桂魚做法大全？第1步 1. 主材桂魚一條松鼠桂魚的做法 第2步 2. 配料和調料松鼠桂魚的做法 第3步 3. 桂魚處理靜，切下魚頭；松鼠桂魚的做法 第4步 4. 斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，那么，桂魚做法大全？一起來了解一下吧。
1、清蒸桂魚
材料：桂魚整條約250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精鹽3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，蔥花10g、姜3g。
做法：將桂魚處理干凈，切連刀口，香菇、火腿切片。將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。在桂魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟后，撒上蔥花，淋上生抽即可。
2、桂魚豆腐湯
材料：桂魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，
做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。桂魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
3、紅燒桂魚
原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
桂魚清蒸營養價值高又好吃，做法如下：
第1步、準備食材。活魚先叫商販給宰殺好。
?第2步、魚洗凈后兩面切幾刀，姜切片，蔥切段。
?第3步、蔥葉切絲，辣椒切絲，姜切絲。
?第4步、用筷子放在魚底下掛空魚，再撒上鹽擺上姜片蔥段。
?第5步、水開后入鍋蒸。
?第6步、大火蒸8分鐘即可，450克的魚蒸8分鐘會熟透肉不粘骨。
?第7步、岀鍋后魚湯倒岀，蔥姜去除，重新加入三絲。
?第8步、淋上熱油。
?第9步、倒入生抽。
?第10步、上菜啦。
第11步、魚肉潔白嫩滑。
一斤的桂花魚蒸8分鐘，兩斤的魚蒸10~11分鐘，魚要打上幾刀并且要掛空好讓蒸汽穿透更易蒸熟。開邊的魚一斤蒸7分半即可且無須掛空。
1、清蒸桂魚
原料：桂魚一條（一斤左右）、精鹽八分、黃酒三錢、蔥段二錢、食油二錢、姜片二錢。
將新鮮桂魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。
將腌好的桂魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
2、紅燒桂魚
原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲。
炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚、炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁。
炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲、倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
3、脆炸桂魚
輔料：火腿50克、雞蛋100克、香菇（鮮）25克、面包屑200克、冬筍25克、淀粉(蠶豆)25克、黃瓜15克。
調料：味精2克、鹽4克、辣醬油30克、小蔥5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黃酒2克。
桂魚滑湯
食材用料：桂魚、金針菇、豆腐、香菇、黃酒、香菜、生姜。
大致步驟：桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身、熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水、上蓋武火10分鐘后轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘后加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
干燒桂魚
食材用料：桂魚、茭白、香菇、豆瓣醬、醬油、香醋、香油、料酒、蔥姜。
大致步驟：魚宰殺剖腹去腮、內臟后洗凈，在魚背肉厚的部位，用刀劃花刀、茭白去殼切丁；香菇洗凈切丁、魚加蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽碼味備用、將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色撈出備用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、鍋置火上放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣醬煸炒，加入香醋、料酒、醬油、白湯、白糖翻炒、倒入適量開水、下入茭白丁、香菇丁、鱖魚用微火煨燜、中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透、改旺火收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。
荷香烤桂花魚
準備食材如下：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，腌魚汁450克
具體做法如下：將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5厘米、間距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用，將腌魚汁攪拌后均勻地涂抹在魚身上腌漬2小時，將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟，烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。
以上就是桂魚做法大全的全部內容，做法：桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、。
