酸菜魚的簡單家常做法？正宗酸菜魚的做法：材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。那么，酸菜魚的簡單家常做法？一起來了解一下吧。
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分
5，魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好
溫馨提示：
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
3.魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
4.最后辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味添加。
用料
鱸魚1條
白醋40g
花椒麻椒（1：1）6g
蒜泥25g
泡椒10g
姜汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣）適量
鹽15g
雞精10g
味精5g
雞蛋清1只
生粉5g
大豆油豬油（2：1）180g
蔥花適量
干二荊條+云南王（1：1）25g
白芝麻2g
胡椒粉10g
老壇酸菜250g
泡蘿卜100g
泡姜10g
高湯1000g
配菜看個人喜好
看飯店怎么做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽姜汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精姜汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入姜汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
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【菜品】：酸菜魚
【烹飪食材】：黑魚一條、酸菜一包、雞蛋一個、啤酒一罐、淀粉適量、鹽一勺、辣椒適量、花椒少許、大蒜適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好需要用到的全部食材，黑魚處理干凈，然后魚肉切片，這個自己做比較麻煩，大家可以買魚的時候就讓攤煮給處理好，直接說要做酸菜魚，攤煮就會給你處理的很干凈了。
2、黑魚片一定要薄厚均勻，這樣腌制的時候才會均勻入味。
3、將處理好的黑魚片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入適量的鹽，再用手搓洗片刻。然后再將魚片撈出來，擠干水分重新放入碗中，繼續加入一個蛋清，少許的鹽和胡椒粉，繼續加入淀粉抓拌均勻之后腌制10分鐘。
4、將魚骨和魚頭也用同樣的方法清洗干凈然后瀝干水分放入碗中備用。
5、鍋中添加適量的食用油，燒熱之后將準備好的酸菜取出來放入鍋中煸炒出香味，炒好之后盛出來備用。
6、鍋中放入油，煎魚頭魚骨至兩邊微微金黃，再倒入炒好的酸菜。
7、繼續倒入清水沒過食材，大火煮開至魚湯變濃變白之后，將煮好的食材盛出來放入碗中。
8、將腌好的魚片放入鍋中剩余的湯里燙10秒，燙至魚肉變色即可撈出。
9、將切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上熱油，美味就做好了。
以上就是酸菜魚的簡單家常做法的全部內容，酸菜魚的做法詳細步驟 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、。
