凈后去殼、去皮再切條備用。五花肉下鍋煮熟，切成厚片，蔥切成花。將五花肉片下鍋，加清水，用旺火煮沸后去沫，再放入改刀的墨魚條，改用小火慢燉至墨魚松軟后調鹽味，放入胡椒粉，撒上蔥花即可。
醋熘花枝片
原料：墨魚肉200克，胡蘿卜片、荷蘭豆、花生油、陳醋、鹽、雞粉、豉油汁、濕淀粉、清湯。
做法：將墨魚改切成片，加鹽、雞粉上漿備用。將鍋中放水燒沸，下墨魚片氽熟，瀝出。鍋中放油燒熱下胡蘿卜片、荷蘭豆、放陳醋、清湯及其他調料，勾芡推炒至稠，下墨魚片翻炒，淋少許花生油即可。
糟熘墨魚
原料：鮮墨魚400克，香糟汁、青椒、清湯、鹽、白糖、料酒、花生油、麻油、姜汁、濕淀粉。
做法：將鮮墨魚改切花刀，用鹽、料酒、姜汁腌制入味，青椒改切斜片。鍋中放油燒熱，下墨魚滑至八成熟瀝出。鍋中留余油，下青椒片煸炒放清湯、香糟汁和其他調料燒開，勾芡下墨魚推熘，淋少許麻油即可。
醬爆墨魚
材料
鮮墨魚300克。
調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
剁椒墨魚卷
材料
新鮮墨魚2－3只
青椒2個
剁椒2大勺
蔥花，姜片，蒜瓣少許
做法
1.墨魚去內臟洗干凈以后，放入燒開的水里汆一下變白色，盛出后剝去表面的暗紅色膜
2.然后切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋－－(傾斜著切，花紋更加立體突出)
3.然后燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然卷曲了，然后盛出備用，青椒切片
4.鍋里倒一些油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然后把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。
鮮墨魚炒蘿卜
用料
大墨魚半只
白蘿卜半根
醬油2勺
蒜2瓣
蔥3根
食用油少許
蠔油1勺
鮮墨魚炒蘿卜的做法
白蘿卜切薄片
大的鮮墨魚，很厚身，切花
蘿卜飛水過冷河
熱油下蒜蓉
爆香后下墨魚
翻炒表面變不透明
下蘿卜翻炒
加醬油，蠔油
加蔥段
裝盤
芥末鮮墨魚
用料
鮮墨魚500克
紅尖椒半個
姜絲適量
蔥適量
醬油2湯匙
芥末適量
花生油1.5湯匙
芥末鮮墨魚的做法
墨魚洗凈后撕去內層黑膜，然后斜著切出花紋
姜、紅尖椒洗凈去皮切成絲，蔥用手撕成絲
湯鍋中放適量水燒開，放入切好的墨魚，煮開，看到墨魚卷曲后撈出裝盤
鍋放醬油和芥末，小火將芥末煮至融化，跟醬油拌勻，淋入墨魚里
將姜絲、紅椒絲和蔥絲鋪在墨魚上
炒鍋下花生油，燒開，淋在姜絲、紅椒絲和蔥絲上即可
鮮墨魚炒荷蘭豆
用料
鮮墨魚500克
荷蘭豆300克
青紅椒各一個
姜蒜適量
鹽 雞粉 耗油 油少許
鮮墨魚炒荷蘭豆的做法
墨魚切開把里面的墨弄干凈切塊盡量切大點因為墨魚炒了會縮水，如果是大墨魚可以切花刀這樣炒出來更好看。
1、材料：烏賊，蔥段，姜片，花生油。
2、洗凈烏賊，可保留整只不切開或切開清洗內臟。
3、切蔥段，姜片備用。
4、熱鍋，放花生油，放姜片兩三片，放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。
5、三分鐘后，烏賊會出很多水，顏色開始微紅，收火，夾起烏賊，倒掉水（水可以用來炒菜用，很鮮甜），清洗鍋。
6、再次燒熱放花生油，放蔥段，放烏賊后再次蓋鍋蓋，大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。
剁椒小墨魚的做法
材 料： 小墨魚 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、紅椒
調 料： 蔥段、姜絲、鹽、生抽、料酒、剁椒
做 法 ：
1． 將鮮墨魚仔洗凈，切塊后加入生粉，放碗中備用。
2． 蒜薹切小段，入油鍋煸出香味，盛出備用。
3. 將炒鍋上火，放入油，油熱六成時，倒入墨魚，翻炒，加入姜絲，翻炒幾下后墨魚表面變白，烹入料酒，加少許清湯，待收成濃汁后放入剁辣椒，顛翻幾下后，倒入蒜薹，炒，再加紅椒，蔥段，調味起鍋。
特點：鮮味可口，具有滋補肝腎、寧心安神、消食去脂之功效。
白炒墨魚卷的做法
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
以上就是鮮墨魚的做法大全的全部內容，烏賊的做法大全3、香芋烏賊燒 食材用料：鮮烏賊、帶皮五花肉、香芋、香蔥、蒜片、姜片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、姜汁酒各適量 做法：第一步， 將烏賊的內臟清理干凈，然后將內臟和頭部去掉。
