拌魚皮做法？1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，那么，拌魚皮做法？一起來了解一下吧。
涼拌魚皮
魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可.
制作
原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量.
做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可.
三絲魚皮
材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣
調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙
做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段；
2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。
注意：購買時要注意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味。
花生拌魚皮
原料：帶皮花生、魚皮
調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。
做法：
1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。
2、魚皮用溫水泡開。
1、主料：魚皮1盤。
2、輔料：香菜1把。
3、調料：食鹽少許、味精2克、米醋適量、香油少許、白糖2克。
4、做法：
（1）魚皮洗凈，切成5公分長的細絲。
（2）香菜切小段備用。
（3）魚皮焯水40秒后撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用。
（4）放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
涼拌泡椒魚皮食材準備
涼拌泡椒魚皮做法步驟
1.買回來的魚皮，先將魚鱗刮干凈，放入盆中，撒入適量的鹽，用手反復揉搓
2.將魚皮表面的污物全部搓下來后進行多次漂洗，直至呈清水狀
3.洗凈的魚皮用刀切成小段
4.鍋中放清水，加入蔥段、姜片煮沸
5.將魚皮段倒入煮沸的蔥姜水中，水再次沸騰，放入料酒，煮至魚皮發軟撈出
6.撈出的魚皮直接放入涼水中靜置3分鐘
7.此時做料汁，將生抽、麻油、白糖、調味醋攪拌均勻
8.將花生米放微波爐中加熱3分鐘左右，趁熱揉去紅衣，放入保鮮袋中，用搟面杖揉成碎末
9.將魚皮與調料汁攪拌均勻
10.裝盤，擱入香菜與花生碎即可
魚皮的選購方法
魚皮的質量優劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。
通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質量較差。
用料：凍魚皮300克、小米椒2個、香菜2根、醋兩勺、檸檬半個、鹽2克、白糖一勺、植物油適量、生抽兩勺、花生50克。
步驟：
1、魚片洗干凈切小片。
2、所有配料分別切好備用。
3、魚皮開水燙3秒馬上撈出，不燙溫水洗洗也可以。
4、撈出馬上放冰水中泡會然后撈在碗中。
5、把配菜全部倒入魚皮中。
6、加入鹽，白糖和醋以及生抽還有植物油用手抓均勻即可吃。
7、成品。
1、食材:魚皮，姜，蒜，米醋，香菜，花生仁，鹽，麻油，花生油，生抽，糖，芝麻。
2、制作過程:
（1）魚皮洗凈，用水浸泡魚皮10分鐘。
（2）香菜洗干凈切段，姜切絲，蒜切沫，魚皮切成5厘米長的絲帶狀。
（3）起鍋燒油，下入花生米炸至酥脆撈出涼透備用。
（4）另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水后瀝凈水。
（5）魚皮放入湯碗中中，加入鹽、生抽、麻油、姜絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，攪拌均勻，然后灑上芝麻。
（6）將拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可。
以上就是拌魚皮做法的全部內容，步驟：1、魚片洗干凈切小片。2、所有配料分別切好備用。3、魚皮開水燙3秒馬上撈出，不燙溫水洗洗也可以。4、撈出馬上放冰水中泡會然后撈在碗中。5、把配菜全部倒入魚皮中。6、加入鹽。
