牛下水的做法大全?阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調料:料酒、白醋、龍牌醬油、二湯初加工:1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內,加入料酒、蔥段、姜片各15克,那么,牛下水的做法大全?一起來了解一下吧。
牛下水指牛的內臟。如:舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、皮膚、氣管、食道管、雹伍余橫膈膜等。
在不同的飲食文化中,下水的地位也有巨大差異:有些文化中,動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。
四川有一道菜叫“夫妻肺片”,就是用牛雜碎等邊角料,經清洗、鹵煮后切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,因為物美價廉受到人們的喜愛。
擴展資料
【夫妻肺片】
材料:鹵熟的牛肉和牛雜、鹵肉原湯一勺
配料:植物油、油辣子,花椒,香菜源滾,指天椒,蒜頭,腰果,生姜,芝麻鹽,蔥花、香菜適量
制作方法:
1、將鹵熟的牛肉和牛雜切成薄片,放在一邊備用。
2、將指天椒,生姜,蒜末,蔥白,花椒放入同一容器中,橘圓淋上熱油。
3、加一勺鹵肉的原湯,一勺油辣子,攪拌均勻。
4、將切好的肉片放入容器中,倒入調好的碗汁,攪拌均勻。
5、盛出裝入盤中,撒上香菜、蔥花即可食用。
沒煮過不知道怎么弄,請網友幫幫忙!急用啊哪源襲! 火鍋底料搭配辣醬麻椒就可以,火鍋最早的涮料就是牛下水李兄,以前是四裂納川的船工

牛下水怎么做
材料
用料牛鞭200克,冬菇50克,冬筍50克,火腿(或叉燒)末25克,陳皮絲15克,高湯巧亂300克,姜絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、濕淀粉各適量。
做法
1、把牛鞭刮洗干凈。
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至軟爛,撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入鹵汁中稍進味,再過油,片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底棚陸油,放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒,再下冬孝和檔菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開后移至小火上燒至鹵汁剩四分之一,投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。

材料
主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鮮菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精鹽。
做法
毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面并衫裂)的油皮,以絕閉一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放塌茄入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。吃時,將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時,牛脊髓可先下入火鍋,其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙,并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油,上桌時給每一食者備一碟芝麻油,供蘸食用。
把牛下水洗干凈,切成小塊,放鍋里炒,加入姜片、醋、醬油、干辣椒、花椒、料酒、蒜末和蔥花,一起炒一會之后加水下去煮,煮熟后就可以了。
以上就是牛下水的做法大全的全部內容,一:材料 白蘿卜1條,牛雜1斤,紅蘿卜1/2條,蔥2支,辣椒1根,姜片3片,鹵包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙。二:做法 (1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。(2)牛雜洗凈,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗凈后瀝干。