紅燒肉如何做好吃？1.帶皮五花肉，洗凈后入冷水鍋，加入2克姜片焯水，煮至變色，撈出瀝干水分 要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃 2.帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊 （五花肉要選帶皮的，別切得太小，那么，紅燒肉如何做好吃？一起來了解一下吧。
每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。
后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。
是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？
秘制紅燒肉的做法
步驟step
1
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟step
2
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟step
3
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
步驟step
4
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟step
5
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
步驟step
6
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
秘制紅燒肉做法如下：
第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
焦糖啤酒煮紅燒肉
食材：500g五花肉、1根辣椒、400ml啤酒、一根小蔥、6片姜、冰糖、醬油、鹽
做法：
1，將五花肉切成小塊在熱水里過一下備用
2，鍋里放入水，之后放入冰糖，熬焦糖
3，冰糖全部融化糖水起泡，用勺子快速攪拌均勻鍋里的冰糖水，糖水全部熬成棕色焦糖就可以了
4，焦糖熬好后過水的五花肉放入鍋中快速翻炒均勻讓五花肉均勻包裹焦糖
5，在鍋里倒入青島啤酒，啤酒剛好沒過五花肉就好
6，大火煮，將大蔥切段姜切片倒鍋里，將辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中
7，收去沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，放入香菜即可
鵪鶉蛋頓紅燒肉
食材：700g五花肉、150g蘿卜、30個鵪鶉蛋、油、鹽
做法：
1，五花肉，鵪鶉蛋，白蘿卜備用。鵪鶉蛋煮熟去皮，
2，白蘿卜洗完，切塊。五花肉，洗好切塊，過水備用。
3，油鍋燒，放入肉塊，微后黃，放入白糖，炒到金黃色。
4，放入料酒和老抽，炒均勻。放入干辣椒，生姜，八角，香葉，花椒，炒出香味，放入一勺水。
5，煮15分鐘，放入蘿卜和鵪鶉蛋。再煮12分鐘，肉和蘿卜軟爛，大火收汁放入鹽即可。
大熱的天，讓人沒有食欲，幾天不想吃葷。一場雨使天氣轉涼，趕緊的來個紅燒肉補充補充能量吧
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步驟：
第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時
第8步、最后小火收汁即可
準備食材：
主料：五花肉600克
調料：生抽20克、老抽2克、姜片5克、蔥結3克、黃冰糖20克、八角1個、香葉2片、桂皮3克、料酒3克
1.帶皮五花肉，洗凈后入冷水鍋，加入2克姜片焯水，煮至變色，撈出瀝干水分
要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃
2.帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊
（五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎）
3.熱鍋倒入適量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微變焦出油
4.五花肉盛入砂鍋，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香葉、桂皮、八角、蔥結、姜片
（水要一次放好，不要燒干了才想起加點水）
5.另起一鍋，油熱加入黃冰糖，炒至焦糖色，倒入砂鍋中
6.開大火，煮至沸騰
7.鋪上剪好的錫紙，轉中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右
8.開蓋，去掉錫紙和蔥結，大火收汁至粘稠（約25分鐘左右）
9.盛出，撒適量蔥末，砂鍋紅燒肉完成！
小貼士：
1、五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎
2、水要一次放好，不要燒干了才想起加點水
3、五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬
4、要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃
以上就是紅燒肉如何做好吃的全部內容，說到豬肉最解饞的做法,我相信大家都會不約而同的說紅燒肉。紅燒肉口感肥而不膩,香甜開胃,非常的好吃,連吃一大盤才過癮。很多朋友們都說喜歡吃紅燒肉,但是不知道怎么做。
