香糟魚的做法？河南五香糟魚的做法如下1、整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。那么，香糟魚的做法？一起來了解一下吧。
鯽魚去內(nèi)臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。
蔥切大段，姜切大片。
放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時(shí)，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚；
在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環(huán)，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置
再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭）之后倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。
先大火燒開，然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止；一般情況下三四個(gè)小時(shí)左右。
倒入香油即可出鍋。
五香糟魚如果只是煮熟能吃，那么只要10多分鐘就可以。魚是炸出來的，下來就是把魚+菜燜熟，這個(gè)也就是5-10分鐘。但是，想要把魚整個(gè)煮酥軟，骨頭都能吃，則需要2個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，即便用高壓鍋也需要40-60分鐘。以下介紹下其做法。
材料：鯽魚1000克，白菜葉6片，蔥段10克，姜片4片，干辣椒3個(gè)， 鹽5克，雞精3克，香葉1片，八角2個(gè)，生抽1勺，耗油1勺，紅油豆瓣醬2勺。
1，鯽魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，在沖洗干凈，瀝干水份，備用。
2，起油鍋，油溫7成熱，中火，放入鯽魚，等上1分鐘左右，魚定型后，在翻動(dòng)，把魚炸干，炸至兩面金黃，酥脆后，撈出，瀝干油，備用。
3，起鍋，熱鍋冷油，油溫5成熱，放入蔥段+姜片+八角+香葉+桂皮+干辣椒，中火，炒香后，在放入紅油豆瓣醬，炒出紅油。
4，在倒入開水，放入鹽+生抽+耗油，轉(zhuǎn)大火，燒開即可。
5，在砂鍋底部鋪上白菜葉打底，把魚按層碼放整齊，倒入高湯，頂部在鋪滿白菜葉，防止鯽魚燜煮時(shí)候變形。
6，把砂鍋放到火上，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮2個(gè)小時(shí)，糟魚就完成了。
小鯽魚
500g
蔥三顆
姜一塊
八角兩個(gè)
桂皮一小塊
鹽適量
糖少許
白酒兩瓶蓋
醋適量
醬油少許
雞精少許
水適量
五香糟魚的做法
1
買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內(nèi)臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2
洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3
炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4
鋪好魚后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5
大火燒開后轉(zhuǎn)小火在燒半小時(shí)左右，關(guān)火悶著，隔1小時(shí)后再大火燒開小火慢燉半小時(shí)后關(guān)火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6
第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7
完成了，我個(gè)人還是覺得涼了以后的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
糟魚的制作步驟如下：
準(zhǔn)備魚和香糟。將魚洗凈，切成塊狀，晾干。加入適量的油，加熱后將魚塊煎至兩面金黃色。加入適量的料酒、生抽、蔥段等調(diào)料，加入適量清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。將燉好的魚塊撈出，晾涼后裝盤。在香糟中加入適量的鹽、味精、姜片、蔥段等調(diào)料，攪拌均勻。
主料
蔥，姜，蒜1條1塊1頭生抽1勺
老抽1勺料酒1勺
糖3勺醋3勺
五香粉1勺八角2個(gè)
花椒酌情，可多放干淀粉30g
小魚2斤
糖醋香糟魚正宗做法
1. 先來個(gè)成品
2. 先把小魚處理干凈，撒上鹽，料酒，醬油，五香粉，姜片，蒜片，蔥絲，拌均腌上一夜，入味
3. 裹上干淀粉
4. 油鍋，溫?zé)崛耄』鹇?/p>
5. 盛盤，就已經(jīng)可以吃了，很香，外酥里嫩
6. 二次入鍋，再煎，
7. 把這些魚撈出入盤，廢油倒掉，然后油鍋熱火，入姜片，大蔥辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后魚入鍋翻炒兩下，入醬油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量蓋過魚身
8. 大火燒開，中火入味，放蒜，燉至水起泡，把剩下的淀粉兌水倒入鍋中，慢慢翻動(dòng)小魚，收汁，關(guān)火，盛盤
以上就是香糟魚的做法的全部內(nèi)容，1.鯽魚宰殺洗凈, 用料酒、 精鹽、 姜片、蔥節(jié)碼味4小時(shí)。2. 凈鍋上中火, 注入色拉油燒至七成熱, 下入小鯽魚后改為小火, 保持四成熱油溫, 慢慢浸炸至鯽魚酥脆, 撈出瀝油。
