排骨怎么清燉好吃？1、準(zhǔn)備好食材。 2、豬排骨焯水逼出血末,撈出備用。 3、鍋中加入足夠量的水,放入焯過(guò)水的小排,水要一次加足。 4、放入蔥段、姜片。 5、加入料酒,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火。 6、那么，排骨怎么清燉好吃？一起來(lái)了解一下吧。
【蘿卜排骨湯】
制作步驟：
1、排骨撒淀粉并清洗
我們把買(mǎi)回來(lái)的排骨切好，然后放入一個(gè)大碗當(dāng)中。加入一小勺淀粉均勻撒在上面，然后用手去抓排骨，讓淀粉均勻地裹在排骨表面。當(dāng)排骨表面都裹上淀粉之后，我們會(huì)感覺(jué)排骨發(fā)黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的臟東和油膩吸附。
過(guò)上幾分鐘之后，我們用自來(lái)水沖洗排骨，這樣臟東西和油膩就會(huì)順著淀粉被沖走。然后在盆中倒入自來(lái)水浸泡排骨，浸泡15分鐘之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開(kāi)
15分鐘之后把排骨的水控干，然后我們準(zhǔn)備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時(shí)候，我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時(shí)候我們?cè)阱佒械谷腴_(kāi)水。然后用大火繼續(xù)燒，直到把水再次燒開(kāi)。鍋的表面就會(huì)浮起一層浮沫，準(zhǔn)備一個(gè)勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中千萬(wàn)不要放入料酒，不然做熟了會(huì)發(fā)柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨里面的鈣質(zhì)釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之后，我們就關(guān)火。這時(shí)候我們要準(zhǔn)備一口砂鍋，由于砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋里面的排骨和湯一起倒入砂鍋當(dāng)中。
第一點(diǎn)：排骨長(zhǎng)時(shí)間浸泡
排骨中的血水太多了，肉貼著骨頭的地方有小血管，骨頭縫里也有很多血，這些都是腥味的來(lái)源，那么只焯水的話，血水根本排不干凈，所以在焯水前記得浸泡，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，才能將大量血水排出。
浸泡的時(shí)候，記得勤換水，而且換水前要用手去抓捏幾下排骨，這么做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，這一步必不可少，不要直接焯水。
第二點(diǎn)：排骨焯水需冷水下鍋
浸泡干凈的排骨還需要經(jīng)過(guò)焯水這一步，為了將沒(méi)有排凈的血水去掉，去腥味。不過(guò)焯水的時(shí)候，記得要冷水下鍋，不能開(kāi)水，如果開(kāi)水下鍋的話，未排凈的血水會(huì)凝固在排骨內(nèi)，沒(méi)有辦法排出，而冷水下鍋后，排骨和水溫慢慢升高，就可以排出血水。
并且焯水的時(shí)候，記得加生姜、蔥段、料酒，這三樣添加后，焯水效果更好，排骨焯水后無(wú)腥味。
第三點(diǎn)：排骨焯水后需用溫水洗
排骨焯水后，有人不清洗，有人放冷水里洗，這兩種做法都不對(duì)，不清洗的話，一些臟東西附著在排骨表面，燉湯的時(shí)候，這些臟東西會(huì)脫落在湯中，造成湯汁不美觀，又有異味；放冷水里洗的話，會(huì)給排骨帶來(lái)極大的溫差，導(dǎo)致排骨肉變柴，所以不能用冷水洗。
溫水洗后的排骨，還要熱水下鍋，和上面的道理一樣，防止排骨肉發(fā)柴。
做好這3點(diǎn)，排骨湯會(huì)做的非常鮮美好喝，肉也軟嫩美味。
砂鍋燉排骨
食材準(zhǔn)備：排骨3根，豆腐片一碗，一小碗南乳汁，姜1塊，大蒜頭半個(gè)，花生油，米酒，白糖，生抽，蠔油，開(kāi)水，蔥花等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備3根排骨，首選前排，把排骨砍成小塊，買(mǎi)的時(shí)候可以叫檔主幫忙砍，排骨砍好放到盆中把它抓洗幾遍，多抓洗一下把血水抓出來(lái)，三根排骨花了差不多60塊，這種前排肉比較多，也比較香比較滑，洗凈后，我們把水分?jǐn)D干放一邊備用。
第二步：準(zhǔn)備一塊姜和半個(gè)大蒜頭，把姜蒜去皮洗凈后切成粒，家里有姜蒜的，也可以準(zhǔn)備多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣吃著更香，姜蒜做好也是非常好吃的哦。
第三步：取一個(gè)小砂鍋，先把它燒熱，然后倒點(diǎn)花生油進(jìn)去，再放入姜蒜粒把它們煸香，砂鍋一定要燒熱再下材料，這樣炒的時(shí)候它就不容易粘鍋底了，把姜蒜粒爆香后再把排骨倒進(jìn)去，用筷子翻炒一下，一直用大火來(lái)翻炒，把排骨的水分炒干，我是比較喜歡用砂鍋來(lái)做菜，吃起來(lái)更香，大家也可以直接用鐵鍋之類(lèi)的來(lái)做哦。
第四步：把排骨炒干水分后，我們整點(diǎn)米酒進(jìn)去給它增香，接著翻炒片刻，把排骨炒香后，我們?cè)僬恍⊥氲哪先橹苓M(jìn)去，接著繼續(xù)翻炒一下，把醬香味炒出來(lái)，這個(gè)時(shí)候火要調(diào)小一點(diǎn)，因?yàn)槟先橹容^容易糊鍋。
第五步：醬香味炒出來(lái)后，現(xiàn)在我們往里面加入開(kāi)水，大家記得一定要加開(kāi)水哈，這個(gè)砂鍋的溫度是非常高的，如果加冷水的話它肯定爆鍋，接著往里面調(diào)入少許的白糖，不用太多，一小勺的生抽，鹽我們就不用放了哈，再來(lái)上一小勺的蠔油，把它拌一下，把鍋蓋蓋上小火煲50分鐘左右，把排骨煲至軟爛脫骨。
怎樣清燉排骨好吃
做法一
食材明細(xì)
主料
排骨500克
料酒20毫升
蔥2段
大料1個(gè)
白胡椒粉1克
輔料
姜2片
鹽3克
花椒10粒
干辣椒1個(gè)
水量1400毫升
其他口味
燉工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
清燉排骨的做法步驟
1
將排骨斬成寸段，過(guò)沸水氽燙；
2
鍋內(nèi)放入處理好的排骨、調(diào)料以及水；
3
蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【燉煮?燉排骨】（【S?Rib Stew】）功能，烹制程序自動(dòng)執(zhí)行；
4
待烹飪結(jié)束時(shí)，放入白胡椒粉，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛出即可；
小竅門(mén)
1.排骨汆燙的時(shí)間不可過(guò)久，否則肉質(zhì)易發(fā)硬，影響口感。
做法二
用料
排骨1.3斤
姜6片
料酒2酒瓶蓋
清燉排骨的做法
用涼水浸泡排骨，多換幾次水，直到盆里不再出現(xiàn)血水。
姜6片，備用。
把排骨從盆中出來(lái)放到鍋中，加涼水，煮開(kāi)。
鍋開(kāi)后把排骨撈出來(lái)。
把排骨?姜6片?2瓶蓋白酒?開(kāi)水放入電壓力鍋中。
將電壓力鍋選擇燉肉模式，等待40分鐘。
完成～
光盤(pán)～
首先你要燒一鍋水，把排骨煮熟。然后撈出來(lái)直接放冷水里洗干凈。排骨肥瘦相間，瘦肉爛而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特別香，所謂食髓知味么。所以要讓排骨特別好吃，盡量滿足以上兩點(diǎn)就好了。操作起來(lái)很簡(jiǎn)單。排骨買(mǎi)來(lái)以后切好，下鍋焯水去血沫子，然后放高壓鍋里壓上兩小時(shí)，或者有慢燉鍋更好，燉24小時(shí)。最后得到的產(chǎn)品骨肉分離，大骨酥軟(可以直接嚼著吃)，軟骨呈果凍狀，骨髓的精華全在湯和肉里。出鍋之后進(jìn)行二次深加工，愛(ài)糖醋就糖醋，愛(ài)紅燒就紅燒，懶人直接澆上醬油也一樣好吃。加蔥姜蒜、加鹽、加香料之類(lèi)的全都是細(xì)枝末節(jié)的東西，自己根據(jù)需要在二次加工的過(guò)程中具體調(diào)。
還有一種做法，肉不用飛水，鍋內(nèi)下點(diǎn)點(diǎn)油把生肉炒到完全沒(méi)水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入電高壓鍋或燉鍋，加臺(tái)灣米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻，順鍋邊加熱水到肉的2/3位置，加姜加調(diào)味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉)，一個(gè)程序完成開(kāi)蓋收湯，加鹽調(diào)味(鹽不要早放，肉會(huì)老)，湯汁到1/3加糖點(diǎn)點(diǎn)兒醋加牛肉粉提香，收完湯出鍋擺盤(pán)兒?，F(xiàn)很多菜市場(chǎng)都有販土豬肉的鋪?zhàn)?，價(jià)格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮艷肉越新鮮。
以上就是排骨怎么清燉好吃的全部?jī)?nèi)容，水分涼水、溫水、開(kāi)水，平常很多人做清燉排骨的時(shí)候，從頭到尾都只是用涼水，這樣做是不對(duì)的，正確用水才能讓排骨不腥，并且肉質(zhì)軟嫩。需要這么做，當(dāng)清洗排骨的時(shí)候用涼水，不要用熱水。
