酸菜鍋底的做法？1、準(zhǔn)備材料：魚丸，酥肉，韓國(guó)泡菜，大蔥，老姜，韓國(guó)辣醬，韓式大醬 2、白蘿卜切片，豆腐干切塊，平菇洗凈撕成小朵 3、魷魚洗凈切成長(zhǎng)條 4、大蔥切段，老姜切末 5、泡菜切小段 6、在鍋里加入適量的油，把蔥姜爆香后，加入1勺子自制火鍋底料，炒出紅油 7、再加入泡菜，中小火稍微拌炒 8、那么，酸菜鍋底的做法？一起來了解一下吧。
冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒開以后，加大蔥葉，蔥白，姜，花椒等。大火燒開后把血沫打掉即可，熬好的樣子，清湯鍋就可以直接加鹽吃了。
用料
酸菜一袋
大蔥適量
姜適量
花椒十粒
大料一個(gè)
鹽適量
雞精適量
鮑魚汁適量
蝦適量
羊肉片適量
干蝦仁適量
干貝適量
川鍋底酸菜的做法
冷水放酸菜
花椒 大料 蔥姜
煮20分鐘
放鮑魚汁
放入鹽雞精調(diào)味
海鮮類都放
在放入羊肉片
羊肉片熟了就可以吃了
東北酸菜火鍋
主料：韓式泡菜1棵，自制火鍋底料50g，魚丸50g，酥肉50g，平菇50g，白蘿卜50g，豆腐干50g。
輔料：油適量，鹽適量，韓式大醬1勺，香油適量，大蔥適量，胡椒粉適量，姜末適量，韓式辣醬1勺，雞精適量。
食譜做法
1、準(zhǔn)備材料：魚丸，酥肉，韓國(guó)泡菜，大蔥，老姜，韓國(guó)辣醬，韓式大醬
2、白蘿卜切片，豆腐干切塊，平菇洗凈撕成小朵
3、魷魚洗凈切成長(zhǎng)條
4、大蔥切段，老姜切末
5、泡菜切小段
6、在鍋里加入適量的油，把蔥姜爆香后，加入1勺子自制火鍋底料，炒出紅油
7、再加入泡菜，中小火稍微拌炒
8、下入魷魚絲翻炒
9、倒入韓國(guó)辣醬和韓式大醬
10、倒入適量清水(如有高湯的話最好了)
11、轉(zhuǎn)入砂鍋里，加入事先準(zhǔn)備的配菜，加入鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉制10-15分鐘，
12、最后放些香油，雞粉調(diào)味料，撒上香菜即可
小貼士
1、蔬菜的選擇可根據(jù)自己的喜好及家里的材料而定
2、泡菜經(jīng)過炒制后熬出的湯味道更香濃
3、加入自制火鍋底料后味道更濃郁，香辣
4、鹽可以最后放，因?yàn)榕莶吮旧硎窍痰模詈蠓疟容^容易把握。
火鍋一般是指以鍋為器具，用熱源煮鍋，用水或湯煮各種食物的烹飪方式。其特點(diǎn)是一邊做飯一邊吃，或者鍋本身具有保溫效果。吃的時(shí)候食物還是有熱氣的，熱乎乎的，暖和的，營(yíng)養(yǎng)的。
東北人最喜歡的火鍋比酸菜火鍋好得多。酸菜火鍋是東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)料理。酸菜用白菜腌制，酸爽，東北的酸菜白肉火鍋也是銅木炭火鍋，用上好的骨頭湯做鍋底，把白菜切成薄片，放入鍋中煮，8成熟的白肉切成薄片，火鍋，和酸菜一起煮，不油膩，吃嫩香。湯新鮮，開胃，一看就流口水。
在這雙筷子下面，嘴里不知不覺地冒出了酸水、香氣和海月，屋外寒風(fēng)凜冽的夜晚，家人正在吃自己做的酸菜火鍋，不用說有多涼爽。下面，我將分享東北酸菜火鍋的日常管理。
[東北酸菜白肉火鍋]所需材料：東北酸菜、五花肉、牡蠣、血漿、面粉、凍豆腐、蔥、生姜、調(diào)味料酒、胡椒、大材、蝦皮、鹽、
實(shí)踐階段：
1.將五花肉肉皮刮干凈，放入鍋中加水，冷水中放入五花肉，大火沸騰，扔掉漂浮的泡沫，加入蔥段、生姜、胡椒、材料、調(diào)料酒。如果湯里有大骨棒，大骨棒就有骨髓，湯的味道更香。
2.煮局部火，開中小火，繼續(xù)煮30分鐘，到時(shí)間撈五花肉冷卻，不要撈出蔥、生姜、大蒜、胡椒、大材料。這樣火鍋的湯就好了。
3.期間摘下酸菜葉，菜色厚的部位用刀切成薄片，將酸菜切碎，放入清水中，根據(jù)酸菜的酸度沖洗1 ~ 2次，撈出來，抓住酸菜準(zhǔn)備水分。
要做一個(gè)好的酸菜火鍋湯底，需要一鍋好湯，豬棒子骨，便宜有營(yíng)養(yǎng)。
冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒開后加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開后把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。
炒一個(gè)好的酸菜 需要還有菜油加勺豬油！姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。
加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不來。
炒好以后 導(dǎo)入骨頭湯底，電磁爐燒開，就做好了。
以上就是酸菜鍋底的做法的全部?jī)?nèi)容，冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒開后加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開后把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。炒一個(gè)好的酸菜 需要還有菜油加勺豬油！姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不來。炒好以后 導(dǎo)入骨頭湯底。
