蛋羹怎么做好吃?那么,蛋羹怎么做好吃?一起來了解一下吧。
蒸雞蛋羹是加冷開水,做法如下:
一、材料
雞蛋2只、鹽2克、涼白開4蛋殼
二、做法
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻。
2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋液過濾后倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋,加水,水燒開后將碗放入蒸鍋。
6. 中小火, 10-15分鐘,關火,燜1分鐘揭蓋即可。

蒸蛋羹許多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。還是接著看朱奶奶怎么做吧。
其實,蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵,就是往雞蛋里倒入熱水,水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然后,就可以放微波爐里了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火,加熱2分20秒左右。加熱后,盡量遠離微波爐,因為微波爐有微量的輻射。
在加熱期間,在調制雞蛋羹的調料。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了,雞蛋羹也蒸好,拿出來時小心別燙著。然后用小刀在雞蛋羹上,劃了幾下。
蛋羹做法很簡單:把蛋打好,放少許水,調料根據個人喜好,放入碗中,碗上加碟蓋上,但不要蓋死,留少許縫隙,蒸多長時間都不會老。

用涼的白開水將雞蛋攪勻,上鍋蒸到雞蛋凝固.
加開水 容器用保鮮膜蒙好 蒸15分鐘
最關鍵的就是加水的時候加涼開水
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑,必須在蛋液中加入涼開水,而不能加入生冷水。因為生冷水里面有空氣,燒開后會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時,蒸的時間也不宜太長,一般在10分鐘左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔,中間還會汪著一層水。
還有其它竅門
打雞蛋前到點香油。
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項:
1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例
一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出來更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水溫只要50度左右就可以了;
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是開水上鍋,也就是先把蒸鍋里的水燒開,再放雞蛋羹上去蒸,其次是煤氣火太旺,改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱,就省事多了,直接設置時間蒸就可以了;
3、蒸蛋羹的容器
建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹,因為不同深度、大小的容器,蒸的時間都會不太一樣,換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子,一盤燉盅都會有個蓋,用盤子蒸的話,上面再倒扣一個平盤就可以了。
蒸雞蛋羹詳細步驟:
1、準備原料:土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺;
2、三個雞蛋打到大碗里,用筷子攪拌均勻;
3、把熱水倒進雞蛋液里,邊倒邊攪拌,攪拌至均勻細滑;
4、把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子里,用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質;
5、蛋液在這個盤子里,剛剛好;如果沒篩網,也可以把蛋液直接倒進盤子里,再用勺子撇去浮沫,但建議最好還是用篩網過濾一下,過濾后的蛋液蒸出來更細嫩;
6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里,蒸10分鐘,燜5分鐘以上;蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中;如果是用蒸鍋,則是把水燒開后,轉中火,把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上,表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落,再蓋上鍋蓋,時間是一樣的;
7、蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻,倒在雞蛋羹盤里,再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀,方便調味汁滲進去入味,一份美味鮮嫩又營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。
1、雞蛋和水的比例:1:3如果掌握不好,把雞蛋打在茶杯里,然后兌3份水。 2、要上下差不多時間熟,就不能用深碗,要用淺口的碗或盤子。用較平的湯碗時,3-4個蛋,我通常煮的時間是:水打開后煮5分鐘,然后換中火,再15分鐘。 3、要凝脂般的感覺,就要在雞蛋都打好,上鍋前,在盛器上蒙上保鮮膜,注意不要漏,也不能接觸到蛋。 4、蔥花我一般是出鍋后再撒在上面,色上比較好看。 我一般不放色拉油,滴少量香油。
以上就是蛋羹怎么做好吃的全部內容,..。