脆皮五花肉的做法大全？.那么，脆皮五花肉的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
食材明細(xì)
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小蘇打適量
竹簽3根 鹽少許
脆皮燒肉的做法詳細(xì)步驟
脆皮燒肉的做法圖片第1步1、五花肉選用肉質(zhì)比較厚的，但是不要太肥的。
脆皮燒肉的做法圖片第2步2、洗凈后放入冷水鍋里。
脆皮燒肉的做法圖片第3步3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
脆皮燒肉的做法圖片第4步4、煮好后放入冷水里冷卻。
脆皮燒肉的做法圖片第5步5、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。
脆皮燒肉的做法圖片第6步6、吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點(diǎn)小孔；必須把整塊肉皮插孔。
脆皮燒肉的做法圖片第7步7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
脆皮燒肉的做法圖片第8步8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時(shí)就要停止了。
脆皮燒肉的做法圖片第9步9、在切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時(shí)候顏色就不好看了。
脆皮燒肉的做法圖片第10步10、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入。
脆皮燒肉的做法圖片第11步11、翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會(huì)影響口感。撒到肉皮上
用料??
五花肉 1大塊
鹽 適量
蔥段 1顆小蔥
姜片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白胡椒 適量
五香粉 1小勺
糖 1大勺
料酒 2大勺
1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，姜片，小火煮30分鐘，關(guān)火。
如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個(gè)小時(shí)再取出。
如果喜歡質(zhì)樸的肉味，煮好即可撈出。
2、將煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在。
用錫紙把肉包裹起來(lái)，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。
烤箱預(yù)熱200度，200度烤一個(gè)小時(shí)
3、1個(gè)小時(shí)完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。
4、最后的40分鐘，你會(huì)聽見烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
5、烤好后，脆皮上會(huì)有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
6看似硬殼，實(shí)則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經(jīng)烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時(shí)的瘦肉層，不干不柴，恰到好處，妙不可言。
豬肉1000克
丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量
1、豬肉洗凈，擦干水分
脆皮烤豬肉
2、烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長(zhǎng)度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊
3、然后左手反過來(lái)，捏住肉皮部位，右手拿住線團(tuán)，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來(lái)，間隔距離最好在1厘米
4、盡量把線拉緊，此圖是纏好的樣子
5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細(xì)末
6、肉豆蔻擦成細(xì)粉，五分之一粒足夠了
7、把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會(huì)影響肉皮烤后的顏色，發(fā)黑
8、把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個(gè)手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險(xiǎn)膜，放在冰箱里腌制48小時(shí)
9、烘烤前6小時(shí)，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時(shí)，為了使肉皮更加干燥
10、烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉(zhuǎn)180度火，烤大約兩小時(shí)，每半小時(shí)，把豬肉條的前后面調(diào)換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細(xì)泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了
"用空氣炸鍋?zhàn)龃嗥の寤ㄈ膺€挺方便的，具體做法是：
第一步、把五花肉肉皮的一面切成正方形的花刀，這樣看著美觀，并且一會(huì)吃起來(lái)的時(shí)候也是別有一番風(fēng)味的。
第二步、將調(diào)味料和一些水混合在一起，澆入五花肉上面，腌制一下。
第三步、空氣炸鍋預(yù)熱，然后定時(shí)間。
第四步、把腌好的五花肉放入鍋中，很快香氣撲鼻的脆皮五花肉就可以出鍋了。
五花肉1200g
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開也不會(huì)和瘦肉撕裂。
以上就是脆皮五花肉的做法大全的全部?jī)?nèi)容，.。
