蛋羹怎么做好吃？那么，蛋羹怎么做好吃？一起來了解一下吧。
蒸雞蛋羹是加冷開水，做法如下：
一、材料
雞蛋2只、鹽2克、涼白開4蛋殼
二、做法
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋液過濾后倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。
6. 中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。還是接著看朱奶奶怎么做吧。
其實，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然后，就可以放微波爐里了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱后，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
在加熱期間，在調制雞蛋羹的調料。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時小心別燙著。然后用小刀在雞蛋羹上，劃了幾下。
蛋羹做法很簡單：把蛋打好，放少許水，調料根據個人喜好，放入碗中，碗上加碟蓋上，但不要蓋死，留少許縫隙，蒸多長時間都不會老。
用涼的白開水將雞蛋攪勻，上鍋蒸到雞蛋凝固.
加開水 容器用保鮮膜蒙好 蒸15分鐘
最關鍵的就是加水的時候加涼開水
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水里面有空氣，燒開后會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鐘左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。
還有其它竅門
打雞蛋前到點香油。
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項：
1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。
蒸雞蛋羹詳細步驟：
1、準備原料：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；
2、三個雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻；
3、把熱水倒進雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細滑；
4、把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子里，用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質；
5、蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒篩網，也可以把蛋液直接倒進盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網過濾一下，過濾后的蛋液蒸出來更細嫩；
6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；
7、蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤里，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調味汁滲進去入味，一份美味鮮嫩又營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。
1、雞蛋和水的比例：1：3如果掌握不好，把雞蛋打在茶杯里，然后兌3份水。 2、要上下差不多時間熟，就不能用深碗，要用淺口的碗或盤子。用較平的湯碗時，3-4個蛋，我通常煮的時間是：水打開后煮5分鐘，然后換中火，再15分鐘。 3、要凝脂般的感覺，就要在雞蛋都打好，上鍋前，在盛器上蒙上保鮮膜，注意不要漏，也不能接觸到蛋。 4、蔥花我一般是出鍋后再撒在上面，色上比較好看。 我一般不放色拉油，滴少量香油。
以上就是蛋羹怎么做好吃的全部內容，..。
