紅燒魚的家常做法大全？紅燒魚方法：主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、那么，紅燒魚的家常做法大全？一起來了解一下吧。
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊
紅燒魚塊的做法
步驟step
1
草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家后清洗干凈，然后刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。）
步驟step
2
魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。
步驟step
3
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
步驟step
4
用料酒，鹽，腌制20分鐘。
步驟step
5
大碗中加入面粉、雞蛋、淀粉和鹽。
步驟step
6
加涼水攪拌成無顆粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
步驟step
7
將腌制好的魚塊放入面糊中，均勻裹上面糊。
步驟step
8
鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。
步驟step
9
中火炸至兩面金黃。
步驟step
10
用漏勺撈出控油。
步驟step
11
鍋留底油，加入姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
步驟step
12
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
步驟step
13
放入炸好的魚塊、加入白糖。
步驟step
14
大火燒開后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。
步驟step
15
最后用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒魚是很多人都喜歡的一道美味。酒店的包席有，農村的紅白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公認比較好的菜）。其做法有很多種，下邊我就向大家介紹一下飯店里經常做的，也適合在家里做的方法。希望大家能夠喜歡。
如果在家里做的話，我覺得紅燒魚塊更合適些。所以，我們首先介紹一下紅燒魚塊。
原料:2斤重草魚一條、芹菜1根、大蒜1個、生姜1小塊、大蔥1根、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。
做法:1.將殺好的草魚清洗干凈，切下魚頭砍成四瓣。沿魚脊背骨將魚片成兩半，然后橫切成手指粗的條。
2.將魚放入碗內，加1克鹽、1克味精、半克胡椒粉、少許料酒腌制10分鐘。
3.芹菜洗凈切成長約4厘米的段、生姜切成片、大蒜去兩頭、大蔥切成段。
4.鍋燒熱，倒入適量油。待油溫燒至七八成熱時下入魚塊，炸至表面金黃倒出。
5.鍋內放少許油，下入大蒜、蔥段、姜片、8克豆瓣醬炒出香味。倒入水，下入芹菜段和魚塊。（注意，水剛淹住魚為宜）再加入味精3克、雞精3克、白糖3克燒至汁子即干時勾入水芡粉，再淋入幾滴油即可出鍋。
接下來我們紅燒全魚
原料:1斤半鯉魚一條、生姜1塊、大蒜1個、小蔥5根、紅椒半個、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。
紅燒魚是一道很受歡迎的家常菜肴之一，口味鮮美，營養豐富。以下是一份簡單易學的紅燒魚的做法：
材料：
- 新鮮鯉魚一條（約600g-800g）
- 紅燒醬油，生姜，蔥段，料酒，白糖，鹽，清水，熟芝麻，油
步驟：
1.首先清洗魚身，去掉內臟和鱗片，用刀在魚身上斜切幾刀花刀，讓調味汁更易滲入魚肉。
2.將清洗好的魚坯均勻地撒上些許鹽，不需要太多，抹勻放置片刻。
3.生姜去皮切片，蔥切段備用。
4.熱鍋涼油，放入切好的姜片和蔥段煸炒出香味后，將魚坯兩面煎至呈金黃色大概七成熟。
5.將煎好的魚移至鍋中央，倒入清水，水量大約到沒過魚坯的七分之一。
6.加入約15ml的料酒去腥，約30g的紅燒醬油增加口味，適量的糖和鹽提味，用中火煮開后調小火慢燉約8分鐘，或直到魚汁快收盡時，將盛著魚的盤端出，將鍋里的湯汁均勻的淋在魚身上。
7.在最后撒上一些熟芝麻和蔥花作為裝飾即可。
紅燒魚的做法總體來說較為簡單，需要留意的就是火候把握和成品口感的調整。您可以依照上述做法，并結合自己的口味進行微調以獲得最佳的口感。
紅燒魚的家常做法：
食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
4、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
5、放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
飯店紅燒魚的做法
食材：魚、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、食用油、食鹽、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做紅燒魚可選擇的魚很多，鯉魚、草魚、鯽魚等均可。）
1. 魚洗凈去掉內臟，兩面切一字刀，放少量食鹽和料酒腌制一會兒；
2. 蒜瓣去皮；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；干紅辣椒稍稍沖洗，可切段，可不切；
3. 鍋中燒油，油熱放入魚，煎至兩面金黃后盛出控油；
4. 鍋中倒出多余的油，只留下少量油，油熱放入炸好的魚，噴醋，出香味后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、適量食鹽和少量白糖，隨后倒入熱水（能沒過魚即可），大火燒開后轉小火燉煮10分鐘左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；
5. 將燉好的魚盛出，放在盤中，鍋中保留少量魚湯；
6. 空碗中加干淀粉，倒入涼水，攪拌均勻；
7. 魚湯鍋中倒入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后關火，澆在魚上即可；
8. 香菜洗凈，依據個人喜好切段，撒在魚上進行點綴（不喜歡也可不放），美味的紅燒魚就做好了。
第一種做法：紅燒帶魚
食材準備：帶魚、大蒜、香蔥、姜、淀粉、紅燒汁、食用油、料酒、鹽
紅燒帶魚的做法：
第一步：帶魚洗凈切成5CM魚段，將魚兩面打一字花刀;將改好刀的魚裹一層薄薄的淀粉;
第二步：鍋中加適量食用油，油五成熱時將帶魚入鍋煎制兩面金黃后盛出備用;
第三步：取另一口鍋，鍋中加適量油，將作料入鍋炒制炒香;烹入大多燒汁;
第四步：沖入開水或高湯;加入煎制好的魚塊燉制;加入白糖提鮮;
第五步：烹入料酒;燉制15分鐘，最后大火收汁粘稠后裝盤即可。
第二種做法：紅燒鯽魚
食材準備：鯽魚、蔥姜適量，蒜瓣6個，鹽適量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，鹽適量，水淀粉適量。
紅燒鯽魚的做法：
第一步：準備好所有的食材，鯽魚去鱗內臟洗凈，在鯽魚身上劃上一字花刀。
第二步：然后把鯽魚沾裹蛋液，平底鍋加適量油放入鯽魚煎至，不要急于翻面，晃動鍋子，魚可晃動再翻面，兩面金黃關火。
第三步：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鯽魚，加入適量的開水。
第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火燒至，在燒制的過程中用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。
第五步：大火燒至15分鐘后，撈出蔥姜不要，把魚盛出，水淀粉淋入湯汁中勾芡，再把湯汁澆在魚上面，撒上蔥絲即可。
以上就是紅燒魚的家常做法大全的全部內容，紅燒魚做法步驟1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5、。
