高壓鍋做扣肉簡單做法？.那么，高壓鍋做扣肉簡單做法？一起來了解一下吧。
高壓鍋蒸扣肉小火要30分鐘，蒸扣肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、香芋 300克、食用油 300毫升、花椒 5克、生姜 10克、南乳 1塊、醬油 15克、白糖 15克、老抽 3克、生抽 15克。
1、鍋內放水，花椒粒，姜，將五花肉煮至7成熟撈起過冷。
2、然后用牙簽在肉皮上插小洞洞，用老抽涂抹下。
3、接著將準備好的芋頭去皮切塊。
4、鍋內放油加熱，放入芋塊炸熟撈起。
5、然后放入五花肉炸金黃，撈出控油。
6、南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。
7、五花肉切片，如下圖所示。
8、一片五花肉一片香芋的方式擺好，將醬汁倒入。
9、放入高壓鍋蒸，使用小火蒸70分鐘。
10、時間到后取出，這樣扣肉就蒸好了。
花椒扣肉的做法 ?五花肉厚度以2-3厘米為宜，也就是小豬薄肉，這樣的肉蒸出來，好熟；滑嫩。如果買回的五花肉太厚，可以片去一層，這樣的薄肉，容易蒸透肉皮一定用刀反復刮凈，做出來的扣肉，肉皮才會發亮干鍋煎肉皮，肉皮才紅亮。如果你用的是不粘鍋，就不用放一滴油，普通鍋就少放一點點油。直接將鍋燒熱，肉皮面朝下放入鍋中，用一個手巾墊著，讓肉皮使勁接觸鍋底，即去掉豬毛，又讓豬皮烙焦糖色煮肉，皮增亮。烙好的豬肉備用。另取一鍋，放少許水，每斤肉放入一湯匙白糖，小火熬制，直到變成紅色，倒入料酒，倒入清水，放入蔥姜塊，雞精；鹽；八角，大量的花椒料包。花椒一定要多放。每斤肉再放入一湯匙老抽。這一步將焯水與煮肉合二為一了。中小火煮40分鐘。即可涼水浸泡去除油脂第一步。煮好的肉，立即放入涼水中，直到里外泡涼，這樣做既去除油脂又容易切片。肉片不要太薄，約3毫米厚。切片前可以先修正一下碎肉片浸泡一夜最入味。切好的肉片，要用煮肉的原汁浸泡肉片一夜，放在冰箱中。為了增加肉片的花椒香味，在原汁中，要加入花椒油，還有大量的花椒。讓每片肉，都浸泡入花椒的辛香，吃多少都不膩去除油脂第二步。雪菜炒干最吸油。將雪菜切成粒狀，鍋中不放油，倒入雪菜炒干備用。然后將肉片的肉皮朝下，碼在一個大碗中，用雪菜塞滿剩余的空間，肉片蒸出的油，被雪菜吸走。再放上蔥姜，撒上八角；大量的花椒，用原湯填滿小火蒸足2小時，去除70%的油脂。據專家講，豬肉經過2小時的燉煮蒸，就去掉了大部分的油脂，基本就不用擔心增肥了揀去碗上面的蔥姜，用漏勺控凈水，備用將控凈水的碗，倒扣在盤中即可
?脆皮扣肉做法：1，五花肉解凍后，放到高壓鍋里壓30分鐘，可以順手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾涼后，用牙簽或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽腌十分鐘后下油鍋炸。肉皮炸到焦黃后馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然后將肉片一塊一塊的碼好放在碗里。3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水攪拌均勻，澆在肉碗里，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鐘。4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。
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原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；4、將肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下擺在碗中；6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
主料：帶皮豬五花肉2斤，梅干菜4兩。 配料：醬油適量，清油2斤。 做法：1把豬肉的肉皮洗干凈，放入沸水中汆燙去沫子加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，馬上抹上醬油。2熱鍋下油，燒至八成熱，五花肉皮朝下放入鍋中煎至深紅色，撈出用冷水沖涼，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地放在碗內，肉上放梅干菜（梅干菜用溫水泡10分鐘，用油扁炒1分鐘加少許料酒，糖，醬油，開鍋后關火）倒入醬油，大蒜，八角，上蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。 最重要得是要用心做才會好吃 ↓怎么 >> 扣肉怎么做?↓ 取五花肉切成一厘米厚的肉片,燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅干菜上,放入籠中蒸30分鐘即可. 參考： 梅菜扣肉 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 肉和鹽菜燉著也很好吃哦 蒸 自已搞太煩了,去飯店買個最方便.
以上就是高壓鍋做扣肉簡單做法的全部內容，.。
