燉鯰魚的做法大全？食材：鯰魚1條，洋蔥半個，豆腐1塊，大蒜3瓣，金針菇1把，姜1塊，大蔥1段，小米椒1個，香菜1根調料：豆瓣醬1勺，生抽1勺，蠔油少許，啤酒3勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許做法：1、那么，燉鯰魚的做法大全？一起來了解一下吧。

正宗鯰魚燉豆腐做法

需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、豆腐 1大塊、姜片 10克、料酒 10克、鹽 少許、植物油 少許、蔥花 少許。

1、第一步把鯰魚處理好，洗凈切塊。

2、切好后用姜片，料酒腌制半小時。

3、鍋內放油加熱，放入姜片翻炒。

4、放入鯰魚塊，兩面煎黃。

5、鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。

6、放入豆腐，拌勻。

7、加鹽，撒上蔥花拌勻，盛出，完成。

清燉鯰魚

提到烹飪魚，就不得不提到煎魚，魚除了清蒸以外，不管是燉還是紅燒，基本上都會提前煎一下。那做魚的時候到底要不要煎呢？很多人多了這一步，魚肉破皮口感柴，其實烹飪魚的時候煎不煎，和它的烹飪方式關系還不是特別的大，相反和它的種類是高度相關的。

也就是說燉魚的時候，有的魚是需要煎的，而有些魚是不用煎的，常見需要煎的魚，四大家魚都需要提前做一一步，可以讓它們的腥味減少，魚肉更為鮮美，但是有一類魚是不需要煎的，這類魚就是鯰魚。鯰魚是一個大的種類，其中又分很多的品種，不過這類魚都有一個共同的特點，多黏液，體無鱗。

或許正是因為這個特點，所以燉鯰魚的時候，是不需要去煎的，但很多人還是會煎一下，就因為多了這一步，結果你燉出來的魚不僅容易破皮，而且口感非常的柴，魚肉一點也不鮮美。

鯰魚常被人誤解，卻不知烹飪特簡單，鍋里一燉，一點腥味也沒有。關于鯰魚的負面新聞不少，比如說它是“垃圾魚”、“鯰魚是世界上最臟的魚，不能食用。”等等，其實現在的魚基本都是養殖，只要正確地挑選，食用是沒有任何問題的，而且中國自古就有吃鯰魚的記載，《食經》中曰：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”

記得在西南的時候，就有一道特色菜，名為檸檬江鰍，其實這個魚也算是鯰魚中的一種，人們也特別的喜歡吃。

燉鯰魚需要放什么調料

一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點堿面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。

二、鯰魚做法指導：

1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

3. 鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

5. 吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

三、鯰魚食物相克：

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

四、做法

主料：鯰魚500克

輔料：韭菜20克,小麥面粉20克

調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克

紅燒鯰魚的特色：

肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。

1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

2. 韭菜洗凈切段；

3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；

6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

如何燉鯰魚

用料

鯰魚 1條

花椒 若干

桂皮 若干

大料 若干

干辣椒 若干

蔥 若干

姜 若干

蒜 若干

肥豬肉 若干

醬油 若干

醋 若干

糖 若干

白酒 若干

鐵鍋鯰魚的做法

鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭胡須之類的地方。沖洗干凈后撒上粗鹽，稍待片刻后用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算干凈的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去干凈了。

魚沖洗干凈后切塊，蔥姜蒜干辣椒洗好備用。鐵鍋鯰魚的做法 步驟1

因為鯰魚喜歡鉆泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，借助大油遮蓋土腥味。煉出油后豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒爆炒。

扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道后加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。鐵鍋鯰魚的做法 步驟2

如下左圖，十分鐘后加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收干撒上香菜就離火可以了

這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到后面越要小心，湯汁也不要收太干，否則容易糊鍋。鐵鍋鯰魚的做法 步驟3

當當當~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。

小鯰魚怎么處理干凈

豆豉蒸鯰魚

鯰魚肉質細嫩，肥美刺少，是一種比較受歡迎的魚類。其實我們買鯰魚的次數比較少，以前買了也是紅燒之類的吧，今天試了試蒸的，加了豆豉，味道很好，用來下飯飯很棒。

豆豉蒸鯰魚的做法步驟

1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末；

2、將調味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味；

3、拌勻，腌制30分鐘；

4、鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片；

5、平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完；

6、水開后，放入鍋內，大火蒸15分鐘；

7、蒸魚過程中，準備好蒜末；

8、15分鐘后，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油；

9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

以上就是燉鯰魚的做法大全的全部內容，1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，姜片繼續煸炒。