山東海參的做法？炒海參的做法：配菜：包菜，雞蛋，火腿腸，香蔥。步驟2配菜：青豆，海參。步驟3燒開水（期間可以準(zhǔn)備需要切的配菜）汆燙青豆，顏色變深成翠綠，斷生撈出。步驟4海參采用的是即食海參，解凍后汆燙幾秒就可以，那么，山東海參的做法？一起來了解一下吧。
“蔥燒海參”——這是一道中華特色經(jīng)典名菜，屬于魯菜菜系，起源于山東，一般主要是以水發(fā)海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調(diào)料一同烹飪制作而成，因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，并于2018年9月10日，被評(píng)選為中國(guó)菜之山東十大經(jīng)典名菜之一。
【蔥燒海參——正宗做法詳解（后附水發(fā)海參教程）】——特點(diǎn)：香濃爽滑、軟嫩入味、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。【主料】：水發(fā)海參4根（后附水發(fā)詳細(xì)步驟）
【配料】：大蔥蔥白8段（越后面的部分越好）
【調(diào)料】：清水、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉、淀粉、食用油適量
【】：平底鍋1臺(tái)
——【開始制作】——
①：先把水發(fā)好的海參拿出備用，調(diào)一碗調(diào)味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克攪拌成水淀粉，備用。
②：起平底鍋燒熱，下入適量的食用油（30毫升左右），將切好的5段蔥段倒入鍋內(nèi)開小火慢慢煸炒炒出蔥油。
③：炒至蔥白全部發(fā)軟呈棕黑色時(shí)，盛出丟棄不用，再將剩余的3個(gè)蔥白段下鍋保持小火繼續(xù)煸炒，炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用，鍋留蔥油，將之前調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)小火炸出香味，然后倒入清水300毫升轉(zhuǎn)中火煮開，然后放入水發(fā)好的海參，關(guān)蓋煮1分鐘半，翻個(gè)面，再煮1分鐘半，盛出裝盤備用，鍋留湯汁。
海參化開洗凈，大蔥留蔥白切段，鍋中加油，放蔥白小火煎至深褐色撈出，放蔥白煎至焦黃撈出，加入蠔油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、水大火燒開，放海參小火煮兩分鐘盛出，倒入水淀粉，將海參、蔥白、焯水的西藍(lán)花擺盤，澆上湯汁即可。
主料：水發(fā)海參1000g，大蔥120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。
輔料：熟豬油150g（約耗75g），蔥油75g，清雞湯700g，濕玉米淀粉10g，料酒15g，味精、蠔油各5g，姜汁、白糖各25g，醬油12g，食鹽2g。 做法：
1、水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，旺火燒開，煮約5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟，使其進(jìn)味，瀝凈雞湯；青蒜切成長(zhǎng)5厘米的段；大蔥分別切成長(zhǎng)7厘米的段和蔥末。
2、炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，到八成熱時(shí)加入蔥段，炸成金黃色，取出放入碗中，加入100g雞湯、5g料酒，及蠔油、姜汁、白糖、味精和醬油各5克，上屜旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、另起鍋倒入蔥油25g，加糖25g，炒成棗紅色，再加入蔥末、姜末煸炒幾下，加入海參，隨后加入料酒10g，雞湯300g，醬油10g，姜汁、鹽、蔥油20g和味精2g，再加入蒸好的蔥段，燒開后微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，然后改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩余蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。 注意事項(xiàng)：
1、蔥油分三次加入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。
蔥燒海參具體做法：
1、蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）、
2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。
3.平底鍋放植物油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要
4.再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開5.把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘，淋入水淀粉，大火收汁即可|
山東蔥燒海參的正宗做法如下：
1、蔥燒海參做法一：
用料：海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。
做法：
（1）海參可用純凈水泡發(fā)，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。
（2）海參洗凈，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片。
（3）準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。
（4）鍋熱后下底油。
（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。
（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。
（7）煸炒幾下后，下事先準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，煮一會(huì)入味。
（8）大概三四分鐘后，下水淀粉，翻炒大火收汁。
（9）起鍋。
以上就是山東海參的做法的全部?jī)?nèi)容，山東蔥燒海參的正宗做法如下：1、蔥燒海參做法一：用料：海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。做法：（1）海參可用純凈水泡發(fā)，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。
