大魚(yú)干的做法大全？..那么，大魚(yú)干的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
腌過(guò)的干魚(yú)有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)。
〔4〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。
材料：
魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚(yú)
做法：
1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、咸干魚(yú)做法
魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過(guò)干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚(yú)的魚(yú)干，再加蒜末）
2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類(lèi)的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍，然后切成薄片食用。
4、把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚(yú)茄子煲，很下飯
7、買(mǎi)點(diǎn)臘腸，和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎后煮：可先用油把魚(yú)煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚(yú)茄子煲
材料：
咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚(yú)原鍋飯
材料：
咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚(yú)飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯
調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯伞?/p>
1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚(yú)的魚(yú)干，再加蒜末）
2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類(lèi)的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個(gè)腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍，然后切成薄片享受。
少吃點(diǎn)咸魚(yú),亞銷(xiāo)酸鹽含量高...........
把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒
咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯
咸魚(yú)茄子煲，很下飯
買(mǎi)點(diǎn)臘腸，和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香的哦。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過(guò)我更喜歡吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把魚(yú)煎成黃黃的，然后加上水和調(diào)料，還有點(diǎn)蒜苗，然后蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
主料魚(yú)干250g香菇20g大蒜苗100g 輔料油適量鹽適量醬油適量干辣椒適量香菜適量
步驟
燜魚(yú)干的做法步驟11.魚(yú)干，香菇泡水
燜魚(yú)干的做法步驟22.用溫水泡魚(yú)干等稍軟拿出
燜魚(yú)干的做法步驟33.用刀斬小塊
燜魚(yú)干的做法步驟44.蒜苗切斜刀
燜魚(yú)干的做法步驟55.油鍋加熱放一個(gè)干辣椒爆炒出香味
燜魚(yú)干的做法步驟66.放魚(yú)干、香菇和蒜苗炒
燜魚(yú)干的做法步驟77.放糖、醬油、鹽加水燜
燜魚(yú)干的做法步驟88.燜越久越入味越好吃喲，大約燜20分鐘后，放香菜
材料
魚(yú)干150公克，豆干200公克，綠辣椒3支，紅辣椒3支，蒜末1大匙，豆豉1大匙，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒2小匙，水60㏄
做法
1.豆干切條狀；魚(yú)干洗凈；紅、綠辣椒洗凈切片；備用。
2.熱一鍋倒入適量的油燒熱至150℃，將作法1的豆干條與魚(yú)干分別放入鍋中炸酥備用。
3.作法2鍋中留少許的油，放入作法1的紅、綠辣椒片及蒜末、豆豉爆香。
4.再加入所有調(diào)味料與作法2的豆干條、魚(yú)干以大火炒至收汁即可。
http://zhidao.baidu.com/question/136440611.html
http://www.semmtu.com/wenda/229508959.html
兩個(gè)答案其實(shí)是一個(gè)，想來(lái)只要弄軟乎了之后，怎么加工都成了，就是由于是干的，不可能都象新鮮的魚(yú)那樣加工就是了，需要用的方法都是作料比較重的一些方法吧，比如清蒸估計(jì)就不成了，其他的干燒，紅燒，或者豆瓣都可以吧
以上就是大魚(yú)干的做法大全的全部?jī)?nèi)容，..。
