正宗麻辣蝦尾的做法？.那么，正宗麻辣蝦尾的做法？一起來了解一下吧。

第一，正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準(zhǔn)備好花椒、辣椒干還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗干凈，并用淡鹽水進(jìn)行浸泡2小時(shí)后瀝干多余水份待用。熱鍋涼油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香，再倒入大蒜繼續(xù)翻炒出香后倒入蝦尾，翻炒變色后加入白砂糖和白酒翻炒均勻。加入白水，水剛剛淹沒蝦尾，大火燉，
汁剩下三分之一的時(shí)候加鹽，繼續(xù)收汁，汁差不多收干的時(shí)候，關(guān)火，出鍋。

第二，.主料：小龍蝦尾、芹菜。輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒。把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸。蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁。花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配制時(shí)間)，翻炒麻辣味道出紅油(可選，也可以自己配制香料炒)。加蝦尾翻炒均勻上色，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味，加少許白糖調(diào)味翻炒均勻，加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。

正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊;鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘;最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

食材用料：龍蝦?四斤，鹽?適量，油?適量，生抽?兩勺，糖?適量，十三香?適量，香葉?四片，豆瓣醬?一勺半，料酒?三勺，姜?四片，蒜?一個(gè)，大蔥?半根，干辣椒?適量，紫蘇?適量，啤酒?一罐，麻椒?大半碗
做法：?
1.蝦去頭（我的在菜市場(chǎng)要老板幫我去掉了）用清水多沖洗幾遍

香辣龍蝦尾原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
香辣龍蝦尾做法：
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香。
2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。
3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可（圖4）。
小貼士：
1、炒海鮮的時(shí)候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會(huì)有啤酒的味道。

麻辣蝦尾怎么做
材料
新鮮小龍蝦500克香蔥3棵生姜1塊大蒜6瓣花椒30克干辣椒6個(gè)香油3克料酒30克香醋3克精鹽3克味精1.5克
做法
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；蔥白切段；姜、蒜洗凈切末；
2.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；
3.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

主料：花椒、姜片10克、 干辣椒段、肉蔻、 桂皮、香葉5克 、大蒜20克 、冰糖3粒 、
八角3-4個(gè) 鹽15克植物油30ml蝦尾500g
豆瓣醬、耗油一勺、啤酒一罐
麻辣蝦尾的做法步驟
1. 蝦尾用小刷子清理干凈，去蝦線
2. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜等各種調(diào)料盛盤備用
3. 鍋中加入平常炒菜兩倍的油，加入備用調(diào)料翻炒出香味后加入一勺豆瓣醬翻炒
4. 炒出紅油后倒入處理好的蝦尾翻炒，加入耗油，顏色變紅
5. 倒入啤酒一罐，加適量鹽，蓋上蓋子進(jìn)行悶炒
6. 20分鐘后起開蓋子大火收汁
7. 出鍋 撒上少許香蔥 即可

以上就是正宗麻辣蝦尾的做法的全部內(nèi)容，..。