自制炸肉的做法？操作流程：第一步：梅肉切大小均勻、形狀不規則的三角塊 第二步：腌肉15分鐘左右，梅肉塊加以上調味品。特別注意：地瓜粉可以分別加入，攪拌均勻，淀粉稍干些。第三步：開炸，炸到肉爽口、表皮脆、色澤金黃。那么，自制炸肉的做法？一起來了解一下吧。
干炸肉段
原料：豬精瘦肉、植物油、淀粉、生抽、蠔油、料酒、十三香、精鹽、白糖、味精、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、原料圖
第2步、豬精瘦肉切成大小均勻的段，蔥切段、姜切片。
第3步、將肉段收入盤中，加入蔥段和姜片、精鹽、生抽、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精。
第4步、用手抓勻，腌漬15分鐘待用；
第5步、姜水淀粉干稀調好加到肉段里抓勻漿好。
第6步、凈鍋坐火加入500毫升植物油燒至5-6成熱時。
第7步、將漿好的肉段一塊一塊的下入鍋中炸制，見肉段定型并呈淺黃色時，撈出。
第8步、待油溫升至7-8成熱時。
第9步、下入肉段復炸。見肉段呈金黃色表皮酥脆時，撈出控油。
第10步、裝盤上桌了！
【秘制小酥肉】
主要食材：前腿肉、花椒、茴香
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建議用里脊肉。我喜歡用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感細膩，帶點肥。雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間，但味道絕對香，大家根據自己的喜好來選食材。
【制作方法】
1.前腿肉切成粗條。
2.肉條切好后，先別著急腌制。炒鍋中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用搟面杖搟成粉末，不用搟得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
我喜歡多放一些花椒，茴香少一些，這樣炸出的小酥肉更麻香。
材料
主料：五花肉600g；
輔料：菜油半鍋、鹽適量、焦藕淀粉6大勺、花椒粉適量、雞蛋2個
炸酥肉
1
五花肉準備好，雞蛋兩個。
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2
五花肉切成2厘米的片。
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3
加入雞蛋，焦藕粉，花椒粉，適量的鹽。用筷子一直攪拌到非常濃稠為止。不夠濃稠就繼續加焦藕淀粉。
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4
攪拌成這樣就可以了。不能太清了。要稍微的黏稠一點，這樣靜止10分鐘。讓其入味。
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5
鍋里倒入小半鍋油，（看鍋大小決定的）
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6
燒至7.8成熱的時候就夾一塊下去炸，如果不知道油的溫度就先扔一個下去炸，（看到沒有什么反應就是油溫不夠，丟下去起泡的話就證明可以了。）
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7
一個一個的放下去炸，好了的就夾起來。繼續下生的下去炸，炸至金黃帶稍微一點點的深就可以了。
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8
全部炸好了。開始吃咯！
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小貼士
1：油溫一定要好好掌握，太大火的話會炸糊，炸糊了的吃起來是苦的。
2：一定要用菜籽油，不然不香的，顏色也不好看。
3：不能加醬油，因為這樣無法分辨到底炸好了沒有。因為好沒好都是黑黃黑黃的。
4：喜歡吃辣的最好加入辣椒。味道會更香的。
【步驟圖】炸酥肉丸子的做法_炸酥肉丸子的做法步驟_炸_下廚房
食材:肉末500g 雞蛋1個 面粉20g 剩米飯適量 蔥1根 精鹽1.5鹽勺 雞精1鹽勺 十三香1鹽勺 生抽1匙
做法:1、準備材料～ 2、蔥洗凈切末備用～ 3、肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入面粉和剩米飯，放入蔥末，加入... 4、朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁～ 5、鍋內倒適量油～ 6、手洗凈抓面團，用虎口位置擠出圓團(新手也可以提前將所有... 7、用湯匙切下去，慢慢放入油鍋內(可以準備些清水，湯匙不時... 8、一個個下入油鍋內，轉小火炸至，不時用勺子推動炸的均勻(... 9、炸至金黃色即可(也可在復炸一遍更酥脆)～ 10、撈出裝盤控油～
食材:肉末500g 雞蛋1個 面粉20g 剩米飯適量 蔥1根 精鹽1.5鹽勺 雞精1鹽勺 十三香1鹽勺 生抽1匙
做法:1、準備材料～ 2、蔥洗凈切末備用～ 3、肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入面粉和剩米飯，放入蔥末，加入... 4、朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁～ 5、鍋內倒適量油～ 6、手洗凈抓面團，用虎口位置擠出圓團(新手也可以提前將所有... 7、用湯匙切下去，慢慢放入油鍋內(可以準備些清水，湯匙不時... 8、一個個下入油鍋內，轉小火炸至，不時用勺子推動炸的均勻(... 9、炸至金黃色即可(也可在復炸一遍更酥脆)～ 10、撈出裝盤控油～
五花肉中加入鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒抓拌均勻，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均勻；鍋中倒入植物油，油溫八成熱時，放入腌制好的五花肉，油炸五分鐘至金黃色，將油炸好的酥肉撈出裝盤即可。
炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、放入肉片拌勻。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，炸透即可。
以上就是自制炸肉的做法的全部內容，想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正確制作方法，可以先把鹽，五香粉，雞蛋，淀粉等搭配在一起混合均勻，然后再倒入一罐啤酒，添加適量的清水攪拌均勻制作成面漿，再把新鮮的里脊肉清洗干凈，切成條狀，里面添加適量的生抽。
