香辣大蝦做法？ ..那么，香辣大蝦做法？一起來了解一下吧。
香辣蝦
材料
大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。
做法
1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；
2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲；
3、鍋內放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；
4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；
5、放入大蝦，炒到變色；
6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精；
7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。
【原料】：活蝦（1斤2兩左右）
【配料】：土豆、冬筍、西芹、大蔥
【調料】：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
【制作過程】：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替
白灼
蝦洗凈，準備蔥姜(蔥切段，姜切片)。
做法：
1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點油。
2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來放，不放也沒問題。
3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后，放醬料，繼續炒至入味，時間長短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點，因為本做法突出的是干香。
5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。
這種做法簡單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。
白灼就是煮一鍋水，水開后倒進蝦，只要水再次燒開，馬上撈起，準備一小碗生抽，在里邊放兩個切碎的干蔥頭，然后就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮
豉油王蝦方法復雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然后用刀在蝦后背開一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生姜干蔥起鍋，聞香后倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點料酒，成……
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
制作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
制作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
-- 香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
香辣蝦的做法
·配料:
1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。
2、油辣椒醬蟪祝梢欄鋈訟埠迷黽酰BR>3、雞精一咖啡匙。
4、生醬蟪住BR>5、香油一大匙。
6、醬蟪住BR>7、老姜一塊切片。
8、蔥半兩切段。
9、十三香粉兩咖啡匙。
10、白糖兩匙。
11、涪陵榨菜一兩。
12、熟芝麻兩匙。
13、鹽適量。
·操作:
1、鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。
2、放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒。
3、煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油。
4、繼續煸炒約兩分鐘至香味四溢。
5、起鍋撒上芝麻即可食用。
香辣蝦的做法 ·配料:
1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。 2、油辣椒醬蟪祝梢欄鋈訟埠迷黽酰BR>3、雞精一咖啡匙。 4、生醬蟪住BR>5、香油一大匙。 6、醬蟪住BR>7、老姜一塊切片。 8、蔥半兩切段。 9、十三香粉兩咖啡匙。 10、白糖兩匙。 11、涪陵榨菜一兩。 12、熟芝麻兩匙。 13、鹽適量。 ·操作: 1、鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。 2、放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒。 3、煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油。 4、繼續煸炒約兩分鐘至香味四溢。 5、起鍋撒上芝麻即可食用。
以上就是香辣大蝦做法的全部內容， .。
