三鮮毛血旺家常做法？做法：（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。那么，三鮮毛血旺家常做法？一起來了解一下吧。
這是我的最愛，麻辣鮮香。
毛血旺的做法
步驟step
1
鱔魚肥腸切段兒.
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2
鴨血黃喉火腿切片兒.
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3
牛百葉和毛肚切長條兒。
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4
鍋燒開水，豆芽焯熟，用漏勺撈出放在盆底，鴨血，鱔魚，黃喉，肥腸炒熟撈出控水備用。
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5
鍋倒油燒熱，放入花椒，干辣椒，蔥姜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。
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6
加適量開水，大火燒開，3、放入鴨血，鱔魚，肥腸，黃喉煮5分鐘用漏勺撈出放在豆芽上，最后燒開放入百葉，毛肚，火腿煮30秒鐘撈出。
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7
鍋燒熱多倒油，放入花椒，麻椒，和干辣椒炸香后澆在上面即可。
毛血旺的成品圖
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，這道菜食材豐富，口味咸鮮，麻辣鮮香，且味道醇厚，色香味俱全。
毛血旺的做法
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1
黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈,回家再清理一遍,把買回來的黃鱔放到碗中，往里面加入適量的食鹽和面粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接著用水沖洗干凈，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和面粉清洗一遍，最后用清水沖洗干凈去骨切段
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2
準備牛百葉條、鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黃豆芽洗凈備用，黃鱔片加料酒白胡椒粉腌制片刻
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3
鍋中加適量水燒開后再倒入黃豆芽，入鍋繼續燒3～4分鐘左右汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，
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4
鍋內放水燒開，把牛百葉下鍋再次煮開后撈出浸泡冷水備用。
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5
鴨血入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出過涼水備用；
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6
熱鍋熱油，下入姜蔥蒜，小米紅椒段熗鍋，小火下入一勺豆瓣醬適量麻辣火鍋底料，炒出紅油。（喜歡辣點的多放點的干辣椒）
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7
加入料灑和水，大火燒開后轉小火熬5分鐘左右。撈出料渣留湯，加適量胡椒粉，少許白糖，大火燒開水。（注意剛開始倒水的時候不要太多，否則的話就真的成湯菜了）。
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8
放入準備好的牛百葉，鴨血 鱔段，火腿大火燒開三分鐘，
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9
最后加鹽調味，勾芡關火
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10
倒入盛裝豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、蔥花，干紅椒段。
毛血旺怎么做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥姜蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。正宗川味毛血旺原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿、冬筍、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。調料：大蔥，鹽，干辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。做法：1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮后撈出；2、黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內。3、萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段。4、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。5、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
1.鱔魚請店家代為宰殺，回家后洗凈切成4cm長的段。鴨血切成1cm厚的片。豬肉（肥瘦相間）、午餐肉切成大小、薄厚相同的長方片。
2。黑木耳、黃花用水泡發，去掉老硬部分，黑木耳分成小朵，黃花對半切開。干紅辣椒剪成2cm長的小段。
3。萵筍削去外皮，切成4cm長、1cm寬的粗條。黃豆芽擇去根須，洗凈，瀝干水分。
4。鍋中放入800ml水，大火燒熱鍋中的水，放入分別放入黑木耳、黃花、萵筍條、黃豆芽，汆燙斷生，撈出瀝凈水分。
5。鍋中的水不倒，將火鍋底料放入鍋中，大火煮開后依次放入鴨血、豬肉、鱔魚和午餐肉，煮滾后放入汆燙過的黑木耳、黃花、萵筍和黃豆芽，再次煮開后加入雞精，關火盛入大盆中。
6。中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入花椒煸炒出香味，再放入干紅辣椒段，待辣香味飄出來，將炒鍋中的油連同花椒、辣椒潑入大盆中即可。
以上就是三鮮毛血旺家常做法的全部內容，1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材 2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下。
