怎樣燉魚不腥還好吃，家庭燉魚的簡單做法

簡單料理
2024-05-23

怎樣燉魚不腥還好吃？2.如果是活魚，可以用鹽水浸泡的辦法去腥味。先用盆裝上水，然后放入食用鹽，水與鹽的比例為：1斤水加5克鹽。再把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩腮浸入血液，一般一個小時左右，腥味就可以消失。如果是死魚，也可以用這個辦法去掉腥味，不過浸泡的時間要長，一般需要泡兩個小時為好。3.魚的腥味，那么，怎樣燉魚不腥還好吃？一起來了解一下吧。

燉魚的五大最佳調料

說到魚湯，很多人都愛燉鯽魚湯，湯白香濃，喝一碗還想喝第二碗。魚湯不僅好喝，還營養很高，無論是冬季或是夏季，都應該經常燉著喝點，尤其家里有老人和孩子更要做多的喝。

可有人說自己燉的鯽魚湯沒有飯店的好喝，湯不白，腥味大，孩子見了都嫌棄，所以在家不經常做，這樣怎么行，其實燉鯽魚湯很簡單，只要找到正確的方法，便可以輕松燉好，根本不用去飯店，在家就能喝到濃白的魚湯，喝起來香噴噴，讓孩子愛上喝魚湯。

實際上很多人第一步做錯了，燉鯽魚湯，最忌直接下鍋燉，學會大廚這么做，魚湯濃白不腥！舅舅是一名飯店大廚，自從我學會大廚的做法后，更喜歡喝鯽魚湯了，孩子也非常喜歡，至少一個星期做一次，不像以前偶爾做一次連自己都不想喝，所以大家也快看看正確做法吧，照著做，保準魚湯很美味。

燉鯽魚湯

準備食材：鯽魚、生姜、大蔥、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉

準備新鮮鯽魚，想要燉出鮮美的魚湯，一定要用剛剛宰殺的鯽魚，如果不新鮮了，或者被冷凍過，那么最好不要再燉魚湯，怎么燉都不好喝。

將鯽魚肚內清洗干凈，魚鱗去除干凈，沖洗干凈后，放干凈盆中，放一些生姜絲、蔥絲、料酒，和少許鹽，在鯽魚身上和魚肚涂抹一遍，腌制十幾分鐘。

經過腌制后鯽魚就不會有腥味了，第一步別做錯，很多人容易忽略掉。

燉魚三放三不放

材料

花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油

做法

1.蔥姜蒜切片備用。

2.花鰱魚一條，去除內臟清洗干凈，斬成三段。

3.鍋內入油。

4.油七成熱時爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。

5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。

6.鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘

燉魚怎么做不腥

第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以后，把鯽魚清洗干凈血水，瀝干水分以后裝在盆子里面開始腌制鯽魚，一般加入生姜絲，加入少量的料酒涂抹在魚身上，大概腌制十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，腌制好了以后把鯽魚重新清洗干凈，放在籃子里面瀝干水分。

第二步煎鯽魚。在鍋里面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以后，確保鯽魚身上的水分擦干，再把鯽魚放進鍋里面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以后再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。

第三步燉鯽魚湯。在鍋里面倒入適量的冷水，加入生姜片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋里面的水燒熱了以后再把鯽魚放進鍋里面燉煮，大火煮開了以后再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。

現在知道燉鯽魚湯應該要怎么做了嗎？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，并且不能夠直接把鯽魚放進油鍋里面煎，要先在油鍋里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉里面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。

燉魚去腥用什么方法最好

無論燉啥魚，僅需把握這2個方法，魚類不腥不碎不皮破，看了懂了。親愛噠好朋友們，小伙伴們好，我就是大廚江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你們之間你準備好了嗎？無論燉啥魚，一直又腥又爛又皮破，味淡吃，外觀也不好看，下面我江一舟，就傳授給大家我們飯館，解決魚肉的2個技巧，你掌握以后，確保無論燉啥魚，魚類不腥不碎不皮破，下面就來把那2個技巧，及其一道非常好喝的鯽魚豆腐湯，作法分享給大家。

技巧1、無論燉啥魚，魚務必先煎。

無論燉啥魚，你只需把握這2個技巧，魚類不腥不碎不皮破，這第一個秘訣便是，魚必須要先入鍋煎，把魚正反兩面小火煎金黃色后，然后再進行調料燉至，燒沸煎完的魚，在燉情況下，魚片不容易爛，并且燉出魚頭湯營養成分更高一些，假如燉鯽魚湯得話，色調更為乳白好吃，這一個技巧，小伙伴們要熟記。

技巧2、燉魚別蓋上鍋蓋。

無論燉啥魚，僅需把握這2個技巧，魚類不腥不碎不皮破，這第二個技巧便是，燉魚的時候不要蓋上鍋蓋，很多小伙伴覺得燉魚時蓋上鍋蓋，魚類會完善的快，口味細嫩，但是這樣就大錯特錯了，

魚肉的許多腥味兒，都在全是伴隨著水蒸汽都揮發掉了，假如蓋上蓋子，這種帶有魚腥味兒的水蒸汽，凝固在蓋子上，又所有滴下在鍋里了，那樣燉出魚愈來愈行，味兒不腥，這一點，好朋友要熟記。