蒸鯧魚的家常做法？.那么，蒸鯧魚的家常做法？一起來了解一下吧。
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清蒸鯧魚
【材料】：鯧魚1條約600克、紅辣椒1個
【調料】：姜、鹽、米酒、醬油、蔥
【做法】：
1、蔥、姜及紅辣椒分別洗凈，切絲。
2、鯧魚去除魚鱗及內臟，洗凈，放入盤中均勻涂抹適量鹽，灑上蔥、姜、紅辣椒絲，淋上少許米酒、醬油。
3、將魚放入燒開的蒸鍋中，用旺火蒸熟即可。
豉香鯧魚
【材料】：鯧魚1條(約600克)、紅辣椒1/2個、黃辣椒1/2個、香蔥1棵、大蒜3瓣
【調料】：料酒2小匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、紅、黃辣椒洗凈切成環狀；蔥洗凈，切花；大蒜洗凈切末；把豆豉、精鹽、味精和料酒放入碗中調勻成醬料。
2、鯧魚去除內臟，洗凈，兩面各劃兩刀，并均勻地抹上鹽，放入盤中，淋上醬料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸鍋中，用大火蒸熟，取出，撒上蔥花即可。
【美味小竅門】：
新鮮鯧魚的肉質細嫩鮮美，適合清蒸或鹽烤；冷凍鯧魚的腥味較重，適合油煎，可減少魚腥味。
【紅燒鯧魚】?
如果是新鮮的白鯧，清蒸就好。金鯧肉質比白鯧稍老些，當然也有喜歡吃的。
清蒸鯧魚
主料：鯧魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克
烹飪方法：
1. 將蔥切塊，姜切片；
2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
一品鯧魚
配料:鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
.操作:
①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。
干燒鯧魚
材料：鯧魚，蔥，姜，蒜，
調料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法：
1 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；
2 蔥、姜、蒜切末；
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；
6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。
蔥燒金鯧魚
1.金鯧魚去內臟洗凈，在魚身上劃三刀，用鹽腌漬入味，蔥切長蔥段2
2.熱鍋熱油放入金鯧魚，煎至兩面金黃3
3.把煎好的金鯧魚盛出備用4
4.鍋里再放少量油燒熱，輔入蔥段和姜蒜片爆香5
5.把金鯧魚放入蔥段上面，再煎兩三分鐘，然后倒入適量的料酒6
6.最后倒入適量的開水，煮至收汁即可出鍋時撒入蔥花
糖醋金鯧魚
1、鍋里放油，煎香姜片，金鯧魚輕輕裹上一層玉米粉，然后放到姜片上煎。
2、魚兩面稍煎香，加入料酒(不加水)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至熟。
3、在魚燜煮的時候，用另一個鍋做糖醋醬料：鍋里下油，然后姜蓉、蒜蓉、蔥花一起下鍋，燒拌均勻。然后下醬油、水果醋，再下糖調味。
4、將糖醋醬料拌入金鯧魚中，拌勻醬料，燒煮一下，就是好吃、好下飯的糖醋金鯧魚。
1，鯧魚清洗干凈，去鱗、鰓、內臟。
2，在魚身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。蔥、姜分別切絲。
3，腌好的魚用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。（留一半蔥絲備用）
4，腌魚的過程中鍋中燒上水，水燒開后把魚放在鍋中，蓋上鍋蓋根據魚的大小，大火蒸15分鐘左右。（這是竅門一）
5，魚蒸熟后把魚從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚移到另一干凈的盤中，把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。（這是竅門二）
6，另起鍋開火，鍋中放一大勺油，待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會聽到咝咝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油，一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
1、將平魚 去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；
2、冬筍、火腿切薄片；
3、蔥打結，姜切片；
4、豬板油切成??；
5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；
7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。
食材：平魚、鹽、色拉油、姜、料酒、蔥、蒜
制作步驟：
1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
原料：鮮平魚1條、蔥絲適量、胡蘿卜絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、花生油適量、蔥片適量、姜片適量
解讀制作方法：
1、平魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽和胡椒粉，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入平魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
以上就是蒸鯧魚的家常做法的全部內容，.。
