茄子炒蛋的家常做法？1、將茄子清洗干凈，切成條，放在水里面再次清洗一遍，之后放入盆中，作為備用。2、將切好的蔥放入盤中，作為備用。3、將兩個雞蛋打在碗中，放入鹽，攪拌到均勻。4、在鍋中倒入少量的油，30秒內油熟了，放入雞蛋，當雞蛋出現蓬松狀的時候，用鏟子開始翻炒2分鐘，然后放入碗中。5、那么，茄子炒蛋的家常做法？一起來了解一下吧。
準備材料：茄子(綠皮) 4個、雞蛋 3個、油 3湯匙、鹽 2茶匙、糖 1茶匙。
一、第一步將雞蛋打入碗中，加1茶匙鹽，如下圖所示。
二、將綠皮茄子用清水清洗干凈，然后切條，如下圖所示。
三、少量的茄子切丁，加入雞蛋中，攪打均勻，如下圖所示。
四、鍋中放2湯匙油，燒熱油，倒入雞蛋茄子液，煎熟，盛出備用。
五、鍋內重新倒1湯匙油，燒熱后倒入茄子翻炒均勻，如下圖所示。
六、然后倒入之前煎好的雞蛋，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
七、加入適量水，1茶匙鹽，1茶匙糖，翻炒幾下，如下圖所示。
八、然后蓋上鍋蓋，煮至鍋內湯汁減少，如下圖所示。
九、收汁后出鍋裝盤，這樣茄子炒雞蛋就已經做好了。
茄子炒蛋的做法
食材
主料
茄子
3個
鴨蛋
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
白砂糖
適量
水
適量
步驟
1.鴨蛋打入碗里，加一小勺鹽
2.用筷子打散
3.半個茄子切碎，放進蛋液里，打勻
4.剩余的茄子切絲
5.鍋中倒油
6.油鍋燒熱，倒入蛋液
7.等蛋液凝固以后，翻面，煎好盛出
8.再次倒油
9.油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒
10.倒入煎好的蛋，炒勻
11.倒入適量水，沒過邊緣
12.蓋上鍋蓋，煮一會
13.茄子軟了以后，加鹽，糖調味，炒均勻
14.盛出裝盤，很美味哦
小貼士
蛋液里的茄子碎不能太多，太多了煎蛋容易散。
1、材料：茄子2個、雞蛋2個、鹽適量、植物油適量。
2、茄子去皮切丁；雞蛋打成蛋液。
3、茄子放進油鍋里，加鹽翻炒。
4、茄子炒熟時，倒進蛋液。
5、關小火，翻炒均勻，出鍋裝盤。
6、雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
用料：茄子圓1個、雞蛋2個、食用油適量、尖椒2個、大蒜一瓣、干辣椒5個、鹽5克、味精2克、味極鮮5毫升。
步驟：
1、新鮮圓茄子，尖椒洗凈。
2、茄子去皮，去把切筷子粗細的條。
3、尖椒切均勻的條。
4、雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
5、干辣椒切段，大蒜切片。
6、炒鍋點火入油燒熱，下入蛋液滑炒熟，出鍋。
7、鍋里留底油，入干辣椒，蒜片爆香。
8、入尖椒煸炒。
9、再入茄子條翻炒，邊炒邊淋入一些熱水。
10、調入味極鮮，鹽翻炒均勻。
11、倒入炒熟的雞蛋，加入味精翻炒均勻。
12、出鍋裝盤即可。
湖南茄子炒蛋是湖南地區特色的一道家常菜，味道鮮美，下面是制作湖南茄子炒蛋的做法：
所需食材：
1. 茄子：2個
2. 雞蛋：3個
3. 大蔥：適量
4. 大蒜：適量
5. 姜片：適量
6. 辣椒：適量
7. 料酒：適量
8. 生抽：適量
9. 鹽：適量
10. 白胡椒粉：適量
11. 食用油：適量
步驟：
1. 將茄子洗凈切成長條，并用鹽腌制片刻，去除苦味。然后用清水洗凈并擦干備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻備用。
3. 鍋中加入適量食用油，燒熱后放入切好的茄子炒至變軟，炒至金黃色，然后撈出備用。
4. 在同一個鍋中，加入適量食用油，燒熱后加入蔥姜蒜和辣椒炒香。
5. 鍋中加入適量的料酒和生抽，炒勻。
6. 倒入事先打好的雞蛋液，炒勻至蛋液凝固。
7. 加入炒好的茄子翻炒均勻，使茄子與蛋均勻混合。
8. 最后加入適量的鹽和白胡椒粉調味，炒勻即可裝盤。
享用湖南茄子炒蛋時可以搭配米飯或面條一起食用，口感更佳。根據個人口味可以適量增減辣椒的用量。
以上就是茄子炒蛋的家常做法的全部內容，1、將茄子切片。2、青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。3、平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。4、然后切成和青蒜一樣寬窄的條。5、炒鍋油熱放入姜絲煸香。6、放入茄子翻炒。7、茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。8、再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。9、。
